うま味たっぷりパスタ！お店の味に！和風きのこスパゲティの作り方

うま味たっぷりパスタ！お店の味に！和風きのこスパゲティの作り方

やっほー皆様いかがお過ごしでしょうか コウケンテツでございますえっとね しばらくやってなかったかなスパゲティ 今回も ドストレートに行きたいと思います きのこをたっぷり使いましたですね 和風のスパゲティこれ僕大好きでよく作る んですけどもモリモリ食べてくれます みんなということで今回ご紹介するのが きのこたっぷり和風スパゲティでござい ます [音楽] では早速作っていきたいと思いますもう メインのキノコ今日もきのこメインなので ちょっと2種類使おうかなと思います一つ が舞茸 舞茸をやっぱり旨味と香りが強いんですよ ふとしめじ今回この2つ使ってますけど もう3種類使っていただいてもいいし他の ね 椎茸とか使っていただいてもいいと思い ますでこれは例によって 食べやすく 手で裂きます でこうやり方としてはこう 繊維に沿ってこう咲く感じね こんな感じで これも 繊維に沿ってこう咲く感じ でしめじしめじも当然 旨味がすごく強いですこの石突き一番下の 石づきだけカットしてください サクッとね 舞茸と同様にちょっとほぐしてですね特に この大きいものとかは もう縦にこう咲くような感じでどんどん どんどんこのように咲いていってください これがまたパスタと絡むんですよ こんな感じでどんどんやっていっちゃって くださいね で今回ちょっとやはり 香りとパンチをきかせるためにニンニク 当然旨味も出ますしね使うんですがより 香りがうつるようにオイルにヘラで 潰しますいい感じに潰れましたね中のこの 目だけ取りましてですね あとはより香りが売ってるようにちょっと さらにこんな感じで 咲いてください ではパスタ茹でていきたいと思いますお 湯にお塩 お塩入れまして お塩溶かします はいそしてあとはパラパラパラっと入れて いきまして

このままもうすぐにフライパンの中にね はいでこのまま 袋の表示よりも1分短めに茹でていきたい と思います ではですね先ほど 潰しましたニンニクフライパンに入れまし てオリーブオイル また火つけてませんよ 弱火 じっくり 焦がさないようにオリーブオイルに ニンニクの香りをつけていきたいと思い ます はいいい感じに色づいてきましたそうする とですね一旦ちょっと ニンニクは一休みしてもらいます 十分香りがオイルに移りましたのできっと 休み から のこちらのたっぷりの 木の箱をインします このねにんにくの香りが移ったオイルで このキノコをね焼くように炒めるこれが 最高に美味しいです いい香りではこのまま炒めていきましょう [音楽] はいでちょっとこう焼き付けるような感じ ですね 傘がギュッと減ってきますほらちょっと こういう香ばしい 焼き色がついてきますこんな感じになり ましたらここになんと先に醤油で味付けし ます きのこ 醤油で炒めてこの 香ばしさアップそしてさらに 旨味を ぎゅーっと凝縮させますここでいい 焼き色そしてほらこれポイントね先に醤油 で味付けてくださいでここで 例によってこの茹で汁 塩分もございます ちょっと とろみ成分もございます [音楽] この茹で汁を入れることに塩分とさらに 旨味を引き出していきたいと思います &この先ほど取り出しましたニンニクも 戻す OKそして一体感がキノコの方に出てき ましたらもうこれきのこソースのような 感じですこのパスタ パスタも湯切りするとね洗い物が増えるの でこのまま引っ越ししたいと思います 最高はいそしてこのキノコの旨味を今度は

パスタにしっかり吸わせます これで一体感が出るんですよね イェイ そして で仕上げにさらに お醤油で味を引き締める これで香ばしさ+ あーいい香りだなこれ OKで仕上げにこれ別にマストではないん ですがお 好みで バターサインしてくださいよ もう火を止めてます火を止めてから バターは予熱で 溶かしつつ仕上げます こうするとちょっとね 旨味も入る 香りもプラスされるちょっとツヤとなり ましてさらにおいしくなりますOK 盛り付けましょう [音楽] [音楽] 女教やったキノコがこんなに 旨味が凝縮されてる証拠でございますよ そして和風なので好みで味噌なんていかが ですか あら最高 って僕は故障に行きたいと思います あーもう香りの方向 [音楽] はい完成しました シンプルなキノコの旨味が凝縮しました きのこの和風スパゲティでございます シソもいいね [音楽] それではいただきます [音楽] 和風だからやはりお箸で行かせていただき ます [音楽] 森がいいね いただきまーす [拍手] うん うーん うーん 何だろう何もやってないんですよね特別な ことはただよりきのこの旨味と香りを出す ために手で炊くということをやって いただいてガーリックオイルの香りを しっかり落としていただくこれなんですよ そしてそれを最終的に全てパスタに吸って もらうと この 旨味と香りをどんどん

移って写していくという作業がこの和風 スパゲティの真髄じゃないでしょうかと また最後の思想がいいんですよねお 醤油で味を引き締める キノコもっとあってもいいぐらいでも すごく美味しいです 気をつけていただきたいのがガーリック オイルきのこがグッと吸うんですよね パサついてしまうと思ってオイルを たくさん足して オイルを入れすぎてしまうとちょっと オイリーになってしまうのできのこ 火を入れるとしばらくするとそこからまた 美味しい水分出てきますよね [音楽] 焦らずに焼き付けてくださいそうすると 最高に美味しいキノコのパスタできます きのこの種類書いていただいてもいいし ぜひいろいろ試してみてください最後まで ご視聴ありがとうございました高評価と チャンネル登録もお願いいたしますバイ バイ

今回のコウケンテツキッチンは、どストレートなスパゲッティ！
青じその香りが食欲をそそる！和風きのこのスパゲッティをご紹介します！

▼パスタレシピ集

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【チャプター】
00:00～ オープニング
00:48～ 下ごしらえ
02:30～ 調理
07:28～ 試食

【材料（2人分）】
・スパゲティー二：160g
・しめじ：1パック
・まいたけ：1パック
・にんにく：1かけ
・お湯1.5L
・塩：大さじ1
・オリーブオイル：大さじ2
・しょうゆ：大さじ1/2+大さじ1/2
・バター：10～20g
・青じその細切り：3～4枚
・粗びきこしょう：適宜

【ポイント】
きのこは手で割こう！

◆絵本『まねっこシェフ ふわふわ！スクランブルエッグ』（主婦の友社）

◆絵本『まねっこシェフ にぎにぎ！おにぎり』（主婦の友社）

◆『韓国風ラーメン鍋付きレシピBOOK』（扶桑社刊）

◆『本当はごはんを作るのが好きなのに、しんどくなった人たちへ』

◆『アジアの台所に立つとすべてがゆるされる気がした』

◆「コウケンテツpresentsテツコウの部屋」チャンネル
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Koh Kentetsu Kitchen
（料理研究家コウケンテツ公式チャンネル）
コウケンテツと申します。
大阪府出身、お料理のお仕事をしております。
日本・アジア各地でいろんなもの食べさせてもらったりもしております。
一男二女の父もさせてもらっております。

料理や企画のリクエストも随時受け付けておりますので、
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