【意外な食材でコクUP!】ワインにも合う!?スペイン産イベリコ豚の角煮【季旬 鈴なり・村田明彦】|クラシル #シェフのレシピ帖

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7年連続ミシュラン1つ星を獲得した和食料理店「鈴なり」店主の村田シェフが考案!
EU食材と和食を掛け合わせた、ワインにも合う!?「スペイン産イベリコ豚の角煮」をご紹介✨
人気の和食「角煮」をなんと今回はEU食材で!
スペイン産イベリコ豚やスロベニア産赤ワイン、ラトビア産ドライクランベリーなどを使って、ワインにも合う新感覚な角煮に仕上げています♪
ぜひEU食材と日本食材のハーモニーをお楽しみくださいね!

■EU食材と和食材とのパーフェクトマッチレシピはまだまだ沢山!
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■こちらの作り方はクラシルでも動画化しています!
https://www.kurashiru.com/recipes/0747619d-69e0-441b-ae81-45ba2a0a9f54
ぜひこちらも見てみてくださいね🎶

村田シェフ考案!イベリコ豚の角煮
■【材料】 4人前
スペイン産 イベリコ豚(肩ロース・ブロック)   500g
大根                       150g
生姜                       15g
ラトビア産 ドライクランベリー          20g
お湯(ゆで用)                  適量
スロベニア産 赤ワイン              200ml
砂糖                       大さじ4
しょうゆ                     大さじ4
ー トッピング ー
青ねぎ(斜め薄切り)               2本

■【手順】
大根は皮をむいておきます。
1. 大根は一口大に切ります。生姜は皮付きのまま薄切りにします。
2. イベリコ豚は横半分に切り、2cm幅に切ります。
3. フライパンに底から半分の高さまでお湯を沸かし、1と2を入れます。
4. クッキングペーパーをのせて、蓋をし、やわらかくなるまで中火で70分程ゆでます。
5. イベリコ豚に火が通ったら、イベリコ豚、大根、生姜を一度取り出し、ゆで汁は400ml取り分けます。
6. 同じフライパンに5のゆで汁、赤ワイン、砂糖、しょうゆを入れ、残りの4、ドライクランベリーを入れます。蓋をし、中火で20分程炊きます。
7. 炊き汁が半量になったら火から下ろします。器に盛り付け、青ねぎをのせて完成です。

【コツ・ポイント】
・こちらのレシピは赤ワインを使用しております。加熱の状態によってはアルコールが含まれる可能性がありますので、お子様やアルコールに弱い方、妊娠中の方、授乳中の方はご注意ください。また、運転時、スポーツ時、入浴時はアルコールの摂取をお控えください。
・今回は直径26cmのフライパンを使用しました。

👨‍🍳日本料理「季旬 鈴なり」村田明彦料理長
▼村田シェフのInstagram
https://www.instagram.com/suzunari_terunari/
▼お店のwebサイト
https://suzunari-arakicho.com/
▼お店の所在地
〒160-0007 東京都新宿区荒木町7番地清和荘1階
※営業時間はお店のwebサイト、または店舗へ直接ご確認ください

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17 Comments

  1. イベリコ豚で角煮ってすごい🥹
    豚バラの脂がくどいなって感じることがあるから今度肩ロースで作ってみよー!
    それにしても角煮に赤ワインって斬新🍷
    確かにワインに合いそう😊

  2. イベリコ豚とクランベリーを角煮にするっていう発想なかった!
    シェフのワイン持ったドヤ顔、良い🍷🤣

  3. ワインに合う角煮、気になる!クランベリーを合わせるのも新しい…!作ってみたい✨

  4. イベリコ豚には脂をごってり付けて売られている物をしばしば見かけますが、こちらのイベリコ豚は丁寧に掃除してありましたね。さすがです。

  5. イベリコ豚とワインという海外食材と日本の調理法が融合されてて料理は奥深いですね、是非試してみます。