【いわしのつみれ汁】ふわふわのつみれと旨みたっぷりお出汁【日本料理 荏原・荏原正典さん】

【いわしのつみれ汁】ふわふわのつみれと旨みたっぷりお出汁【日本料理 荏原・荏原正典さん】

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毎週日曜日ひる1時 BS-TBSにて放送
「噂の！東京マガジン」の料理コーナー
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今回は、等々力渓谷を抜けた住宅街の中にひっそりと佇む日本料理の店
「日本料理 荏原」の荏原正典さんに、
イワシの旨みがギュッとつまった、ふわっふわのつみれと
優しいお出汁が効いた「イワシのつみれ汁」を教えて頂きました。
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【材料】4人前
・イワシ　　　　　　　　　　　5尾
・たけのこ（水煮）　　 1パック
・菜の花（下茹でしたもの）　　1束
・生わかめ　　 お好みの量
・白髪ネギ　　　　　　　　　　適量

★
・塩　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ
・味噌　　　　　　　　　　　　小さじ２
・片栗粉　　　　　　　　　　　小さじ２
・しょうが汁　　　　　　　　　少々

・かつおだし　　　　　　　　　720cc
・塩・しょうゆ・酒　　　　　　少々

【作り方】
①イワシの内臓・骨・皮をとり、身を包丁で叩く。
②①に材料Aをまぜ、粘りが出るまでさらに包丁で叩く。
③②をつみれの形に取り、沸騰したお湯で30〜40秒ほど茹でたら氷水で締める。
④かつおだしを火にかけ、塩・しょうゆ・酒を入れたら
　③のつみれ・たけのこを入れ、10分ほど弱火で茹でる。
⑤④に菜の花を加え30秒ほど茹でる。
⑥皿に生わかめを乗せたら、⑤を盛り付け、白髪ネギを乗せたら出来上がり。
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BS-TBS「噂の！東京マガジン」 毎週日曜ひる1時放送

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