#177『さつまいもとココナッツミルクのポタージュ』絶妙なバランス！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「さつまいもとココナッツミルクのポタージュ」
Potage de patate douce et lait de coco
【材料】
さつまいも 400g
玉ねぎ 1/4個
水 600cc
ココナッツミルク 150g
ジンジャーパウダー 少々
七味唐辛子 少々
塩 適量
こしょう 適量
オリーブオイル 大さじ1
1.さつまいもは輪切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、さつまいもの順に加えて炒める。塩、こしょうで味をする。
3.水を加えて沸かす。落とし蓋をして10分ほど煮る。ジンジャーパウダーを加える。
4.ミキサーで撹拌する。
5.フライパンに戻し、泡立てたココナッツミルクを加える。火にかけて沸騰させる。
◎七味唐辛子をふって、ボナペティ〜！
【ワイン】
Gamla White Riesling
ガムラ ホワイトリースリング
イスラエル
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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45 Comments
シェフ三國の人差し指が好きすぎる。
じゃあ、七味入れなくていいですね？
皮がある方が美味しい。キュウイフルーツも皮のまま食べた方が美味しいといいますよね☺️
五郎金時のさつまいもを箱買いしたので作ってみたい😋
先日お店に行かせていただきました♪お会いできなくて残念でしたが、美味しかったです❗️
牛蒡も皮の香り土の香りが美味しいですよね。😋
蕪の霞椀のときは皮付で使います✨
3:54のたまみほんと好き
あとシェフの田舎理論共感します
動画見て 早速つくりました。
ココナッツミルクでコクが出て 優しい味になりました。
三国シェフのレシピが家庭で簡単に味わえるなんて…最高です😍
皮ごと食べるから、有機にこだわるですね。不幸な事に日本は、農薬世界一。フランス料理は砂糖を使わないって凄くヘルシーじゃないですか。これからは、雑味を基本にしたいと思います。神経質にあくを取る必要もないですものね。いつも有難うございます。
私はヴィーガンで野菜のポタージュをよく作るので勉強になります！
一流シェフが惜しげもなく毎日レシピと作り方を公開していただき感謝です。
ぜひお店に伺いたいです♪
sugarfree良いですね！お野菜も果物も、農薬無しであれば、安心して皮もいただけるのですが、日本では、難しい。残念ですね。
ビーガンですが栄養はたっぷりですね。
いつも出来上がったお料理を美味しそうに召し上がるのを拝見し、戴いてみたくて(笑)ようやく勇気をだしてつくってみました。
想像を大きく越えた美味しさに、感動しました！
シェフのお作りになるものとは、別物だと思いますけれど、雰囲気は味わえたと思うことにしました。
驚いたのは、ジンジャーパウダーの香りと、赤唐辛子が絶妙に、さつまいもとココナッツミルクと玉ねぎの甘味と香りと重なって…どう表現してよいのか分からないのですが、とにかく初めての風味に感激し、思わずコメントを書いております。
もっと美味しく作れるようになりたいので、また作ってみます。
美味しいものを戴くと、幸せになりますね。ありがとうございます。
寒くなる季節ですので、お気を付けて。
これからも、お料理を楽しみにさせて頂きます🍀
毎日投稿しててすごいー美味しそう🥰
早速作ってみました。
デザートのようで、自然の甘さが美味しいです。
ココナッツミルクを初めて使いました。
ココナッツミルクを使用したした、他のお料理がありましたから、教えていただきたいです。
さっそく作ってみました。
分量の水600ccだとポテッとしなかったので400ccくらいが適量かなと思いました。
ココナッツミルクの風味とさつまいもの甘みでデザートのような美味しいスープに😋
シナモンかけていただきました。
玉ねぎを抜いて葛や寒天で固めればプリンにもなりますね。
材料を変えていろいろに応用できそうです。
さつまいもとココナッツミルクを合わせる時、火をつけるタイミングを教えて下さい？
これだけでも、お腹たまりますか？
（ポタージュだけど）芋なのでたまりそうなイメージですが
お砂糖を使わないレシピを求めて若い時から子どもたちにも食べさせてきました。今は一人ですが、三國さんとのYou Tubeでの出会いは毎日の食事にワクワク出来る私の玉手箱になりました😊💖
このポタージュ作りました。もうもうもう、めっちゃ美味しかったです！絶品！！！みんなにすすめています。ありがとうございます。
ココナッツミルクがないのでココナッツオイルで炒めてから水分少なく煮て牛乳でミキサーかけました！
これとんでもなく美味しい💕
ベートーヴェンではなくて、モーツァルトがイイですね😆🎶
アルミの落し蓋も作り方分かりました😊💕
ココナツミルクの缶でのレシピが分かり、楽しんで作ります🤗💖
素晴らしいお料理！ひたすら感動しています。七味をプラスとは！
日本酒の２級酒？ この人酒は飲んでも酒を識らない。
自然の素材を大切にお料理されている三国シェフ最高です❗️👌
たまに行く地元野菜を使った創作料理屋さんに中東のワインがあって、何度か頂きましたが酸が乗ってまた濃縮されたうまみも感じられ美味しかったと記憶してます。
ちょっとしたプロの料理のコツが聴けて非常にためになります。また最後の試食も楽しみですね。
ワーイ💗ココナッツとさつまいも🥥🍠
のポタージュ🍴ココナッツが🥥大好き
なんですが、面白いマリアージュ♬
ドライしてみますね！！❤️
バター、塩、フライパン、最強です
この動画に出会い、スーパーの棚から棚へ、ゆっくりじっくり、でも、迷いなく、買い物の効率が向上した気が
全方向への刺激と影響を受けた民がここにいると、シェフに届きますように
毎年和歌山の土地を借りて安納芋を中心とした数種類の芋を作るのですが、去年はコロナのせいで、来ないでと言われたので大阪の日当たりの悪い裏庭に植えました。少ししか収穫出来ませんでしたが、早速ココナッツミルクと合わせてみます。もちろん無農薬なので皮ごといきます！
これはもうデザートと言えそうですね! さつまいももココナッツミルクも大好きな私にはたまらない一品です! 自分ではポタージュにココナッツミルクなんて思いつきません。三國シェフ、またまた素敵なアイデアのレシピありがとうございました!
ドンドンドン✨笑
作りました💖
美味しいー‼️本当にありがとうございます。
マチャアキ:星3つです〜！
今日は次女が家に来たので、三國シェフのレシピでお迎え。ブードカフェドパリとステーキ、サツマイモと『アーモンド』ミルクのポタージュ、バルサミコとゴマ油をドレッシングとして、玉ねぎとトマトのサラダ、デザートはブルーベリームース。ポタージュは、ココナッツミルクを買うところを間違えてしまい、失敗のような成功のような、、、。スープはとても美味しかったので、次回作るときにココナッツミルクを使うことで、我慢します。次女は、普段六本木当たりのレストランで食べ歩きしているのに、今日のレシピは、水準が高い、と褒めてくれました。嬉しいものです。コメントしていないレシピも挑戦していますが、その内、アップします。三國シェフのレシピをトライしているだけで、鍛えられていく自分が分かります。素敵なレシピに乾杯。
雑味と書いていた人がいたが、ちょっと違っているかな。「自然の味」なんじゃないだろうか？ これ、絶対おいしいやつですね。「自然の味」って「神の味」じゃないだろうか？ やっぱり、三國シェフは天才だ。でも、別の動画で、「天才になりたい」といわれていたので、えええーーーって思いました(笑）
甘ったるいだけでデザートで食べるには良いかもです。スープとしてはどうですかねえ。
作りました。甘くて美味しいです。動画内でもミキサーがたびたび止まっていましたが、我が家のミキサーもそうでした。さつまいもの粘り気でしょうか。繊維に負けず、ミキサーくん、がんばりました！
一度作ってみました。
感想として、シェフさんの語彙力が足りないみたいで、ビデオの最後にある評価はこのレシピの美味しさを述べるには全然足りない感じですよ！
是非一度作ってみてください。簡単ですが、びっくりするぐらい美味しいです。
メニュー名からして美味しそう😋
フレンチにココナッツ。味覚の冒険者だね本日も。女性は大好きな味。お手軽でリッチなお料理頂きます
さつまいもとココナッツミルクのポタージュもう最高です‼️本当にとんでもなく美味しい‼️家族もとっても喜んでくれました😃またすぐ作ります😆美味しいレシピをありがとうございます👌
『さつまいもとココナッツミルクのポタージュ』
昨日、親戚の家庭菜園で採れた【さつまいも】が送られて来ました。
パートナーが「早う、これで何か作って!!」と…。
ｳｩ~ﾝ？何かイイ献立は…🙄
早速、Chefのレシピ【さつまいも】で検索すると出て来ました。
しかも、[ココナッツミルク]使用が同じで、嬉しいレシピになりました🥰
今回は ジンジャーパウダーをポタージュに入れて、トッピングに七味唐辛子ですね(๑´ڡ`๑)
Chefも絶賛！！【🍠と🥥ミルクのマリアージュ】【食べるポタージュ】
何と偶然にも、２つのスープを教えて頂きましたね✨☺️✨
Chefに、感謝感激💓有り難うございました🙇🏻♀️
(私も、お🍶は２級酒が好きですよ。料理用と称してアッという間に無くなります(>.<;))
さつまいも🍠ココナッツミルク七味いいですね。
さっぱりしつます。
👍💯👏💐
ダンボールでさつまいもが届き、消費のために作ってみました。家に埋蔵されていたココナッツ缶は2年前の遺物だったので牛乳とバターで代用し、普通のポタージュに。
それでも生姜のほんのりとした風味がとんでもなく美味しかったです！さつまいもと生姜って相性いいんですねぇ。ぜひ今度はココナッツミルクで作ってみたいと思いました。
(#shorts)より
🥥ミルクの美味しさに、嵌まった回です。
今日も、成○石井さんで買って来ましたよ〜🛒
又、作りますね👩🏻🍳
Chefは、赤身のステーキ🥩 ｼｯｶﾘ食べて下さいませ🙏
ﾀﾌﾞﾝ！ヴィーガンには、なれませんから…🤭
こんばんは 何と言いますか、、、やっぱり女子には魅力的すぎる組み合わせ！ 味の構成、パウダー香辛料を使う意味、果物や野菜の皮の価値など専門的な事を学ぶ事が出来てとっても嬉しいですし渋味、雑味などが清三シェフに愛されて本当に良かったなぁと思います モチモチのミキサーの中のさつまいもぺーストが梅の花みたい！さめて冷たいままでも美味しかったです 新しい発見をして驚いているシェフに驚きました^ ^