【永久保存版】煮ないで！常識を覆す 現代版ぶり大根の作り方【野﨑洋光】｜クラシル #シェフのレシピ帖
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野﨑洋光さんに教えていただいたレシピ、ぶり大根のご紹介で🐟✨
大根を薄く切り、ぶりを長時間煮ない事で、おいしいぶり大根がお作りいただけますよ。
ぜひご家庭でも作ってみてくださいね👨🍳
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＝🍃シェフのご紹介🍱＝
野﨑 洋光
日本料理界に新しい風を巻き起こす、レジェンドシェフ。
常に家庭料理の大切さ、家庭でしか作れない美味しさを唱え、和食料理人として調理科学、栄養学をふまえた理論的な料理法に基づくわかりやすい和食を提案。
様々なメディアを通じて、家庭で作りやすく理解しやすいレシピも提供しており、料理のアドバイザーや監修としても活動。豊富な知識と経験をまとめた料理本も多数出版。
▪野﨑シェフのInstagram
https://www.instagram.com/nozaki_hiromitsu/
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＜シェフのレシピ帖＞
＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞
＜パスタ世界チャンピオン 弓削啓太のパスタ道＞https://www.youtube.com/watch?v=PRrnJhO-iXg&list=PLCSlJ_ORMzdhZYXeKkxZW0jSv8OmnBpbp
＜帝国ホテル｜杉本料理長＞
＜14年連続ミシュラン「ピアット・スズキ」鈴木シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=V5uPorxLKY8&list=PLCSlJ_ORMzdhfybTGRdaE0EUH36j4Mz8t
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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:39／下準備
3:03／火入れ
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10:00／試食
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27 Comments
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野﨑 洋光
日本料理界に新しい風を巻き起こす、レジェンドシェフ。
常に家庭料理の大切さ、家庭でしか作れない美味しさを唱え、和食料理人として調理科学、栄養学をふまえた理論的な料理法に基づくわかりやすい和食を提案。
様々なメディアを通じて、家庭で作りやすく理解しやすいレシピも提供しており、料理のアドバイザーや監修としても活動。豊富な知識と経験をまとめた料理本も多数出版。
▪野﨑シェフのInstagram
https://www.instagram.com/nozaki_hiromitsu/
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料理の説明だけでなくて、昔の言葉や、由来、疑問の解説も 入れて説明してくれるので、ためになる！！すごくいい
前に他のレシピでパサパサになったぶり大根…まさに煮る時間が長かったです。こちらを見ながら作ったらふわふわジューシーでおいしくできました。野﨑さんのぶり照りレシピのほうも作ったのですがそちらもおいしく美しい照りに仕上がりました。
料理習ったことなくても、常識レベルからプロの技までネットで教えてもらえるなんて本当にありがたい。
確かに醤油と鰹節を使うから和食ではないですね。深い
小林カツ代さんのブリ焼きで作っています。大根は一緒に煮ないので、次回は野崎先生のこの作り方で、大根と煮ます。
めちゃくちゃ美味しそうです
だから、最初から『ブリの照り焼き』…焼きって言いますよね！煮ても良いのはイワシぐらいでしょう。
煮魚を習った人に同じことを言われた
曰く、魚はグツグツ煮てしまうとタンパク質が固くなるうえでに臭みが出てしまう
本当に沸騰しないくらいの温度で優しく煮たり、
火を落として予熱で火を挿れながら煮汁を含ませたり
動画みたいに取り出して煮汁を詰めたり…
方法はたくさんあるので、魚にダメージがいかないようにすることがすごく大切
あくまで料理人から見て簡単と言う事ですな。
料理工程は普通ですね
すいません、最近美味しい魚料理を、頂いてません。羨ましいです🤤
ぶりが安い時はよくぶり大根を作るんですが、どうもぶりが硬くなり匂いもきつかったがその原因がよ～く分かりました。大根とぶりを同じ時間で煮ていました。それと塩振りするんですが、時間が短かったようです。料理学校行かなくてしかもただで教えてもらえる、ホント、いい時代になったもんだ。
ひと手間かけると美味しくなるのは知ってるけど、正しい方法を教えてくれるのは最高ですね！
このレシピで初めてぶり大根を作りました！
魚料理は苦手な自分でも非常に美味しくできて、一緒に食べた相手も喜んでくれました。
料理は化学ということがよく分かりますね。
最後の盛り付けの美しさ
当たり前のようにやってるけどほんと達人
ぶり大根は、ぶりに塩をして、冷蔵庫で20分、大根は1センチに切って面取りし下茹でし、鰤は湯とおしし、
フライパンに味醂5・酒3・醤油1を入れて、ブリ・大根を入れて、中火で1分煮たら、取り出して、余熱で火を入れて、大根を煮詰め、生姜・ネギ（白ネギ部分は細切りに）を入れ、ブリを戻し入れて、煮汁をからめるようにして仕上げるのですね、頑張ってみます！（カブでもおいしい！）
寝る前に見たらいけない動画だ😂
目からウロコでした
ぶり大根の作り方。ぐつぐつ煮込んでました。凄く為になりました。今年の冬 ぶりが旬の時期に早速作ってみようと思います。
野崎先生の素晴らしさは技術だけではなくて
その人柄にもあったのだなぁと感じさせてくれる動画ですね
料理の味は動画では分からないけど、簡単に見える手際や盛り付けがやっぱり凄い。観てるだけで美味しそう。
作ってみます😂❤ありがとうございます✨
テレビ朝日とかNHKに出てくる料理人の方だよな
すげぇ
ブリ大根の生姜か好き
カレイの煮付けなんて美味しいけどなぁ。
ブリ大好き❤️
このレシピで作りましたが美味しくできました！確かに魚がパサパサしていなくて臭みもいつもよりなかったです、ご指導ありがとうございました
1:03 急に詩的な表現w