ふわとろ卵とじあんかけそうめんの作り方・プロが教える優しいレシピ【絶品・和食・玉子とじ】

ふわとろ卵とじあんかけそうめんの作り方・プロが教える優しいレシピ【絶品・和食・玉子とじ】

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル」のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、最高に美味しすぎるのに簡単な卵とじあんかけそうめんを公開します！

0:00 【卵とじあんかけそうめん】
0:13 【卵とじあんかけそうめんの材料】
そうめん100g
卵1個
醤油15ml
酒15ml
めんつゆ15ml
水150ml
【水溶き片栗粉】
　　　片栗粉大さじ1杯
　　　水大さじ1杯
ネギお好みの量

【卵とじあんかけそうめんの作り方・プロが教えるレシピ】
0:19 ネギお好みの量を小口切りにします

0:27 醤油・お酒・麺つゆを15mlずつ入れます
水150mlを入れます
強火で火をつけてあたためます

0:45 片栗粉大さじ1杯に水小さじ1杯を入れます
よく混ぜて水溶き片栗粉を作ります

0:56 卵1個をボウルに入れてときます
つゆが沸騰したら水溶き片栗粉を数回に分けて入れます
とろみが出たら溶き卵を入れます
火を止めます

1:52 そうめんが茹でられるほどの水を入れて強火で火をつけます
沸騰したらそうめん100gを入れます
1分間茹でます
1分経ったら火を止めます

2:13 そうめんを器に移します

2:22 盛り付けましょう
お好みでネギを乗せます

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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