【フレンチシェフ解説】バターソースで食べるカレイのムニエルの作り方/Pont d’Or Inno

【フレンチシェフ解説】バターソースで食べるカレイのムニエルの作り方/Pont d’Or Inno

【ソースとの相性が抜群！】カレイのムニエル 焦がし醤油バターソース

東京　日本橋にお店を構える【Pont d’Or Inno】
本格フレンチが楽しめるお店のシェフがご紹介するのは
カレイのムニエル 焦がし醤油バターソース

焦がし醤油とバターのソースが魚との相性抜群！
アレンジもできちゃうソースなので覚えておくと便利！！
下準備から教えてくれるので是非ご自宅でも作ってみては！？

★point
0:00　オープニング・料理紹介
0:26　下準備
2:01　焼く
7:06　仕上げ

■食材
●具材
カレイ・・・160g(1人前80g）
バター（ムニエル用）・・・20g
牛乳・・・適量
強力粉・・・適量
サラダ油・・・適量

●付け合わせ
アスパラガス・・・2本
ほうれん草・・・1束
ニンニク・・・1/2片
塩・・・少々
彩りハーブ・・・お好み

●焦がしバター醤油ソース
バター・・・40g
酢漬けのケッパー・・・10g
酢漬けのケッパーの汁・・・5g
レモン・・・1/4個
トマト・・・20g
パセリ・・・適量
醤油・・・小さじ1
エシャロット・・・10g

■手順
●下準備
1.カレイに塩をし、冷蔵庫で寝かせる
2.カレイの水分を取る
3.塩で下味をつけてラップをし、冷蔵庫で少し置く

●焼く
4.フライパンに油をひき温める
5.カレイに牛乳・強力粉をつける
6.カレイ焼き目がつくまで焼く
7.バターを加え、かけながら火を入れる
8.カレイを取り出して休ませる

●焼く（ソテー）
9.ほうれん草をソテーする
10.半割にしたニンニクをフォークに刺し、ソテーする
11.塩をする
12.アスパラガスをソテーする
13.ほうれん草を取り出す

●仕上げ
14.アスパラガスを一口大にカットする
15.カレイを半分にカットする
16.盛り付ける
17.ソースをかけて、彩りでハーブを盛り付けて完成

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◇Pont d’Or Inno◇柚原賢（ゆはらけん）
http://www.pontdorinno.com/
〒103-0022 東京都中央区日本橋室町2丁目4-3 YUITOビル1F

営業時間
Lunch　11:30～　（ラストオーダー 14:00）
Dinner　18:00～　（ラストオーダー 21:00）

定休日
日曜日・毎月第1・第3水曜日（2023/4～）

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