『酢飯完全マニュアル』これから何度も作るから今知っておかないと絶対に後悔する【基本の酢飯】の作り方。
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0:00 オープニング
0:43 お米の準備
1:02 お米を洗ってから浸水させる
2:20 浸水後のお米
2:35 通常炊飯で炊く
3:42 寿司酢の準備
4:53 【豆知識コーナー】純米酢と穀物酢の違い
5:24 調理器具の準備
5:58 お米と寿司酢を合わせる
7:27 酢飯を広げて冷ます
9:38 濡らしたペーパーを被せて馴染ませる
9:48 完成！
10:21 盛り付け（ちらし寿司）
11:19 試食
⏬材料（2人前）⏬
■ご飯■
お米 ２合（３００g）
水 ２７０g
■寿司酢■
酢 大さじ５
砂糖 大さじ１.５（１８gほど）
塩 小さじ１
味の素 ２振り
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■鍋■
準備中
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■さくらが使ってる調味料■
普段使用してる油：https://www.j-oil.com/consumer/product/cp_assari_olive.html
パスタ（1.7mm）：https://amzn.to/3wpeLkL
ごま油：https://amzn.to/3kagllL
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〜よく聞かれる質問〜
ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の３本で摘んだ量
少々⇨人差し指と親指の２本の指で摘んだ量
（手塩の理由）どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用（揚げ物は米油）
砂糖⇨きび砂糖を使用
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの（代用は無し）
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨純米酢を使用
味の素⇨入れなくても作れます
麺つゆ⇨にんべんの３倍濃縮を使用しています
#酢飯
#寿司酢
#ちらし寿司
33 Comments
鮨職人ですが、寿司酢の基本は、酢１０；砂糖5；塩2.5が基本で、さっぱりしたいなら砂糖を減らし、濃厚な味にしたいなら、砂糖を増やします。
酢も、橙酢を使ったり、黒酢、果実酢など、いろいろ楽しんでます。
店での基本は、米酢ですね。
説明が面白くって笑ってしまいました是非参考にして作ってみますね、ありがとう御座いました❤😅
今まで何度も酢飯を作ってきたけど、このレシピが一番好みにピッタリでした！ありがとございます😊
頭にも頭巾をかぶれば、衛生的、清潔に見えます。結構頭髪は、パラパラ落ちるので。
大勢に見せる動画は、見た目を清潔に。手元にある板、下敷きなど使わず、うちわや扇風機で、清潔感を出した方が良いです。
酢飯には柚子を入れると美味しい
味の素と昆布は違うのではないかと思いますが。
味の素は精製された成分だと思いますが。
あの一。寿司酢をつくる時「それでは耐熱の器を用意して」っておっしゃってますが、どこかでレンチンとかしていますか？理由がわからないのですが。
とても美味しそうです。
四合作りたい時の、お酢や砂糖等の調味料の量は単純に倍で良いのでしょうか？
スーパーで売ってる道場さん監修の出来合いのすし酢を使ってみましたが 味がボケてるとかなんか不評で 次はさくらさんのレシピ試してみます。
1合作る場合は寿司酢の材料を半分にすれば良いでしょうか？
カマめし
さくらさんの楽しそうな姿を見てるだけで癒される～
本当に料理が好きなんだね。
見ていて美味しそうです。できましたら、最後にもう一度、合わせ酢の分量をまとめて載せて下さると、スクショが撮れて何度でも作りやすいと思いました。
「レンジでチンチンに温める」？？？？先生さては名古屋出身ですか？😂
握り寿司や手巻き寿司ですぐ食べる用かもですね。ちらし寿司やいなり寿司には向いてるか？時間を置いて食べてみてくださいね、さくらさん。
味の素、舌がビリビリするんだけど、ほんだしもアレルギー、ほかに何入れたら？
アップロードありがとうございます😃すごく美味しそうで、早速作ってみたくなりました。レシピもさることながら、米酢と穀物酢の使い分けが参考になりました。日本食材が手に入りにくい環境なので、基本的な調味料でできるレシピはとてもありがたいです✨
いつも粘ってなるので勉強になりました😂ありがとう御座います😃
りんご酢でもいいでしょうか？
穀物酢が切れてしまってて😢
喋り方特徴ありますね！
街のお寿司屋さんではパタパタの代わりに小さな扇風機を使っていましたね。
何で「味の素」なんて入れるの？
身体に悪いよ。
化学調味料を入れるお寿司屋さんなんているわけ無い。
いまだに味の素を使う人がいるんだ。
合わせ酢を耐熱容器に入れるのはなぜ？加熱はしないのですか？
米を冷ますときは扇風機を使うといい
すし飯作ったことない。今の炊飯器は米に水分を染み込ませる工程が入ってるので暫く置くとかしないで良いと聞いたけどな。
うちわとかじゃなくて、サーキュレーターで、ブワッと風送ったほうが手っ取り早くない？(ゆっくり冷やしたほうがいいのかな？)
へー！味の素か！
丁度酢飯作る所だったから今から試してみよっと！
これは大変勉強になりました😊
質問です
寿司酢を耐熱容器に入れるのは何故ですか？一度レンチンでもするのかと思って見ていましたが、その工程はなかったので、何か理由があったのかと思いまして…
さくらさんの動画の通りに作ってみたら、プロ並みの酢飯ができました！！ありがとうございました。
具なし酢飯とか？鰻のタレのみご飯とか？鰻や寿司ネタイメージして飯食べる、イメージだけでも飯が食えるって幸せw今も子供に食べたつもりでオカズはないです、白米だけで我慢させてます、ファミレス行ってもライスのみ頼んでメニュー見せながら飯食べさせてるから安上がりでいいのな！
こんにちは。時々レシピを参考にして作っておりますが、今日、酢飯をレシピ通りに作りましたら、ほんの少し芯が残りました。何が違っていたのでしょうか？
今日は間違えて、水の量を300グラムと少し多めにしてしまったのですが？