本場の天津風の味【大根の揚げ団子】の作り方　#スマート中華 #パクチー #腐乳

本場の天津風の味【大根の揚げ団子】の作り方　#スマート中華 #パクチー #腐乳

天津風味の大根の揚げ団子は中国の他の地域とは風味が全く異なります。天津の屋台料理から家庭料理まで、甜麺醤以外は、腐乳もよく使います。腐乳の発酵した風味は料理に独特な味を与えて後味は味わいがあります。

【腐乳】千年以上前から食べ続けれた究極の発酵食品の作り方 レシピ

【材料】
春雨　50g
ぬるま湯　適量(浸す用)
長ねぎ　30g
パクチー　45g
生姜　20g
ビタミン大根　1本(389g)
腐乳　2つ(36g)
腐乳の漬け油　小匙1
五香粉　10振り
片栗粉　大さじ5
小麦粉　大さじ2＋大さじ7
卵　1つ
白胡椒　小匙1/4
塩　大さじ0.5
揚げ油　適量

【ポイント・コツ】
①春雨を入れることで、仕上がりはサクサクとした食感になります。
②ビタミン大根以外の大根やニンジンで使ってもいいです。
③手作り腐乳なので、塩分量に差があると思います。塩の分量はお好みで調整して下さい。
④混ぜながら様子を見て、水分が多い場合は小麦粉を追加して下さい。反対に水分が少ない場合は、水で調整して下さい。出来上がりは簡単に手で丸められる程度になればいいです。
⑤食材には肉が入ってないので、揚げ時間が短いです。団子が浮いてきて、きつね色がついてきたら出来上がりです。サイズにもよりますが、団子一つの揚げ時間は大体２,3分です。
⑥揚げる間に、鍋の底や団子同士がくっつかないように、時々お箸などで全体を転がしながら揚げて下さい。一回に入れすぎないように揚げて下さい。
⑦使った油は再利用できます。良い香りが油に付きます。

【material】
Vermicelli 50g
Warm water appropriate amount (for soaking)
Green onion 30g
Coriander 45g
Ginger 20g
1 vitamin radish/green turnip (389g)
2 chilli fermented bean curd (36g)
1 teaspoon of pickled oil offermented bean curd
Five-spice powder 10 shakes
5 tablespoons of potato starch
2 tablespoons + 7 tablespoons of flour
1 egg
White pepper 1/4 teaspoon
0.5 tablespoon of salt
Oil appropriate amount

【Points and tips】
① By adding vermicelli, the finish will be crispy.
② You can use it with radishes and carrots other than vitamin radishes.
③ Since it is handmade chilli fermented bean curd, I think there is a difference in the amount of salt. Please adjust the amount of salt to your liking.
④ Watch the situation while mixing, and if there is a lot of water, add flour. On the other hand, if the water content is low, adjust with water. The finished should be easy to roll by hand.
⑤ Since the ingredients do not contain meat, the frying time is short. When it floats and become golden brown, it’s done. Depending on the size, the frying time for one ball is about 2, 3 minutes.
⑥ While frying, occasionally roll the whole with chopsticks so that the bottom of the pot and the balls do not stick to each other. Please fry so as not to put too much at once.
⑦ The used oil can be reused. The oil has a nice scent.

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