お家で簡単に作るレシピ!基本のもちもちクレープ生地の作り方を丁寧に紹介します!!How to make crape !!

皆さん元気ですか!
「チョコレート食べていますか?」

今日はお家で作るクレープ生地の作り方!
・どうやったらもちもち生地になるの?
・どれだけ混ぜたらいいの?
・生地は休ませてから焼くの?

ポイントを詳しく紹介します!

誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しくお伝えできればと思います

<お菓子作りのなぜ?>がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね!

現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します!

@KAZU / ショコラティエ
#クレープ #お菓子作り #時短レシピ #パティシエ #ショコラティエ

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0:00 クレープ生地の作り方
0:14 材料の紹介
0:22 生地の作り方
4:21 生地の焼き方
8:28 ポイントのおさらい

◆もちもちクレープ生地 約4人分
強力粉 120g
卵 4個 L-LLサイズ
グラニュー糖 20g
牛乳 300g
無塩バター 20g

任意:焼成用無塩バターもしくはサラダ油など

◆Crepe for about 4 people
Bread flour 120g
4 eggs
Granulated sugar 20g
Unsalted butter 20g
Milk 300g

>>アレンジ情報
よりもちもちを強める方法
①生クリーム×一晩寝かせる×冷たい状態で焼き始める
よりもちもちを減らす方法
②水もしくは牛乳×出来たらすぐ焼く×常温状態の生地で焼き始める
※同じレシピでも動画で紹介した作り方をするだけで好みの食感に作れます

・コニャックなどのお酒を生地に加えると焼いた時に香りが出ます
 ボージュのコニャック お店でも使っている品質
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 レミーマルタン
 https://amzn.to/3XkyQW8
 
・強力粉の代わりに一部ココアや抹茶パウダーを入れても美味しく出来ます
 ココアパウダー ヴァローナ
 https://amzn.to/3QQiTVm
 抹茶パウダー なんでも好みで使ってください
 https://amzn.to/3GNf0vt

<おすすめ材料>
◆強力粉
 カメリア 定番の強力粉
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 春よ恋 一番おすすめですがちょっと高いのが難点
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◆こだわるなら細目グラニュー糖
お菓子作りをするグラニュー糖=これです
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◆バター 贅沢なのはカルピスバター
マーガリンでなければ無塩のもので特に指定なくスーパーにあるもので大丈夫です
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◆カスタードパウダー
薄力粉の代わりに一部加えるとカスタードクレープ生地になります
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◆ブラウンシュガー
グラニュー糖などよりコクがでてリッチな味わいを作れます
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◆フルールドセル
通常の塩だと全く違うものが出来あがります、生地が美味しくなります
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◆薄力粉 バイオレット
お店でも使うバイオレットが安定して美味しく作れます 混ぜてもOKです
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<おすすめ器具>
◆フライパン
CHEFLY 今度買おうと思っている
もっと安いので十分ですよ
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◆カセットコンロ
達人スリムIII CB-SS-50
https://amzn.to/3GLU0oV

◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
https://amzn.to/3ow8aSj

◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能 
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです

◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r

◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE

◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
https://amzn.to/3t72G2i

◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です

▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します

◆シャープ
2段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
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◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります

◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆MATFER(マトファ) フラット抜き型
丸の抜型、もっと簡易的なもので大丈夫ですこれはプロ級
https://amzn.to/3ZjAVmJ
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています

最後までありがとうございます!!
ぜひコメントと評価!お願いします

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パティスリー&カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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転載及び無断使用はお断りしております、予めご了承ください
商品として販売目的のレシピ紹介ではありません
あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください

27 Comments

  1. 美味しいクレープ生地ご紹介して頂いてありがとう御座いました😊以前まで薄力粉で作っていたのですが満足してませんでした。いろんなクレープ屋さんで食べても私には合ってなかったのでずっと江口さんのレシピ気になっててやってみたら自分の好きな生地感でした❤もうクレープ屋さんでは買うこと無さそうです(笑)我が家の定番レシピにします😊ありがとう御座いました。

  2. パリッパリサクサクなクレープの作り方が知りたいです!ザクザクしたクレープってなかなか売ってないので自宅で作れたら嬉しいです☺️

  3. パリパリクレープにするにはどうしたら良いですか?
    粉を変えるのですか?
    薄力粉、リスドォルとか?🤔

  4. 米粉と小麦粉をミックスして焼いてみたら、綺麗にひっくり返す事は出来ませんでした。次回は強力粉でチャレンジしてみます。いつも良質の説明をありがとうございます!!(^o^)

  5. 薄力粉と強力粉無くて、中力粉があったのでそれで作ってみました!

    ほどよいもちもち感で、生地を焼くときも破けず、今までで1番うまくクレープ焼けました!!
    ありがとうございました😊

  6. 作りました❗とても美味しかったのですが、粉感がありました。何が原因でしょうか('_'?)
    ちなみに、生クリームと牛乳ミックス、生地を半日休ませました

  7. パリパリさくさく生地の場合どうすればいいですか?
    ネットのバター→油、強力粉→薄力粉のレシピでやりましたが
    うまくいきませんでした
    はじはパリサクになりましたが中心がパリサクにならなかったです

  8. レシピ拝見しました😊
    卵、レシピ上はLからLLサイズと記載がありますが、Mサイズにすると何個分になるでしょうか?

  9. おはようございます😊カズ先生の動画、朝イチから見て、材料あるので早速作りました!今まで失敗していたクレープ、カズ先生の教えの通りに作っただけで失敗せず作れた🎉魔法にかかったみたい!?しかも、生地を寝かせずに作れるなんて知らなかった!カズ先生の動画に出会ってお菓子作りの新発見ばかり❗️目から鱗とはこの事!偉ぶったところなく、素人が作る目線で大事なポイントを教えて頂き、クオリティの高い出来栄えになる…コレぞプロですねぇ🎉本当に、もちもちしてて美味しくいただけました❗️ありがとうございます😊

  10. これを入れるのはこの理由があるからと、説明をしながらだとレシピがとても良く頭に入ります😊❤
    そして、フライパンに塗るバターの形状!!目から鱗でした。そうやれば良かったのかと、学びになりました。
    作り方の丁寧なレシピ、ありがとうございます٩(ˊᗜˋ*)و︎💕︎

  11. 子供と、たまに作るんですけど破けてしまうので、こちらのレシピで今度、作ってみたいと思います😊

  12. もちもち生地のクレープ作りました〜☺️
    今までに作ったのより
    作り易くて もちもちに出来ました
    混ぜる時にもだまにならずに、良い混ぜ方がわかり良かったです
    生地を寝かす意味もわかり易かったです
    ありがとうございました🙇

  13. 作りました~直ぐに焼いても、もちもちでした❣️全て半量にして、普通サイズのフライパンで4枚作れました🎵甘さ控えめなので、おかずクレープも作ったのですが、凄く美味しかったです‼️いつも分かりやすい説明、ありがとうございます☺️

  14. 毎回動画楽しみに拝見させて頂いてます❗🤭
    夏休みに子供達と楽しく、美味しく一緒にクレープ作りする事が出来ました❗素敵な動画ありがとうございます😊✨

    ちなみにチョコレートの生地にすることは可能でしょうか?チョコレートかココアを何gか入れれば出来ますでしょうか?🙄

  15. 何度も作らせていただいています。
    美味しいし簡単だし、特に寝かせずにすぐに焼けるのがいいです!