出汁も極上！プロの鶏鍋の作り方【醤油ベースレシピ】

出汁も極上！プロの鶏鍋の作り方【醤油ベースレシピ】

出汁も美味しいプロの本格鶏鍋の作り方を紹介です。鶏もも肉に特製つくね、そして鶏鍋に合うたっぷりの刻みネギと野菜を合わせた鶏鍋です。出汁は鶏ガラに昆布にかつおと、3種類から取る美味しい醤油ベースの出汁となっています。

動画では本格的な出汁の取り方も解説していますが、簡単な出汁のレシピも紹介しているので、自分好みに合わせて作る事ができます。

出汁つゆを温め、生つくねを具材と一緒に後入れにすると、つくねの形を作る事なく手間が省けると思います。しめは雑炊以外にうどんやそば、ラーメンなど麺類もおすすめです！

（材料）4～6人前
鶏もも肉・・2枚
鶏もも挽肉・300g
白菜・・・・2枚
生椎茸・・・4個
水菜・・・・適量
えのき・・・1パック
長ネギ・・・2本
人参・・・・適量
大根・・・・適量
絹ごし豆腐・1丁

（鶏つくね下味）
全卵・・・・1個
片栗粉・・・小さじ1
ごま油・・・小さじ1
塩・胡椒・・少々
おろし生姜・少々

（本格出汁）
鶏ガラ・・・1羽
水・・・・・1500cc
昆布・・・・14g
厚削り鰹節・25g
薄削り鰹節・30g
長ネギの葉身適量
生姜スライス1枚
鶏皮・・・・2枚
野菜クズ・・適量

（簡単出汁）
水・・・・・800cc
昆布の素・・小さじ1
かつおの素・小さじ1
鶏ガラの素・小さじ1

（出汁つゆ）
出汁・・・・800cc
醤油・・・・80cc
みりん・・・120cc
料理酒・・・80cc
砂糖・・・・小さじ1

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