【サクッ!ジュワ!トロ〜♡】プロの料理人から長年愛される とろ〜り半熟卵の【スコッチエッグ】
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毎週日曜日ひる1時 BS-TBSにて放送
「噂の!東京マガジン」の料理コーナー
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今回は、昭和14年創業で築地市場から続く人気店、
豊洲市場にある「とんかつ 小田保」の店主・田中克己さんに、
隠れ人気メニューの「スコッチエッグ」を教えて頂きました。
お店のメニュー表には載っていませんが、お願いすれば作って頂けます!
ボリュームたっぷりのスコッチエッグやとんかつを
ぜひ、お店でも味わってみてください!
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【材料】2個分
・ゆで卵 2個
・小麦粉(ゆで卵にまぶす用) 適量
★タネ
・生パン粉 1つかみ
・牛乳 20cc
・あいびき肉 200g
・生卵 1/2個
・玉ねぎ(みじん切りを炒めたもの) 1/4個
・おろしにんにく 小さじ1/2
・塩・こしょう・ナツメグ 少々
■衣
・生パン粉 適量
・卵 適量
・小麦粉 適量
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【作り方】
①卵(冷えた状態)のお尻部分に穴を開け、お湯が沸騰した段階で鍋に入れ、
約6分30秒ゆでる。
※ゆで始めは、菜箸などで卵をかき混ぜることで、黄身が中心にくる。
②ゆで上がったら、約5分氷水につけておく。
③②を氷水から取り出し、殻全体にヒビを入れ、流水に当てながら殻をむく。
④ボウルに★の食材を入れ、馴染んで粘りが出るまでしっかりこねる。
⑤③の表面に小麦粉をまぶし、④で包む。
⑥⑤に小麦粉を満遍なくまぶし、卵につけ、最後に生パン粉をまぶす。
⑦⑥を170度の油で約9分揚げ、約1分油をきり、半分にカットしたら完成。
★point★
・卵をゆでる際、冷えた状態から沸騰したお湯で約6分30秒ゆでることで、
半熟トロトロのゆで卵に仕上がる。
・卵をお肉で包む際に、表面に小麦粉をまぶすことではがれにくくなる。
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BS-TBS「噂の!東京マガジン」 毎週日曜ひる1時放送
<出演> 森本毅郎 小島奈津子
井崎脩五郎 清水国明 山口良一 笑福亭笑瓶 風見しんご 深沢邦之
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3 Comments
佐々木朗希の手拭いに笑った😂
やっぱりプロには勝てません!
とても美味しそうで見栄えもよいので早速作ってみます