【シェフの技】プロはここが違う＜魚のポワレ＞皮をパリッと焼く方法
ポワレとは、フライパンで焼くという意味。
フランス料理の基本の焼き方を、徹底解説しました。
今日はスーパーで買った鯛をポワレして、グッと美味しく調理します。
シンプルな調理法ですが、プロがやっている焼き方のコツを知れば、スーパーで買ういつものお魚が、レストランの一皿に。
皮目はパリッと、身はふんわり。
魚の臭みをなくす方法とは！？
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#魚の焼き方 #ポワレ #プロ
32 Comments
まさにプロフェッショナルの仕事ですね。
勉強になりました！
確かに鮮度の落ちだ魚は、中骨がすぐに抜けますね。
いつもは単に魚をフライパンに置いて焼くのですが、ご紹介の方法で行ったら、皮はパリパリで大変良い食感であり、この方法に限ると思いました。
ありがとございました。
ブリとかでも一緒のような感じでいけますか？
Hi May i ask why the skin twar off when i flip the salmon?
ジョージさんの魚の捌きや肉の掃除のやり方を見たい
昔ドイツで働いてた時の焼き方です！なつかしいです！😭
❤❤
味が違くてびっくり
おうち格上げの本ですと皮目を上にして二時間ほど休ませると書いてありますがどちらがより正解何でしょうか！？
適度な身の火入れ、皮の火入れ、身もパサパサせず完璧だ。おのれこの雄山を試しおって
勉強になった🥰
魚を押さえてるターナー？というんですか？こちらはどちらで購入出来ますか？
数が多くて押さえられない時はヘラなんかで押さえるしかないですかね？
メチャ食べたくなった！明日、真鯛を買って来よう！
まじで、ありがとう。
新鮮なスズキをもらって前はハーブやニンニク、塩、オリーブオイルを振って大きい半身のままオーブンで焼いて食べました。美味しかったんですが、楽しみだった皮はふにゃふにゃでちょっとガッカリしたんです。今日また大きいのを頂いたので、丁寧にパリッと焼いてみたいと思います✨白ワインも冷やして！
いつも拝見させて頂いております。まとめて何枚か焼くときは何で押さえていますか？あまり重い物で抑えると身が潰れてしまいそうな気がします。
480円のクロダイで作りました。これは絶品ですね
Very useful ! Do simple pan fry-fish all the time but the other way around, skin last, to keep it crispy. But this way in video, to fry most of it on skin side first, makes more sense, will try it next time.
こちら３年前なんですね！
初々しいジョージさんが観てとれます笑。
スーパーで、魚の切り身を手にする機会を増やしてくれてありがとうございます！
魚の皮のプヨプヨさが気になる人も居るみたいですのでこの焼き方したら印象変わってくるかもですね
家でもやってみたいです
Dis you hear about the secretary who went on a fishing trip w her bosses? She came home with a red snapper. 💥 🥳🥸 Tip your waitresses, they work hard. ✌️
My mom & uncle would beat me to death if I asked them to cook me fish like this… 😂
"You got no fancy job, no need for fancy food"
@George, can you please keep explaining this slow and in such details! It is the art!
丁寧な料理をすることが大切なんですね♪😊
これって枚数たくさん焼きたいとき…大変だぁ😅我が家大家族…w
でも、とっても美味しそうなので、頑張ってやってみます😊
いつも素敵なレシピやお料理のコツを
ありがとうございます😭
やっぱり料理人のキャラが濃い人より、ジョージローさんのが料理の動作自体がキレイだし、わかりやすいから聞いていてすんなり手順とか頭に入りやすい、いつもながら勉強になります。先生ありがとうございます。
Georgeさん
おはよう御座います✴️
蚯蚓出季節になりましたね✴️
配信有難う御座います✴️
◎２日連続で此方の配信を
参考に〈鯛のポワレ〉を
調理致しました✴️
🔘とっても美味しく
出来ましたよ😋
この三点に
注意しながら
作りました✴️
1.鍋はピカピカに磨いておく
2.油をたっぷりと
3.魚臭い油を取り除く
★よい１日を✴️
次が焼きあがるまでの4分以上、最初の魚は置いておいたんだから食感の仕上がりは違うと思います
Be handy if one could see through the writing 😂
今までで1番上手にポワレできましたーー！ありがとうございます✨✨
最高です❤