新じゃがのそぼろ煮【土井善晴レシピ】

新じゃがのそぼろ煮【土井善晴レシピ】

材料3～4人分
新じゃがいも4～5コ（500g）
鶏ひき肉100g
えんどう豆（さやから出したもの）100g
塩適量
砂糖大さじ3
しょうゆ大さじ2
かたくり粉
※昔ながらの力（りき）の強い上質なものを使うと、 とろみのつき方も味もよい。大さじ2
つくり方

1えんどう豆は塩を加えた熱湯で柔らかくゆで、ざるに上げて湯をきる。新じゃがいもは、皮をむいて一口大に切る。
2鍋にじゃがいもとひき肉、水カップ2を入れて中火にかける。菜箸でひき肉をほぐし、煮立ったらアクを取る。落としぶたをして10分間ほど煮る。
3砂糖を加え、落としぶたをして5分間ほど煮る。しょうゆを加え、落としぶたをしてさらに5分間ほど煮る。
41のえんどう豆を加える。
5かたくり粉を同量の水で溶いて4に回し入れ、とろみをつける。
メモ
煮汁の煮詰まり加減で、水溶きかたくり粉の分量は変わる。ヒタヒタくらいで大さじ2～2+1/2を目安にして、ちょうどよいとろみ加減に調える。
(きょうの料理レシピサイトより抜粋)#きょうの料理#土井善晴#煮物