1つ星イタリアン店の「小ヤリイカのトリフォラーティ」【イタリアンプロ養成講座 vol.68】
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ワインショップオープンしました
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2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
予約受付中です。
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材料
・小ヤリイカ
・ニンニク
・オリーブ
・イタリアンパセリ
・オリーブオイル
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
Regalo
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参宮橋のイタリアン レガーロ
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カラスミパウダーもはや調味料
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初登場ガロファロ1.9mm
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もちろんこの本も
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魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
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なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
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スパゲッティー/ガロファロ社1.5mm
復活したんでしょうか
明治屋さん待ってますよ
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毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
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常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
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肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
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忘れてた…..
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
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冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
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ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
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これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
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スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
ガロファロが欠品続きでなんかすいません
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
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レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
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カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
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トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
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アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
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もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
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牛刀 24㎝/ミソノUX10
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
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フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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47 Comments
現地には行けそうに無いので何とかオンライン販売をお願いします🙏
ヤリイカを見つけたら是非とも作ってみたいです！
それとニンニクのみじん切りは動画みたいに早くは出来ませんが、小倉シェフの動画を見る前と比べたら上達していると思います。以前はニンニクはチューブか乾物をそのまま使っておりましたので…
GW中はお仕事&東京に居りません！悔しい！
こんにちわ。
いつも気になっているのですが、小倉さんは熱々の食べ物を口に入れて熱そうにくるっと一回転したりなさっていますが、やっぱり熱いんでしょうか？ わたしは猫舌なので冷や汗をかいてみています。
パスタやリゾットも良いけどずっとそればっかりだったら飽きるけどたまに付け合せ的なやつも良いですね。アンティパストもお願いいたします。
トリフォラーティめっちゃ応用効くのかぁ～いろいろ作ってみたい楽しみだ🎵おぉ素敵な鍋つかみ&エプロン👍️✨
シンプルだけど、こういうのがうまいですね。春の味だな〜って感じがします。作りたい。シェフは白ワイン行きたかったんじゃないかと想像しました
何がかわからないけど、レモン嫌いなのカッケー。。。
これは美味そうだ😂🎉
レモン絞ったらばかうまそう
熊本から観てます。
小倉さん
出張Regaloお願いしますm(_ _)m
4歳の娘も小倉さんの大ファンで、小倉さんのお店熊本に無いのって言ってます 笑
いつか娘連れてお店に行きたいです！！！
健康第一で！
パスタにしてみたら美味しかったです！
カレンダーに早速入れたわ！！！
エプロン目当てでイベントに行きます！
5:37 曲と合ってて良いリズム😂
俺もこんな上手くニンニク切れればなぁ
エプロンと鍋つかみめっちゃいいと思います
料理になんて〜なんだ君はっていうとこ好き
帰宅の電車で動画を見て、これはすぐ作って食べられそうと思い、主材をエビにアレンジして作ったらめちゃうまです。
食事を作る楽しみ、食べる楽しみで何気ない日常が楽しいです。小倉さんありがとうございます。
マスカルポーネの空きカップは万能ですね
お知らせマジですか！！
住友ビル、職場です！！
動画3,4本のときから観てて、
就職して、いつかお店にと思ってたら、
僕が職場に伺う前に職場に来てくださるとは！！
楽しみにしてます！！
地味と仰る料理から一年。今回も二日酔いになるには最高！ エプロン買いに行きますわ！
流石に春菊のパスタってあります？ないですよね😅
コントルニも教えて下さい！
私がバイト時代、トマトソースやペペロンチーノを作るときに白ワインを
少量加えるシェフがいました。
ほとんどの動画を観ると白ワインを
加えるシェフがおりません。
私は、白ワインのフルーティーな
薫りと味わいが好きですが、殆どのシェフが白ワインを入れない理由とかありますか？
小倉シェフのお陰でにんにくを腐らせる事がなくなった
イカの精きょうにビビりながら作りました！美味しかったです。
さすが立派なヤリイカですねぇ
普段使ってるヤリイカだとシェフの使うホタルイカより小さいかもしれない🙄
IHでも使えるおすすめのアルミフライパンありますか？？？？IH使わないと思うんですが…
シンプルで美味しそう。
イタリアのザ・男メシみたいなやつですかね
日本でいう肉とニンニク炒めただけみたいな感じで。
個人的にですがテフロン加工の鍋をそのトングでいじるのはやめて欲しいー😭テフロン加工が剥がれたり傷つきそう…😭自分の物でもないのに意見してすみません🙇♂️
近所のスーパーで買える食材のレシピを教えていただけるとありがたいです。
ニンニクも中国産で十分ですよね。
九州に住んでます
今月頭に、初めてイカを買ったら、卵が入ってて、何なのかがわからなくて捨ててしまいました😅その後なんだったのか調べてたらこのYouTubeに来ました…無知って怖いですね
新鮮で、ただ焼いただけなのに、めちゃくちゃ美味しかったです✨✨
今度は、この作り方真似して食べたいです🤤
卵入りの子ヤリイカ見つけたので買って作りました
量があったら二日酔いになる
小倉シェフおすすめの鉄、アルミフライパンそれぞれ買いました！もしよろしければお手入れの仕方を軽く動画で教えて頂けませんでしょうか！
この間イタリア行ったのですが、通る子みんな可愛くて
小倉さんのいうイタリアはムラムラの美学が分かりました
何でこんな美味いの考えられるんですか❓イタリアに憧れて、ポルチーニとか、イタパセや、イタリアントマト、シチリアレモンが死ぬまでに食べたいです🤤
こんなの二日酔いになる未来しか見えないです、先生
３月から５月まで続く産卵期の旬の小型のメスヤリで軟らかそう🎶で旨そう✨
産卵期後半のヤリは身が薄く固くなるのでコリコリ好きには別の食感でいいかも🤭
生活の楽しみ展いいですね。当方遠方なので行けませんが、いつも皆さん、楽しそうでこちらもほっこりしています。
おいしそう！！
アシスタントちょい狙いすぎ
ちゃんとお皿出してくれたこと褒めてあげるの素晴らしいですね！
にんに君入れすぎちゃいました。
でもおいしかった。
そら豆も合いそうですね！
ペペロンチーノと何が違うんだろって思ってたらパスタじゃなかった笑
はい、絶対美味いです🤤パスタでやります🤤紫蘇で食べたい🤤
毎回見ています、いつも思うのですがほとんどの味付けは少しの、塩、ニンニク、オリーブオイルデスが同じ様にやっても、味が薄過ぎると言われます、オリーブオイルの違いなのでしょうか？
イタリア人と話した時料理の話になってその人も「あんまり多いとその後何があるかわからないしねぇニンニクと玉ねぎはねぇ」って言ってたからイタリアンジョークなんかな？
何回か作ってみたたが、卵の部分と胃袋の部分がわかりません😭 スロー再生で見てもわからん でも十分おいしいですけど