【おうちでレストランの味】そら豆とささみの軽い煮込み

【おうちでレストランの味】そら豆とささみの軽い煮込み

そら豆のレシピ、ささみと一緒に軽いクリーム煮にしました。簡単にできて、お家がビストロに早変わり。そら豆は塩茹で以外のレシピがなかなか思いつかないもの。このレシピでたまにはちょっと違った楽しみ方をしませんか？ワインともバッチリ合いますよ。
美味しいソースはバゲットでしっかり拭ってお召し上がりください。

＊そら豆とささみの軽い煮込み〜2人分〜
（材料）
ささみ　　3本
そら豆　　８０〜１００g（さやから外して薄皮むく前の重量）
マッシュルーム　4個
ベーコン　２枚
バター（有塩）　30g
水　　70cc
生クリーム　　50cc

A
卵黄　　1/2個
生クリーム　　大さじ 1/2

薄力粉　適宜
塩、胡椒　適宜

そら豆ボイル用のお湯
水　　１L
塩　　大さじ１（２％）

（作り方）
ささみはスジをとり、斜め半分にカットして、両面に塩、胡椒をやや強めにふります

両面に薄力粉をふっておきます

ベーコン２枚をカットしておきます

マッシュルームは５mmくらいにスライス

そら豆はさやから外して、薄皮もむきます
※薄皮をむいて茹でると、色がよりキレイに仕上がる

鍋に水１Lを沸かし、塩大さじ１を入れる

そら豆を入れ、かき混ぜながら１分半ほど茹でる

ザルに開けて、そのまま冷ます

鍋にバターを入れて、バターが溶けてきたら、ささみを入れる

中火で、片面ずつ火を入れる。

半分ほど火が入ったらバットに取り出す

空いた鍋にそのままマシュルームを入れ、バターを全体に絡めて水70cc、ベーコンを入れる

そのまま１〜２分フタをして加熱します

その間にAの卵黄 1/2個と生クリーム大さじ１をあわせておく

ベーコンを入れた後、１〜２分したら煮汁に味が移ってきます

ささみを入れて蓋をして、さらに１〜２分加熱する

その後、クリーム50ccとそら豆を入れて再度蓋をして、全体を馴染ませる程度に弱火で加熱する

１分ほどしてささみに火が入ったら、鍋を火から外して濡れ雑巾の上に置き、あわせておいたBを入れて手早く混ぜてとろみをつける

味を見て、必要であれば塩、胡椒で調味して完成

BGM:musmus

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