【鶏チリ】中華のプロが教えるエビチリを超えたトリチリの作り方

【鶏チリ】中華のプロが教えるエビチリを超えたトリチリの作り方

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ポイント

卵について

まず胸肉に卵を吸わせるのは、肉の繊維に卵を浸透させる事によって焼いた時に繊維が収縮するのを和げてくれるからです。

それがプリプリの食感が出せる理由です。
後は片栗粉をまぶした事で、周りがコーティングされているのも食感に繋がっています。

最後残りの半分をタレに混ぜる理由は、
チリソースがマイルドになるからです。
これは四川料理ではよく見られる技法です。
チリソースは味的に尖った味なので卵を
最後加える事で尖った味を丸くしてくれます。
甘酒を加えたのもそのためです。
和食で言う味醂みたいな使い方です。

元々中華ではチューニャンと言うもち米を発酵させた調味料を使いますが、スーパーにはないので甘酒がそれに1番近いので加えました。

なければ酒でも良いですが一度試してみてください✨

タレだけでも覚えたらエビは勿論唐揚げと絡めたり、天津飯にしても美味しいので是非アレンジしてみてください(*’ω’*)

材料 2〜3人前

鶏胸肉 400g 約1.5枚分
白葱 30g 3分の1本
卵1個
片栗粉
サラダ油
酢 小さじ半分量

胸肉下味

塩3g 小さじ半分
胡椒　2〜3振り
酒 10g 小さじ2
卵　半分量

チリソース

豆板醤5g 小さじ1
おろしニンニク5g 小さじ1
おろし生姜 5g 小さじ1

塩2g 小さじ4分の1
砂糖20g 小さじ4
甘酒 10g 小さじ2
ケチャップ120g 大さじ8
水170g （cc）

作り方

01.白葱はみじん切り
　鶏胸肉は皮をとり7〜8㍉に薄切り
　味を入れてかたくりをまぶします
　卵は割ほぐしておく

02. 胸肉は味を入れておく
　　チリソースは計量しておく

03.胸肉に片栗粉をつけ中火のフライパンで
　　1分〜1分20秒ほど焼く
　　焼けたらひっくり返して同じ分数焼く

04.03が焼けたら取り出して
　　そのままのフライパンにサラダ油大さじ1

05.豆板醤、ニンニク、生姜を弱火で
香りが出るまでいためます。

06.香りが出ればタレを加え沸騰させます。
　沸いたら白葱と胸肉を戻し入れ和えます

07.片栗でとろみがつけば火を消して酢小さじ
　半分くわえて完成

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