【本格スープが30分】ひき肉で2度おいしい！万能スープ＆しゃきしゃき合わせそば
中国料理はスープが決め手！いいスープを使うとぐっと美味しくなります。そこで今回は、ひき肉だけで作る簡単で本格的なスープをご紹介します。作っておけば、ラーメンにも、煮込みにも活用できます。残ったひき肉は、どうしても味が抜けているので、野沢菜漬けの発酵のうま味をプラスしてリメイクします。今回は麺と合わせましたが、ご飯との相性も抜群。そのままお酒のおつまみにもオススメです！
＃ひき肉 ＃中華スープ ＃アイアンシェフ
ひき肉だけで作る清湯スープ
《材料》
鶏ひき肉 250g
豚ひき肉 250g
生姜 ひとかけ（スライス）
ねぎ（青い部分）10cm
水 1リットル
《作り方》
1．鍋に水を入れ、鶏ひき肉を入れて箸でよく混ぜてほぐす。同じように豚ひき肉も入れて混ぜ、よくほぐす。
2．強火にかけて混ぜながら沸かす。肉のダマが無くなったら生姜、ねぎを加え、混ぜずにそのまま沸くまで待つ。
3．完全に沸騰する直前で火を弱め、アクを取ってから表面が静かにポコポコする程度の火加減で煮る。
4．30分経った濾しあみで濾す。
5．常温で冷まし、密閉容器などに入れて保存する。
ひき肉醤で合わせそば
《材料》
・ひき肉醤
スープで使ったひき肉
野沢菜 100g
にんにく 小1（みじん切り）
太白ごま油 大1
酒 大2
醤油 大1
オイスターソース 大1
胡椒 少々
清湯スープのオイル 大2～3
太香ごま油 大1
・合わせそばのタレ
醤油 大1
ごま油 大1
塩 少々
胡椒 少々
清湯スープ 大3
麺 1玉
もやし 1パック
《作り方》
1．フライパンに太白ごま油、にんにくを入れて炒める。香りが出てきたら野沢菜を入れて炒める。
2．紹興酒、ひき肉を入れて炒める。醤油、オイスターソース、胡椒を入れてさらに炒める。
3．清湯スープの上に浮いたオイルの部分だけをすくって加える。仕上げに太香ごま油を回し入れる。
4．麺をゆでる。その間にタレの調味料を温めたどんぶりに入れてよく混ぜる。
5．フライパンに油をひかずにもやし、ひき肉醤を入れて炒める。清湯スープ大さじ3を加えさっと大きく混ぜる。
※もやしのシャキシャキ感を残すために炒め過ぎないのがポイント
6．ゆであがった麺をどんぶりに入れて素早くタレとからめる。炒めたもやしをたっぷりのせて完成！
23 Comments
いつもシンプルな材料で、わかりやすいです😄‼️そして、とても美味しそう😳💕💕💕💕💕
いつも拝見させて頂いてます。
チンタンスープの取り方なんですが？
灰汁は取らなくてよいのでしょうか？
松原くんの体はこうやって作られているのですね♪
先生のお店にいきたくなりました。
最近、磯釣り行った際とってきたマツバガイ＋薄口醤油＋塩＋昆布と煮干しの水出しでラーメンのかえしを作りました。
スープはどうしようかな悩んでましたがこのこの清湯スープにしようと思います
煮干しの内臓と頭取った際に頭を炒ってほぐし魚粉にしたのですが何かしら活用法はないでしょうか？
魚粉で香味油とか作れそうですか？
アメリカ人です。私の日本語をわかるのがよく難しいがこのレシピのわかるのがめちゃかんたんです。ありがとうございます！
政治家の先生より
Wakiya先生の料理を出した方が中国とうまいこといくと思います
さすがです
やっぱ中華はすげえわ。料理の王だね、うん。
トークが面白い
うまそうな匂いが此方に伝わって来そう、上品なスープで麺が美味しそう✨👍
AV観てるようでした
今更ですが、、、
「沸騰するまでは強火でいい」
「混ぜずに沸騰を待つ」
「沸騰する直前で弱火にする」
等の工程について、「ここを後でポイントとしてやります」と言いながら結局「なぜそうするのか」が解説されないので非常に消化不良です。
恐らく「ゆっくり加熱する必要はないため」とか「濁らせないため」なのかなとは思いますが、調理の解説であれば「なぜそうする必要があるのか」という理由をご説明頂いた方が親切かなと思います（見逃していたらすみません）。
いつも勉強させてもらってます。
質問ですが、鶏豚から出たアクはどのタイミングで取るのですか？
30分後では灰汁はありませんでした。
煮ていれば消えるのですか？
最高のプレゼンテーションスキルですね。
つかみ、ポイント、飽きさせない、目的に則している、
そして、何よりも「活かせる」！
料理もさることながら、プレゼンスキルに感動致しました。
早速、清湯を真似したいと思います。
多分、味は足下にも及ばないと思いますが。
有り難うございました。
超一流のプロはやっぱり凄いなあ
仕事終わって見たら癒されました。画面から料理が出てきたらいいのに。
お疲れ様です。いつも見ています。
素晴らしいの、一言です。
語彙力が足りないのが毎回楽しい！
一般家庭ではステンレススプーンでテフロン鍋でかちゃかちゃ出来ない。
アクは取らなくてもいいんですか？
ちょうど先週、野沢温泉に行って買ってきた野沢菜があるので、ぜひ作ってみます。ありがとうございました。
ゆめまるが見た動画これか
はじめまして。
スープの残りの挽肉で作った醬に豆板醤を入れたもので、汁なし坦々麺風にも出来そうですね。このスープで雑炊作ったらめちゃくちゃ美味しいだろうなあ。