#356『テリーヌ・ドゥ・カンパーニュ』フランス北国の郷土料理！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
テリーヌ・ドゥ・カンパーニュ
Terrine de campagne
【材料】テリーヌ型18cm
豚ひき肉 500g
鶏レバー 200g
カルバドス 40cc
生クリーム 80cc
塩 7g
胡椒 3g
ピスタチオ 1袋
ベーコン 10枚
ローリエ 1枚
【準備】
・レバーは牛乳に漬けてから、包丁で刻む。
・テリーヌ型にベーコンを敷いておく。
・オーブンは210℃に温めておく。
【手順】
1.ボウルに、豚ひき肉、レバー、塩、胡椒を入れ、しっかり練る。
2.カルバドス、生クリームも加え、さらに、しっかり練る。ピスタチオを合わせる。
3.ベーコンを敷いたテリーヌ型に、空気が入らないように、しっかりと生地を詰める。ベーコンで閉じる。
4.上にローリエを1枚のせる、アルミホイルでしっかり包む。
5.210℃のオーブンで25分焼く。アルミホイルを外し、再び25分焼く。そのままオーブンを消して余熱で熱を入れる。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
マルク・クライデンヴァイス
リースリング アンドロー
フランス アルザス
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
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作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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36 Comments
本日もご視聴ありがとうございます☺️お待たせしました『🇫🇷Terrine de campagne🐖テリーヌドゥカンパーニュ🇫🇷』のご紹介です！乾燥した南の地方のようにサラミや生ハムとして豚肉を保存しずらかった北国でよく作られていたそうです。日本でも皆さん拘って作っていらっしゃるので、シェフ三國は誰よりもシンプルに、炒め玉ねぎも使わず、湯煎にもかけずに作っていきます。豚に限らず、鶏、鴨、ウサギ、鹿や、器もガラスの保存瓶、陶器、表面も網脂で包んだり、そのままだったり、レシピは無限です！なるべく脂の多い美味しそうな挽肉でチャレンジしてみてください💪カルバドスの代わりにはブランデー やポルトでも👌です。今日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』📸📮もよろしくお願いいたします！
ブーダンノワールとアンドゥイエットをリクエストしたいです。
リクエストありがとうございました！
トントントンのお歌が飾らないかわいさでした！うちはオーブンがないのでトースターで温度管理して、耐熱容器が無いのでケーキ用の紙見たいのでもいけるかな。
それにしてもこれ結構重労働なお料理なのですね。食べるのは簡単ですが。でも、ワインのためならと思うと頑張れそうです。
私、これ２切れで１本空けますね。甘めな白から軽めの赤まで合いそうですね。
月謝も払わず超一流のレシピを拝見できて申し訳ないです。このご恩は必ずや食べに行ってお返しします！むしろ、YouTubeをきっかけに行きやすくなったかもしれません。
おそらくですが、三国シェフはこのレシピでは好みではないんでしょう。
いつもと違います。
銀の盾コースがあるということで、予約サイトを拝見しましたが、ビーガンもあるのですね！てば、ビーガン料理も教えて下さい！
今日行ったフレンチでパテドカンパーニュが出てきましたー！カルバドスも買ったし、作ってみます！
一昔前だと数千円いえもっとするような動画レシピだと思います。ありがとうございます！
週末に作ってみました！我慢できず２日でカットして食べましたが、本当に柔らかくて驚きました。ピスタチオまで柔らかくなりますね。オーブンで２５分＋２５分ではちょっと足りない感じだったので２０分ほど追加で焼きました。またやってみたいと思います！素晴らしいレシーピありがとうございます。
今度、パテ・アン・クルードのレシピをお願いいたしますm(__)m
シェフ毎日QP3ふクッキング出てくださいよ
滅茶苦茶美味そう！ こんど作ってみますね。
リクエストしたいものがあります❗豚肉のリエットをお願いしたいです‼️
仕上がり悪いな
nー
ホテルで食べるものと思っていました。基本的なものを教えてくださるのですね。有難い事です。感謝いたします。苦手意識が無くなりますね。ちゃんと作ってみます。型は有ります。オーブンレンシを買った時にパイレック製品セットで大きな段ボールでくれました。買わされたんだね。使ってたからいまさらですね。やってみます。今ファスティング中なので,体が整ったら作らせて頂きます。有り難うございます。
やっとチャレンジしました！今まで挑戦してきたいくつかのレシピより 断然シンプルな作り方なのに、一番お気に入りの味です。
100％テレワークじゃなくなってからは今までチャレンジしたレシピをリピートした献立が多くなって新しいチャレンジのペースがちょっと落ち気味ですが、チャレンジするといつも、シンプルなエタップでこれなら気負わずにメニューに組み込めると思えるところも三國シェフのレシピの魅力のひとつです。このパテでアペロパーティしたくなってきました…まだ1日寝かせて、試食の段階なので、もうちょっと寝かせた時のお味が楽しみ。シェフありがとうございました！
トントン・トントン・日野の２トン！って、言って欲しかった・・・
節分の日に恵方巻きの代わりにかぶりつきたいｗ
ワインも勉強になる。ジビエには甘めの白なのだな。食材にブランデーが入ってるし。通販でジビエが買えるのでメニューを知りたいな😚
あー。三國シェフのをいただきたい！ 自分ならエルブドプロバンスとか入れてしまいそうです。シェフのはシンプル、素材の味をいただく感じ最高です。アルザスワインぴったりですね。
ショート動画見て飛んできました
想像よりシンプルな作り方でできるんですね！
食材の味や香りが直に感じられそうでチャレンジしたくなりました！
『テリーヌ・ドゥ・カンパーニュ』
フレンチのオードブルに出て来ますね✨
この時点で拝見した時は「マァー!! 何と手の込んだお料理何でしょう」と、思いました。
あれから、いくつ物の【テリーヌ】を教えて下さって、今はﾓｳ 驚きませんよ☺️
ポイントは、空気を抜く為にしっかり「トントントン」する事。
ひき肉系ならよく捏ねる事ですね。
(#shorts)の過去動画で おさらいも、楽しいです💓
新しい方のコメントも増えて、嬉しく思います🥳
Bonjour! 三日間ーーーー究極のスローフードですね。三分で食べられたら力が抜けそうです。
いつも楽しく観させて頂いてます。しかし、今回のレシピはいまいちでした…
恐らく三國シェフの使った挽肉はスーパーのとは少し異なるのかもしれませんが、普通にスーパーで売ってる豚挽肉とレバーでやると、味の中心になる物が足りなくてぼやけた味になり、レバーの臭みだけがあとを引くパテになってしまいます。
三國シェフの公開されている他のレシピは今まで20近く作ったことありますし、オテルドゥミクニにも伺わせて頂いたことがありますが、全てとても美味しく、知り合いのフランス人に振る舞った時も「美味しい」と言われました。今回のがイマイチだったのは、三國シェフの表情からもなんとなく分かるかもしれません。
もし三国シェフのレシピを初めて作ってみようと思っている方は、このレシピではなく他のレシピから始めてみることをお勧めします！
いつも楽しく見せていただいております。
気合いを入れて作ってみました！
が、こねこねが足りなかったようで
なめらかな断面になりませんでした・・
味はいつものようにシンプルながら絶品！
フードプロセッサーで混ぜたほうが良かったかしら・・
リベンジします！
去年挑戦して好評でしたので、今年もまた作っています！
このレシピに豚バラブロックのミンチとスパイスを混ぜて作っています🙆♀️
三國シェフのレシピは湯煎焼きしないので参考になります😊
今挑戦中です。女の細腕ではあんなに捏ねられない&そんなに大きなボールがなくて混ぜにくい、、ので、フードプロセッサーを使って混ぜました。
型も18センチなのですが底が少し小さいタイプだった為か、入りきらなかった為，ココット型にもう一つ作って，焼いています。
出来上がりが楽しみです！
とん、とん、とーん、に癒されます😆✨
突然の歌😂😂
パテ・ド・カンパーニュ、作ってみたかったんです🥺さっそくやってみます🥺
最後の方、台本読んでるみたいで面白かった😂
A good working recipe, with a list of sensible ingredients and clear workman like instructions, easy to follow.
I made this yesterday and it's worked well; the next time I make it it will be better.
パティいいですね。
食べたくなりました。
👏👏😋🥰💖✨
よいしょが多いわ 重労働かっ
いつも美味しくて楽しいレシピ動画をありがとうございます!
パテを自分で作れるなんて最高です🎉とっても美味しくて、家族にも好評で、クリスマスやお正月、お誕生日など特別な日に何度も作らせていただきました🙌
あまり料理をしたことがなかったのですが、三國シェフのレシピにチャレンジするのが趣味になりました!これからもよろしくお願いします～!!
カンパーニュが付いただけで、美味しそうに感じるのは、
フランスに豊かな田舎文化と生活があるからでしょう。
三國シェフの「トントントン」が「おいしくな～れ」って呪文にも聞こえますね。
おせちに作りました 3日間寝かしたのでしっとりとして家族に好評でした
この料理って買わなきゃ家庭で食べられないと思いこんでいたけれど、たっぷりと食べたいからがんばって習得するわ❣️
しかもピスタチオ入っているなんて、最高じゃない😊
ネットで売っているのは脂の網がかかっていて購入したくないと思っていたので、私もトントントントンをしてみるわ