副菜が主役級の旨さ！切り干し大根の煮物
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▼レシピ▼
◎切り干し大根煮
材料
切り干し大根…100g
油揚げ…1枚
人参…1/3本（約40〜50g）
つきこんにゃく（あく抜き）…0.5ｐ
豚小間肉…70g
きぬさや…一人１枚
長ねぎの青い部分…2本
出汁…500cc
うす口醤油・みりん…大さじ3
料理酒…大さじ2
砂糖…大さじ1
こめ油またはサラダ油…大さじ1/2
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作り方
※ここがポイント！
❶豚小間肉は熱湯で霜降りでしてザル・ボウルにとる（冷水には流さない）３㎜幅にきっておく。
◎冷めても動物性脂肪のしつこさがなく、肉のうまみが感じられるように、霜降りをして余分な脂肪を落としてから煮るのがポイント。
❷人参は千切り 油揚げは短冊切り、椎茸は軸をとりスライス。きぬさやは筋をとってボイルして冷ましておく。
❸湯を沸かし、切り干し大根を入れて1分ゆで、ざるにとっておく（冷水で冷まさない）
❹鍋に油を熱し、人参、椎茸、油揚げ、つきこんにゃく、豚肉を入れて油がまわったら切干大根を入れる。馴染んだら出汁、砂糖、長ねぎの青い部分を加えて煮る。少し沸いたら落し蓋をして５分くらい煮る。
❺落し蓋をとって薄口しょうゆ、みりんを入れて更に落し蓋・鍋蓋をして１０分程度煮る。ネギを取り出し味を見ながら少し薄味ぐらいで火を止める。
一度完全に冷まして味を入れる。
常備菜の定番「切り干し大根」もこれで主役級です！
ぜひ試してみてくださいね😃
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