小松菜とキノコの和え物を1分の動画にしてみました。【あんしんごはん料理ch】#Shorts

小松菜とキノコの和え物を1分の動画にしてみました。【あんしんごはん料理ch】#Shorts

栄養価では高評価の小松菜と、免疫力アップが期待されるキノコの和え物です。ヘルシーメニューのレパートリーに是非加えて下さい。
【材料】
小松菜　　３袋(約９００g)
しめじ　　１袋
舞茸　　　８０ｇ
椎茸　　　５０g
人参　　 ２/３本
鰹節　　　１０g
【調味料】
ダシ　　　600cc
みりん　　200cc
酒　　　　 60cc
砂糖　　　 18ｇ
濃口醬油　 60cc
薄口醬油　 60cc
ごま油　　 60cc(お好みで)
ゴマ　　　お好みで
【小松菜下茹で】　　　　　【人参下茹で】
水　　　　 ６ℓ　　　　　　水　　　　　1ℓ
粗塩　　 120ｇ　　　　　　粗塩　　大さじ1杯

①小松菜をよく洗い、そのままチョロチョロと水をかけながら、さらしておく。(20分程度)
②椎茸を好みの厚さにスライスする。(3㎜～５㎜)
③しめじの石づきを切りほぐす。
④舞茸を手でほぐし、下の硬い部分は包丁でスライスする。
⑤、②の椎茸を鍋に入れダシ600ccを入れ弱火にかける。クッキングシートをかけて煮詰まらないようにする。
⑥鍋にお湯を沸かし③のしめじ④の舞茸を下茹でする。
※最低、沸騰後５分以上茹でて下さい。かなり長めに茹でても大丈夫です。
　鍋のお湯が黄色くなったら火からおろし、冷水でさらす。
⑦水が透明になったら、ザルにあげて⑤の鍋に入れ軽く混ぜる。
⑧小さめの鍋に、みりん200ccと酒60ccを入れ火にかけてアルコール分を飛ばし、⑦の鍋に入れる。
⑨砂糖１８gをいれて再びクッキングシートをかけ、強火にかける。沸騰してクッキングシートが持ち上がったら弱火にする。
⑩５分後、濃口醬油60cc、薄口醬油60ccを入れ一度沸騰させ、沸騰したらすぐにごく弱火にする。蒸発しないように、クッキングシートはきっちりとかけておく。
※ここで一旦、味見をして下さい。この時点ではまだ醤油の味を強く感じると思います。15分程したらもう一度味見して下さい。調味料がなじんで醤油の味がまろやかになり、後ろに下がった感じがすると思います。
⑪鍋に小さめのザルをしいて鰹節10ｇ入れ軽く火を通す。鍋を火からおろし氷水を入れたボールなどで冷やす。
⑫人参の皮をむき、好みの形・厚さに切る。(動画では３等分して2/3使用しました。)
⑬鍋に人参を入れ、みず1ℓ、粗塩大さじ1杯を入れ水から茹でる。沸騰してしばらくすると、黄色いアクが出るので、1本食べてみる。好みの硬さで、青臭さが抜けていればザルにあげて冷水でさらす。5分程さらしたら、水を切って冷蔵庫に入れる。※乾燥も兼ねているのでラップは不要です。
⑭小松菜をザルにあげて水を切り、大き目の鍋に水６ℓ、粗塩120g(1水の量の2パーセント)を入れしっかり沸騰させる。
※大きな鍋があれば水・粗塩を同じ比率で入れてなるべく多めのお湯で茹でて下さい。小松菜を投入したときにお湯の温度が70℃以下に下がると綺麗な緑色に茹で上がらないと言われています。
⑮1分30秒から2分ぐらいを目安に小松菜を鍋からあげて、冷水にさらす。
⑯小松菜が冷えたら軽くしぼって、4cmぐらいに切る。この時下の部分に土がついていないか確認し、付いていれば取り除くか洗って戻す。上部の葉が付いているところはもう一度かるくしぼる。
⑰キノコを茹でた鍋の鰹節をしぼり、切った小松菜をいれ軽くほぐす。人参をいれて軽く混ぜ合わせ、ごま油60cc(お好みの量で・・・)を入れませる。
⑱すぐに召し上がってもいいですが、冷蔵庫に入れておくと味がなじみます。
⑲ゴマをかけてお召し上がりください。

　味の濃さはお好みですが、塩分が含まれているダシ(ほんだしは40％が
塩分です)を使用される場合は醤油の量を減らして下さい。また煮詰まって味が濃くなる場合もありますので、動画のレシピを参考に調整して下さい。
　長々とすいません。
　動画、ご視聴ありがとうございました。