【春巻き】具材は3種類！揚げたてバリバリオーケストラ。

【春巻き】具材は3種類！揚げたてバリバリオーケストラ。

00:00 – Start
00:16 – 材料
00:51 – 春雨
01:33 – 生姜
02:06 – たけのこ
03:07 – 炒める
06:08 – 春巻きの皮
06:56 – のり作り
07:16 – 巻くぜ！
09:42 – 修行シーン（精神と時の台所）
11:02 – 冷凍方法
11:33 – 揚げる
14:04 – バリバリ音をあなたに
14:24 – 試食

【春巻きレシピ】

〈材料〉3～4人分

春巻きの皮　　10枚
茹でたけのこ　100g
生しいたけ　　100g（2～4枚）
春雨　　　　　30g
生姜　　　　　10〜20g
ごま油　　　　大さじ1

（A）
醤油　　　　　大さじ1
みりん　　　　大さじ1
酒　　　　　　大さじ1
塩　　　　　　小さじ1/4〜

（B）
片栗粉　　　　小さじ2
水　　　　　　100ml

（C）
薄力粉　　　　小さじ2
水　　　　　　小さじ1

揚げ油　　　　適量

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〈作り方〉

（下準備）
Aは手早く加えたいので、事前に計量しておく。容器にあわせておいても良い。
Bをあわせて水溶き片栗粉を作る。
春巻きの皮は1枚ずつはがし、対角線上を半分に切る。

①春雨を2～3分茹でて水洗いし、水をきって1～2cmの長さに切る（かなり細かく）。
生姜はみじん切り、たけのことしいたけは2mm程度の細切りにする。

②フライパンに生姜とごま油を入れて火にかけ、生姜の香りがたってきたらたけのことしいたけを入れて炒める。
しいたけがしんなりしたら春雨を加えて混ぜ、Aで味をつける。
この段階で味見をし、薄ければ塩を足して調整する。

③Bをよく混ぜて②に加え、よく混ぜてとろみをつける。
バットなどに広げて完全に冷ます（超重要）。

④Cを混ぜてのりを作る。
春巻きの皮に③をのせてきつめに巻き、巻き終わりをのりでとめる。

⑤フライパンで油を170°Cにあたため、片面ずつ良い色になるまで揚げる。

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〈冷凍方法〉

具を包んだらすぐ、ラップを敷いたバットに並べて冷凍する。
カチカチに凍ったら冷凍用の袋に入れて冷凍保存する。
使うときは凍ったまま揚げると良いが、冷凍するとどうしても皮が破れたり油がはねたりしやすいので注意する。

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一番大切なのは、具材を完全に冷ましてから包むことです。

皮は四角いまま使っても良いですが、半分に切るとコンパクトで食べやすく、皮の厚すぎない軽やかな春巻きになります。

できあがる数が倍になるのも嬉しいので、私は必ず半分にしています。

包む手間は倍だし少し包みづらくなるし、皮の薄いところができやすいため、しんなりし始めるのが早いというデメリットもあります。

揚げ物には油の量（高さ）が結構重要ですが、春巻きは数少ない例外のひとつだと思っています。

底の広いフライパンに浅く油を入れて揚げると春巻きが勝手にひっくり返らないので、ちょうど良いタイミングで一度だけひっくり返せば済みます。

春巻きには、基本的に肉や魚介が入っていますよね。

でも私は子どもの頃から「野菜だけで春巻きを作ったらどんなに爽やかで美味しいだろう」と思っていました。

お肉が苦手ということも大きく関わっているとは思いますけど、それでも肉の強烈な旨味がかき消してしまう風味のどんなに多いことでしょう。

良くも悪くも強すぎるんです。

給食の春巻きの、もはや食感しか残っていないたけのことしいたけを不憫に思いながら、「この肉なからましかば」と勝手に興ざめしていました。

まったく、かわいくない子どもだったものです。

揚げ物なので当然油に包まれる訳ですけど、たけのこの風味と、しいたけの旨味をしっかり感じられます。

じつは結婚以来、春巻きにお肉を入れたことは一度たりともないのですが、夫は7年間、お肉が入っていると信じて食べていました。

そんなもんです。

もちろん、完全に好みの問題ですので、お肉を入れることも含めて、アレンジしていただければ嬉しいです。

たけのこをにんじんにかえても美味しいです。

その場合は少し長めに炒めてください。

他にも、きくらげ、にら、青じそ、山椒などもよく合います。

今回は具にとろみをつけた中華っぽい味付けの「基本の春巻き」ですが、他にももっと簡単な春巻きがたくさんあります。

ちょっと変わった春巻きのレシピもまた載せたいなと思っています。

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