夏野菜をたべる！　甘長唐辛子と完熟トマトのペペロンチーノ　真夜中レストラン〜MENU 30〜

夏野菜をたべる！　甘長唐辛子と完熟トマトのペペロンチーノ　真夜中レストラン〜MENU 30〜

完熟トマトと甘長とうがらしのペペロンチーノ

材料1人分
完熟トマト　中サイズ一個
甘長とうがらし　6本くらい
ニンニク　1〜2片
たかのつめ　一本
ピュアオイル　20cc

茹で汁の塩分濃度は1.3%
水2リットルに対して塩26g

00:16〜トマトはざく切りに、甘長とうがらしはヘタを取っておきます。ニンニクはヘラでかるく潰します。

01:00〜フライパンにニンニクとピュアオイルを入れて強火にかけ、パチパチと音がしてきたら弱火にしてじっくりと火を入れていきます。

01:18〜ニンニクが色付いたところで、種をとった鷹の爪を加えて10〜20秒オイルの中でおよがせて辛みをうつします。
01:32〜トマト、甘長とうがらしを加え、茹で汁を少しだけ入れてフタをします。

01:45〜動画では中火で4分程火を入れました。甘長とうがらしが柔らかくなればオッケーです。
ハサミで甘長とうがらしをカットしておきます。
※動画ではここで切ってますが、最初から切って入れても大丈夫です。

02:14〜トマトから出た水分を煮詰め、オイルと乳化させましょう。煮詰め過ぎたときは水で調整します。
02:37〜仕上げに飾るようのトマトを少し引き上げておきます。

02:53〜パスタを加えて和えましょう。
味見をして〝ちょっと塩が強いかな、、？〟
と思うくらいで仕上げます。

ポイント
茹で汁の塩分濃度は少し高めでいきましょう。
生のトマトを入れるパスタソースの場合は、塩分濃度高めの方が味をまとめやすいです。

チーズをかけても美味しいです。

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真夜中レストランでは【家庭にある材料でワンランク上の味！】をテーマにパスタのレシピを紹介しています。
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〜オーナーシェフプロフィール〜

河瀬　隼（かわせ　しゅん）
滋賀県大津市産まれ

特に目立たない地味な学生生活をおくり、勉強もてんでダメなので飲食店でアルバイトする。

そのうち料理に目覚め、自分の店を持ちたいと思い始める。

京都に出て激しく働く。

28歳で独立。夢のお店をもつ。

飲食店の経営の厳しさを感じつつもやりがいのある日々。

大好きなYouTubeで自分も発信してチヤホヤされたい！と思いチャンネル開設。

YouTubeは甘くないな…でも楽しいな（現在）

◆趣味
ゲーム、アニメ、映画、音楽（ドラム、ウクレレ、ロック大好き）読書、料理、YouTubeの動画を撮る

かわせシェフ　Twitterアカウント
https://mobile.twitter.com/petitlusso

プティルッソ　インスタアカウント
http://www.instagram.com/petit_lusso

プティルッソ　ヒトサラ
https://hitosara.com/0006104685/

＃真夜中レストラン＃ペペロンチーノ＃甘長とうがらし