#バッラリーニ 新シリーズ “ヴィンチ”で作るモクサル(韓国式豚肩ロース焼肉)
すべてのレシピをバッラリーニフライパンで作られたレシピ本「フライパンファンタジア 毎日がちょっと変わる60のレシピ」の著者で料理研究家の今井真実さんに、“ヴィンチ”で作る「モクサル(韓国式豚肩ロース焼肉)」の作り方を教えていただきました。
「モクサル」はサムギョプサルのような、韓国式豚肉の焼肉。ですが、サムギョプサル(豚バラ肉)と違うのは、脂が少なく、旨味の濃い、豚肩ロース肉を使うこと。トンテキ用豚肉を使うと、とっても気軽に作れます。片面はかりっと焼き上げて、裏返したらしっとりと余熱で火を通していきましょう。ハサミで切ってころころと転がせば、火の通りも心配いらず。
今井先生のオススメポイント
「取手が取れる “ヴィンチ”とカセットコンロを使えば、自宅でも簡単に焼肉ができます。私のおすすめはキッチンの換気扇の下である程度焼いておき、そのまま食卓に持っていくこと。バッラリーニのフライパンなら保温効果もあり、温かいまま食べられます。冷めたら、またカセットコンロで温めることができるのもポイントです。」
材料 (2~3人分)
豚肩ロース(トンテキ用) ２枚 (300g)
塩 小さじ 1/2
にんにく(薄切り) ３片
りんご(薄切り) 1/2個
サンチュ、エゴマの葉、キムチ、コチュジャン 適量
ごま油 適量
みそだれ
はちみつ 大さじ1
味噌 大さじ1
作り方
1. 豚肉の片面に塩をふり、室温に戻す。水気が出たら抑えるようにキッチンペーパーで拭き取る。はちみつと味噌を混ぜて、みそだれを作る。
2. フライパンに塩をした面を下に豚肉を乗せて、中火にかける。２〜3分ほど、カリッとするまで焼いたら裏返す。出た脂はキッチンペーパーで拭き取り、火を少し弱めて軽く焼き目つくまで焼く。
3. 2. 火を止めて、豚肉をハサミで食べやすい大きさに切り分ける。フライパンの空いたスペースに薄切りにしたにんにくを入れる。 まだ豚肉の内部が赤かったら、弱火にかけてコロコロ転がしながら火を通す。
4. フライパンを食卓に運び、りんご、サンチュ、エゴマの葉、キムチ、コチュジャン、味噌だれ、ごま油を添えて、巻きながら食べる。
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