ひと手間で格段にウマくなる【サーモンと舞茸のバター焼き】

ひと手間で格段にウマくなる【サーモンと舞茸のバター焼き】

ほら理想的な焼き色でございますねで サーモンと前だけて相性いいね秋の食材 って感じもして表面カリっとしててでも何 の臭みもないねちょっとこ巻いたくなって き たナタデココ大好き風原ですよろしくお 願いし ます最近もうスイーツといえばナタデココ にはまっちゃって最近うんおいしいねあの クニクニしててもうさで食べ じゃさん今日は何すますかいやびっっくり したんだよ今日はい店くる途中はいなんか ね前から派手な人歩いてくるなと思ったら はいデーモンコグレさん だうわ嬉しいと思ってあのメイクで歩うん 歩いたからすぐ分かったよもいきなり老 人形にしてやるって言わちゃっただ ちょっと困るねこれから仕事だから ちょっとそれは困りますつってまなんとか 許してもらたけどあデーモンさんだと思っ てそのままちょっとあのスーパー寄ったの ねはいそしたらやっぱサーモン買っちゃっ たこね響きが似てたからあレーモンと サーモンうんだからもうねしょうが買って きちゃったからはいはいはいもうサーモン で美味しいバター焼きでも作ろうかなとあ バター焼きちょうどねあの横野菜コーナー 行ったらねあの特売でね今日舞茸の日だっ たゴーひろみさんがゴーつって舞茸売って たから茸もバター焼き美味しいじゃない うんだ今日はこのサーモンと舞茸でね シンプリにバター焼きほ作りたいと思い ます はいじゃあま舞茸から行こうか舞茸はまあ もう手でほぐしてくれればいいですよ ざっくりとはいはいねこんな感じで あんまりね根元のところもねあのおが みたいなとかついてなければ別に切らなく ていいと思うんだよねここもこんな感じで ねちょっとざっくりほぐしました 毎時も洗っちゃだそうよあの前も言ったと 思いますけどもキノコは基本的には洗わ なくていいですからね山手ね取ってきた泥 が付いてるようなキノコだったら別ですよ でもスーパーで売ってるキノコはもう綺麗 ですから水に濡らすと香りが弱くなって しまいますんで洗わないちょっともし気に なる方はペーパータオルで拭くぐらいにし てくださいサーモンは生ジケもしくは生の サーモンジケはどうしてもやっぱこれ塩分 ついてるからねその後の味付けとか考える とやっぱちょっとしょっぱくなりすぎ ちゃったりとかするからねこ触ってみて あの小骨とかあったらねま取ってあげた方 が食べやすいことは食べやすいよねあこ

これちょっとついてる ねここがさ要は人間でいう肋骨が付いてた ところだからまお子さんとか食べるの考え たら取ってあげた方がいいよねこれねで ちょっとこう切り身の魚はね買ってきたら 必ず水気は1回拭いてあげた方がいいこう やってねペーパータオルでこれは水気が 臭みの素にもなりますんで ね水気は取ってしたらこれね軽く下味を つけときますんでまお塩をねバットに振っ て軽くでいいですよでその上に ねサーモンを並べてで上からもね軽くっと てし パパラパでさらにねここにですね少しね 薄力粉ねこれをまぶしときますあの たっぷりじゃなくていいですこれは結あっ て [音楽] いいこれぐらいでいいですまちょっとこの 粉が付いてることによって焼き目がつき やすくなりますんで ねもう本当薄くでいい ですで所々少しついてないところがあって もいいぐらいねもうこんな感じです今日は 下処理はもうここまでで終了焼いていき たいと思いますはいじゃ入ていきますね まずフライパンにサラダ油を入れまし て日加は中火でいいですねまず焼いていく 油はサラダ油ですバター焼きって言うと 大体皆さんいきなりバターで焼くと思うの ねでそれは間違いではないんですけれども バターってね焦げやすいわけですよなので ずっとバターで焼いてるとちょっとね やっぱ焦げた嫌な風味がついてしまうなの でまずサラダねそれで茸とサーモン焼き ますけどもこれも別々に焼きましょうそれ はなぜかと言うとどうしてもね魚を焼くと 魚からやっぱ油少し出ますよねで魚から出 た油っての臭みの素なのあんまりそれを 吸っちゃうと他のお野菜も美味しくなく なっちゃうなのでまず油が綺麗なうちに 舞茸だけ焼いちゃい ましょう炒めるというよりもねやっぱ焼く 感じで火通すといいですねあんまりいじら ないでしっかり焼き目をつけてあげるとね 前たってのは旨みアップしますんで舞茸を 例えばお味噌汁に入れたりとかスープに 入れたりとかいう時も最初にこうやってね 焼いてあげるといいですよふ焼いてから このスープなり味噌汁に入れるとすごい またのね旨味成分がアップするのでうんと だんだんこう舞茸の焼ける香ばしいいい 香りがしてくるから ねそれぐらいまではこうしっかりと あんまり動かさないでね焼いてあげて

ください昔本を読んでてうんなんで舞茸っ ていう かたまたま呼んでたらね昔舞茸が取れると 舞茸て美味しいからみんな嬉しくてね待っ たらしいんだよね踊り を見たことないよねそんな人ねあそっから 舞たうんらしいんだけど ね最近あのスーパーのキノコ売り場で舞茸 を買う人がね舞を待ってるかなと思って ずっと見てたんだけど誰も舞わないねあ ほら いい焼き色でしょあちょっと焦げ目がつく ぐらそうそうそうそうそうこんな感じもう これだけで食べて美味しいからねうんうん うんこれにちょっと醤油とかかけて食べ たら美味しいよ焼きまいだけすだちとかを 少し絞ってね最高だねでこれぐらい焼け たら少しね味として塩振っといてあげ パラパラパラパラ と焼くことによってこうやって周りに水分 も出てくるじゃないうんそうすると塩が そこに染み込みやすくなるでしょふ最初に 振っといても多分塩は落ちちゃうんだよふ 焼いてる間にねうんいいんじゃないかな もうこれぐらい焼き色がついてだいぶこう 汗をかえたような感じになってるでしょ キノコっていうのはほとんどが水分だから こうやってじわーっとこう汗かいたみたい になってくるからそうするとこれ火が通っ てきましたよっていうことねそしたらね まず舞茸取り出しときましょうね 要はサーモンと同じフライパンで焼かない とサーモンはサーモンで別に焼いて あげるでままだ油残ってるからもしこの油 があちょっと減っちゃったなと思ったら 少し油足してもいいですけどもまこれ ぐらい残ってれば十分サーモンも焼けるん でね同じフライパンでサーモンも焼いて いき ましょうこれも非加減中火ねサーモンもや 入れてすぐは動かさない方がいいね 美味しい焼き色をつけたいのでまたまに 少しこうやって上から押さえてあげる ぐらいあんまりぎゅぎゅ押すとね魚は身が 割れちゃいますからたまに軽く押さえる ぐらい ねあ美味しそうじゃないですかやっぱね 薄力粉をまぶしたからいい焼き色ついてる でしょ焼き色もつくしね表面がカリっと するんでね感もくなりますよで切り身魚 焼く時はポイントとしてはお肉よりも圧倒 的に早く火が入りますからま焼きすぎない ことねうんみんなやっぱ焼きすぎで パサパサにしちゃう人が多いと思うのでね もう少しかなぐらいで光からあげると

ちょうどいいと思うねまずしっかり サラダ油で焼いて油だけで火を通して あげるこれがカ流の1個のポイントですそ したら最後にやって欲しいのは皮が付い てるんでねやっぱサモ皮しっかり焼きが おいしいから最後このフライパンの側面を 使ってうんねこうちょっと皮を下にして あげてうんこう皮を焼いてあげるといいよ ねこういう 感じそう側面を使ってさこうちょっと 立てかけて皮を下にし て これはあれですか何の魚でもうん全部の魚 やっぱ皮がパリっと焼けてた方が美味しい じゃないうん ね僕は必ずやりますよこうやって皮が付い てる魚だったらねタラとかブリとかねうん いいんじゃない美味しそうにほらカも焼け てるでしょ理想的なうん焼き色でござい ますねこんな食そうもうこれで美味しい サーモンの塩焼きになってますけどもう 今日はねバター焼きって言ってますから これ回取り出し ます取り出しておきますよでこの後何を するかと言うとフライパンのまず油を綺麗 に拭き取りますねこの今残ってる油が サーモンから出てきた油も入ってて生臭み の素です皆さんこれをそのままにしとくと 参加してね嫌な匂いがつくわけねでここで なんか野菜とか焼いちゃった日にやその 野菜も生臭くなっちゃうからもこが しっかりきれに 拭くでフライパンをこう綺麗にするでしょ たらこっからがポイントでございますね バター焼きと言ってまだバターが出てきて ないでしょはいここでバターを溶かし ますだ要はバター焼きと言いながらバター で食材を焼くんじゃなくて最後にここで 美味しいバターソースを作って仕上げに かけてあげるうんださっき言ったように バターは焦げやすいからこの時点では そんなにもうフライパンが暑かったら火も 今止めてる状態ねこれぐらいでいいよ へえませぜちょっと弱火にするぐらいうん そしたらここに私はお 醤油バター醤油って美味しいでしょうん うんみりんねはいちょっと甘さも入れます うんこれれでこうやってもうゆすってうん もうこれでオッケーへ火は止めちゃって いいソースたべ作る要は美味しいバター 醤油ソースをかけてこれを別にかけて あげるうまそうでしょはいねもうこれで いいですよもう一瞬でとろっと煮詰まる からはい じゃあ盛り付けますよさい

てそしたらこれ美味しいバター上し ソース ねたっぷり と舞茸にもかけといてあげるかねうんあ 素敵でまあとはまこれなくてもいいけどね 少し彩りで 例えば万能ネギの小口切りかなんかを ちょっと上にこう飾ってあとアクセントで これ黒コショねパラパラパラパラレモンも 添いてあげようかうんはいじゃあこんな 感じでどうでしょうかサーモンと舞茸の バター焼きでございます [音楽] いや朝本当にデーモン閣下にやってよかっ たわ本当にまずサーモンからいただきます タレを絡めて ね薄力粉をまぶしたから表面カリっとして てでも何の臭みもないねこのバター醤油 ミリンソース最高だねでもサーモンと前 だけいいね両方このなんとなく秋の食材 って感じもしてこれはもうお父さんのお つまみお子様のご飯のおかずどっちもいけ てしまうね欲張りだちょうど新前もも 美味しい時期ですしやさんはいビールと ご飯もお願いします はい今日も美しい泡 でああ 最高だなあちょっとこ巻いたくなってき たありがとうござい ますじゃあちょっとサーモンでご飯も 行かしていただき ますもう老人形にされてもいい ね困りま食べて くださいになっちゃっ大丈夫だよもう そんなやさん舞わなくていいから ねいいよそんな無理に舞わなくても ちょっとやっぱりハイボールないと舞え ないハイボールないと舞えない俺はまあ ビール何でもビールだけどこれはハイ ボールにも合うよ醤油の味ってそもそも ウイスキーに合うんだよなんでかうん俺が 個人的にね考えた答なんだけど昔自分の親 世代 って飲み屋とか行ったらボトルキープ みんなウイスキーだったよでそれなぜか なって考えたらやっぱ醤油味って合うから じゃないだからまず日本であんだけみんな ウイスキー飲むようになったんじゃないか なと思うのがあくまでも俺の自論だけどね うんうちの実家の実家もお店やっててさ ボトルキープウイスキーだったけどもあの サントリーのだるまが30本ぐらい並グて でみな自分の名前書くんだよね高橋とか やべえとかケーキいいおじさんになるとさ 4個4本ボトルキープしてさカサハラとか

書いてるおじさんかこいうんそんな時代 だったよ昔はいい時代だね昭和40年代の 話だよ

今回は、サーモンと舞茸を使った「サーモンと舞茸のバター焼き」です。
今までバターが焦げて困ってなかったですか？
ぜひ参考にしてみてください。

↓チャンネル登録はこちらから↓※毎週 水曜・土曜の１９時から公開予定
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■サーモンと舞茸のバター焼き（２人前）

【材料】
サーモン切り身 ２切れ、舞茸 １パック、万能ねぎ 3本、レモン 1/4個、塩 少々、薄力粉 少々、サラダ油 大さじ１、バター 20g、黒コショウ 少々

A（醤油 小さじ１、みりん 小さじ１）

【作り方】
① 舞茸は手でほぐす。
② サーモンは小骨を取り
　 水気をペーパータオルでふいて
　塩をふり薄力粉をまぶす。
③ フライパンに油を入れ
　 舞茸を中火で焼いて
　焼き色がついたら塩をふり取り出す。
④ サーモンを中火で両面カリッと焼いて取り出す。
⑤ フライパンの油をキレイに拭き取り
　 バターを入れ溶けたらAを加え混ぜ合わせる。
⑥ 器に舞茸、サーモンを盛り⑤をかけて
　万能ねぎの小口切り、黒コショウをふって
　 レモンを添える。

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