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ミシュランシェフが教えるおうちでワンランク上の「鮭のムニエル」 / Meuniere salmon【#シズる vol.34】
料理はひと手間が超大事
家庭でも簡単にできるので
ぜひお試しください
あばれる君の動画これです
※普段の営業中はマスクを着用していますが、
撮影のためマスクを外しています。
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【秋鮭のムニエル】
▼材料
・鮭切り身 １枚
・バター １０g
・ピュアオリーブオイル ３０g
・ガーリックパウダー 適量
・強力粉 適量
・塩 適量
付け合わせ
・お好きなキノコ ５０g （舞茸、エリンギ、しめじ）
・バター ５g
・チーズ 適量
・胡椒 適量
・ピュアオリーブオイル 適量
▼作り方
・付け合わせのキノコを手で大きめにさく
・鮭に塩、ガーリックパウダーをかけ、した味をつける
・鮭に強力粉をまぶし、しっかりとはたく
・半分のピュアオリーブオイルをフライパンに入れ中火で皮めから鮭を焼いていく
・皮がカリッと焼けたら弱火にし全体を軽くソテーしたら一度、バットにあげフライパンを洗う
・洗ったフライパンに残りの油とバターを入れ鮭を戻し、スプーンで油をかけながら火を入れていく（この油をかけながら火を入れていく方法をアロゼという）
・鮭に火が入ったらふたたび皮目を焼き皮にバターの香りを移し、ペーパーなどにあげ、油を切る
・フライパンにピュアオリーブオイルを入れキノコを炒め、焼き目がついたらバターを入れて香りを移す
・お皿に鮭と付け合わせのキノコを盛り、キノコに粉チーズと胡椒をかけたら、完成
ポイント
・鮭は一度ペーパーなどで水分を拭き取る事で魚の生臭さを取り除けます
・下味の塩をうつときはしっかりめにうつ
・鮭の皮を焼くときはフライパンが熱々の状態からではなく、ある程度あったまったら焼きはじめる
・皮はパリパリになるまで焼くことで皮から出る生臭さが無くなります
・最初にソテーした油は捨てて一度洗う事で、鮭から溶け出した脂の生臭さや酸化した油の香りを取り除けます
・アロゼしながら火を入れることで、火が均一に入り、ふっくらと仕上がるとともにバターの香りをまとわせながら焼けます
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【おすすめの動画】
パレ・ド・Z〜おいしさの未来〜
【おすすめのnote】
「感動した！」と言ってもらえるぼくの料理には、圧倒的な戦略とロジックがある
https://note.com/pirlo/n/nbbe968b2127b
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#おうちでsio #鳥羽周作
43 Comments
オープニング、らしさが出て来ましたね👍
秋竹城www
スーパーで売ってる鮭の切り身って、そいで切断面を広くかつ厚みは薄くカットしてあるから皮面が焼きづらいんですよね・・いつも苦労します。
ただ、皮面を香ばしく焼かない魚の皮は残す派なので、そこはしっかり真似させて頂きます🐟
ずっと、魚を待ってました！！！！！
鳥羽さんの動画、いつもとても楽しみにしてます！今回も美味しそう！
あばのモノマネ似てる（笑）
導入部分の、あき竹城で笑ってしまった😂
鮭の切り身買ってきて、自宅でやってみます。鮭の皮がパリパリーの‼️でめちゃくちゃ美味そうです。あばれる君とのコラボ楽しみしています。
あばれる君🤣面白いやら美味しそうやら、鮭買って又真似して作ってみますね！あー、楽しかった🤣🤣🤣
えー、えー、こんばんは。
シンプルにソテー作ってみました。
とても美味しくできました。
いつも楽しく拝見させてもらってます。
そう言えば、18日の月曜日の15時くらいに表参道で鳥羽さんらしき人とすれ違ったんですが、あれはご本人だったのでしょうか？
今日もシズってます。あざます。
クラシルの頃からずーっと見てますが、初めてコメントします。
一言言いたいです。
鳥羽さんの食べてるところがマジで本当に美味そうですw全力で！
いつもありがとうございます！
いつも楽しく拝見しています。
生鮭に塩を振るわけですが、スーパーで塩鮭しかない場合に代用できますか？もちろん下味の塩を振らずに。
四人家族で、4切れいっぺんに焼くコツはありますか？ない？
しずってるー
ちょうど魚料理考えてた！ありがて〜
3150
シンプル料理、だ～いすきです^_^一番参考になります
そゆとこで、家族に「美味しい」と言わせたい
あざす
アロゼ この単語覚えました～。
鳥羽シェフの肉じゃがと同時進行で作りました。
夕飯のおかずにさせていただきましたが肉じゃがもムニエルも大好評でした。
確かに皮しっかり焼けてないとクサくなっちゃいますもんね🤔
でも…俺の息はもっとクサイですけど。ドブみたいに（笑）
鳥羽さんの勢いあふれる喋り方が好き
ちゃんとギャグがつまらなくて良い
普通にしゃべればいいのに トークセンス0
これなら息子が喜んで食べてくれそうなので真似してみます！
あばれる君だけど声は完全に鬼越トマホーク坂井なの笑う
どの動画もとても参考に楽しく見させてもらっています！他のムニエルのレシピでは薄力粉が多いですが強力粉にされてる理由はなぜなのでしょうか？
オーストラリアからです。今日(2022年4月15日(金))はイースターのGood Fridayということでお肉料理が食べられないので、こちらのレシピを参考にさせて頂いたところ家族に大好評でした！ありがとうございました。
昨日の夜ご飯に作りました。美味しかったです。ありがとうございます😋😋❣️
これほんまにうまい
今日作ってみました！皮カリカリの中ふっくらでとても美味しかったです☺️ご飯お代わりしちゃいました😋色んなレシピ試してみたいです！
余計な事ごちゃごゃ言ってないで料理だけすればいいのに。
ふざけてんな、と思ったらメチャ美味そう
An unsuccessful chef in Japan after receiving one star from Michelin.
Eh! Ah! Yummy!! –Nothing special in this YouTube video👎
リトルマーメイドのシェフが魚に粉はたいていたシーンを思い出しました…笑 洋風ムニエルには必要なんですね、今度やってみます😊
サンデージャポンから観た？
毎回思うが業務用コンロの弱火が全く弱火に見えない
簡単で私でも作れそうな気がします、今度チャレンジします。
喋んない方が良いかもw
鳥羽さんのご飯食べたい
最高❤でした！
火加減が少し難しかったけど、今まで食べた鮭で一番美味しかったです。
ありがとうございました😊
鮭のムニエル、今日、作りました！！めちゃ、うましうまお⤴︎
シャケのムニエルを探してたどり着きました❗️作ってみてシンプルに美味し✨最高です👍
おいしくできました
ただ一点、アロゼしてるうちにバターが茶色に焦げていっちゃうのは火加減が強すぎるのかなあ、アロゼの時間が長すぎるのかなあ