【至高】ほうれん草とベーコンのキッシュの作り方・プロが教えるレシピ

【至高】ほうれん草とベーコンのキッシュの作り方・プロが教えるレシピ

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、最高に美味すぎるのに簡単なキッシュのレシピを公開しちゃいます!
キッシュは、いろんなシーンで使えるメニュー。見た目もおしゃれなので、テーブルも華やかになります。「手間がかかりそう・・・」というイメージがありますが、今回の様に生地から作らず、冷凍パイシートやパンを使えば簡単に作ることもできますよ。中に入れる具材もおウチにあるモノでOK！なのでバリエーションも無限大！

0:00 ＜キッシュ＞
0:14 ＜キッシュの材料＞
ほうれん草100g
ベーコン100g
チーズ　お好みの量
【キッシュ生地】
　　バター250g
　　薄力粉500g
　　卵1個
　　水100ml
　　塩6g
【アパレイユ】
　　クリーム250ml
　　卵4個
　　塩4g
水（茹でる時）
打ち粉（薄力粉）適量
ローズマリー（飾り用）２本

＜キッシュの作り方・プロが教えるレシピ＞
0:17 バター250gはミキサーの熱で溶けないように凍らせておきます

0:19 薄力粉500gの内、ミキサーの8分目ほどの量を入れます
水100mlの中に卵1個を入れて溶きます
塩を6g入れます
凍ったバターを割りながらミキサーに入れます
粉末のバターにするイメージです

0:38 卵を3回に分けて入れます
粉と卵が混ざり始めたらひとまずOK

0:50 最初にミキサーに入らなかった残りの薄力粉とボウル合わせます
バターが溶けないようにヘラを使ってこねていきます
空気を含ませながらさっくりとこねるのがポイント
混ざってきたら残りの卵を入れます
ヘラでサッと混ぜます
手でこねていきます
塊になったら冷蔵庫で寝かせます

1:15 生クリームを250mlカップに入れます
卵を4個をボウルに入れて溶きます
塩をひとつまみ(1g)入れます
生クリームと混ぜ合わせます
塩を2つまみ(2g)入れます
味見をして味を整えたらクリームの完成です
今回は塩をひとつまみ(1g)追加しました

1:45 ベーコンを100g分縦と横に1cm幅で切ります
ほうれん草100gは葉だけをちぎってボウルに入れます
お湯を沸かしてほうれん草を茹でます
サッと茹でる程度でOK
お湯を絞っておきましょう

2:09 手とまな板に打ち粉をして生地をこねます
今回は打ち粉として薄力粉を使用しています
できた生地の1/4のみ使用します
※残りは冷凍して別の機会に使ってください

打ち粉をまぶしながらこねます
めん棒にも打ち粉をして生地を上下左右に伸ばします
表面に打ち粉をまぶして型に合わせます
隅の方までしっかり詰めておきます

2:46 はみ出ている生地は手のひらで押さえて切り取ります
切り取った生地を足りない部分や穴があいている部分に足します
できたら冷蔵庫で寝かせます

手で触ってもくっつかないくらいに固まったらOK!

3:02 生地を伸ばして型の外側に引っ掛かりをつくります
熱を通したときに生地が下がってくるのを防ぐためです
生地が膨れ上がってこないようにフォークで生地全体に穴をあけます

3:14 クッキングシートを型に合わせて切ります
クッキングシートを敷き、上からタルトストーンをのせます
石やサイズの合う鍋など重りになるもので代用OKです

3:26 オーブンを180度にして25分焼きます
タルトストーンを外します
3:31 タルト台に具を乗せます
今回ベーコンは2回に分けて乗せるので、まず半分乗せました
タルト台にクリームを注ぎます
※膨れるので全て入れなくてOK
ほうれん草はクリームに浸しておくと焦げないですよ
残りのベーコンを乗せます

3:48 オーブンを180度にして5分焼きます
焼きあがったら残りのクリームを入れます
チーズとの接着剤の役割です
チーズをお好みの量乗せます

4:02 オーブンを180度にして20分焼きます
揺すってみて表面全体が波打たなければOK

4:08 冷めたら型から外します
お好みのサイズにカットしてくださいね
中はトロトロで美味しそう!

4:24 盛りつけます
ローズマリーを添えたら完成です!

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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ぜひお越しくださいませ！
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