〈心も身体も温まる鍋〉白菜と牡蠣のレモン鍋 #deananddeluca
おいしい牡蠣が出まわる季節。
「塩レモン」と「八方だし」で、さっぱりと仕上げました。
白菜と牡蠣に「塩レモン」を和えて30分ほど置くことで、白菜からは水分が出て、深みと旨みがしみ込み、牡蠣も旨みが増します。
ベースとなる出汁には、伊吹島のいりこ、昆布から丁寧に出汁をとったきれいな味わいの「八方だし」を使い、澄んだ味わいに。
食べる直前にセリを加えて、爽やかな風味とシャキシャキとした食感もおたのしみください。
材料（2〜3人分）
★塩レモン 50ml（牡蠣20ml、白菜30ml）
★八方だし 200ml
白菜 1/4個
牡蠣 300g
アサリ 200g
セリ 1束
レモン 1/4個
水 1L
TIPS｜セリは根によい香りが詰まっているので、根のついたものがおすすめ。
つくり方|
白菜は、ひと口大にカット。牡蠣は、さっと茹でて冷ましたものを、別々のボウルに入れ「塩レモン」で和えてから、30分〜1時間マリネする。
鍋に「八方だし」、水を入れて火にかけ、沸いたら、アサリ、①をしみ出た水分ごと入れる。
牡蠣に火が通ったら、ザク切りにしたセリ、スライスしたレモンをのせて出来あがり。
TIPS｜「八方だし」と柚子こしょうが合うので、味のアクセントに加えても。シメには、茶そばがおすすめ。「八方だし」のいりこと昆布の風味、レモンのさっぱり感が、そばとよく合う。
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