樋口直哉の「絶品ハンバーグ」の作り方 | たまご不要・玉ねぎ炒めない・肉練らない！これまでの常識を見直したレシピ
これまで書籍やメディアでたくさんのハンバーグレシピを紹介してきましたが、今回はとっておきのハンバーグレシピです。
シンプルな材料で簡単なのに美味しい。ぜひ作ってください。
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＊今回の材料はこちら
ハンバーグ
材料（２人分）
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合いびき肉 250g
玉ねぎ 1/4個
パン粉 10g
塩 小さじ1/4
【ソース】
トマトケチャップ 大さじ3
みりん 大さじ3
中濃ソース 大さじ1
しょう油 小さじ1
蒸す際に酒を大さじ１使用
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-How to make Hamburg-
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23 Comments
どのレシピ見ても肉ダネよくこねるようになってるんですが、コネない方がおいしい感じがしてました。やっぱり。
パン粉なしで作りますとパサつきますか？
近年パン粉ではなくお麩で代用するというレシピをよくみる気がするのですが、パン粉ではなくお麩を使うメリットはなんですか？
ホントに材料も少なく短時間で出来ました😵
今まではちゃんと中心まで火を通さなきゃと思い、固いハンバーグになってしまいましたが、今回樋口さんのレシピで作ってみたらやわらかくて美味しいハンバーグが出来ました😆家族も美味しいと言ってくれました😭 ありがとうございました😌
フライパン🍳動画、よろしくお願いします🙇♀️
お料理のレパートリーが増えることを楽しみにしております🙏
バットにラップをしてたわみを作り、すくい上げやすくしてるのがいいアイディアだなー、と思いました！
2回作りました。2回とも美味しく出来ました。簡単で美味しくて、ハンバーグレシピの定番として子どもにも伝えます。ありがとうございます♪
美味そうすぎてお腹がなりますねぇ😅
料理が苦手な主婦です。ハンバーグはいつもパサパサになって美味しく作れたためしがないのですが、この動画の通りに作ってみたら初めてふっくらジューシーなハンバーグを作る事ができました！とってもうれしいです。ありがとうございました！
他のメニューにも挑戦してみます！
ハンバーグは大好物なのですが、どうもうまくいかず作らなくなっていました。でもこのレシピで作ったらおいしいのなんの！短期間に4回も作りました。
家族にも大好評。材料少なくて短時間なのに本格的で感動の嵐です。ほんとうにほんとうにありがとうございます！
ハンバーグの必要十分条件は肉と塩だというのが目からうろこ。このレシピで今度作ってみます。先日作った奴はちと硬かった。塩が肉250ｇに対し1.5ｇというのは0.6％ということですか？
ハンバーグのネタ出来上がり、穴だらけ
大変興味深いご説明ありがとうどざいます！この動画では合挽肉を使っていることから、卵を使わなくても豚肉がパテの粘着性やジューシーさを補っているのでは、と予想しております。もしも牛挽肉100%でパテを作る際のレシピも教えてもらえると助かります。
師匠の、このやり方で100万回はハンバーグ作りましたw
今回はブライニングは無しですか？
卵・牛乳は定番と思っていましたが、目からうろこです。
生パン粉は食パンをミルサーで砕いたものでも代用できますか？
生パン粉は賞味期限が短いのでいつも乾燥パン粉買っています。
近々作りたいです、本当にありがとうございました。ｃｈ登録して、動画をいっぱい見ます！
当方、理数系プロ家庭教師やっていますが、科学的見地に基づく調理の解説、すごく役に立ちました。これからも応援します。また美味しい工夫、教えてくださいね！
ハンバーグを焼いてる途中で日本酒を入れる発想はありませんでした。たいへん勉強になりました。
これは手軽で型破りと言うか卵と小麦粉や味付けは塩のみで勉強になります！
バットにラップを張ったところにタネを乗せてることにさっき気づいた。これだと取り出すときに形崩れにくくていいな。
アメリカの生活が人生の内ほとんどで、日本の料理ができない私でも、すごく簡単にでき、美味しそうなので、是非今度は動画を見ながら、料理をしたいです。日本に帰った時に、どのみりん、醤油など買えばいいのかも参考になり、とっても助かっています♪
これまで色々とやってきたどのレシピより早くうまく焼けました！
ありがとうございます😭
樋口先生、初めてコメントします。先生のご本（新しい料理の教科書）のレシピのハンバーグを、家族の誕生日に作って大好評。それ以来ずっとお誕生日レシピです。どうもありがとうございます！
さて、このユーチューブバージョンでは、バターなしのようですが、バターなしでいいんですね！？
先生の楽しそうに、お料理を研究なさっているお姿、素敵です！
動画参考に作りました。今まではタマネギ炒めるのに時間がかかって、できあがりは割れやすいハンバーグとなっていましたが、今回は美味しいハンバーグとなりました。家族からは、お店のハンバーグみたいと褒めてもらいました。ありがとうございました！！付け合わせで動画を参照で作ったブロッコリーも茎が大好評でした。ベーコン無かったのでアンチョビペーストで代用しましたが、うまくできました。
鮮度の良い国産牛肉100%で
作る時も同じレシピ、行程で
良いでしょうか？
国産牛肉の品質は比較的
良いものです。松阪牛のルーツに
なった牛肉です。
また、切り落とし肉で作る時の
コツはどのようなことでしょうか？