レバーの下処理・臭み抜きと、鶏レバーの甘辛煮の作り方 │ Preparation of the Levers & Gingery Savory-Sweet Chicken Livers

レバーの下処理・臭み抜きと、鶏レバーの甘辛煮の作り方 │ Preparation of the Levers & Gingery Savory-Sweet Chicken Livers

【レバーの下処理】
1.　レバーを食べやすい大きさにカットして鍋やボウルに入れる(気になるなら脂肪や薄膜などを取る)
2.　ハツは半分に切って中の黒い血の塊を取り除いて同じくボウルなどに入れる(水にさらして取ればいいのでざっくりでOK)
3.　水を注ぎ血の塊などを掃除し、10分ほど血抜きをする
4.　より臭みを取るなら片栗粉や塩で揉んで汚れを取り除いてもOK
5.　バットにペーパーを敷いて並べたり、ザルに上げたりして水気をしっかり切る

【材料】
・鶏レバー　350g
・生姜　親指大～親指大×2くらい
・酒　大さじ3
・醤油　大さじ2.5
・みりん　大さじ2
・砂糖　小さじ2

【準備】
・生姜を千切りにする

【作り方】
1.　フライパンや鍋に調味料をすべて合わせ、レバー・生姜を入れる
2.　弱めの中火～中火にかけ時々裏返しながら火を通し、火が通って少し煮たらいったん取り出す
3.　煮汁だけで好みの濃さまで煮詰め、煮詰めたらレバーを戻して絡めて出来上がり

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↓using translation software.

[preparation of the lever]
1.Cut the liver into bite-sized pieces and put into a pot or bowl (Remove fat and thin film if you are concerned.).
2.Cut the heart in half, remove the black blood and put it in a bowl (It will be fine if you soak it in water and take it out.).
3.Pour water and clean up the blood clots etc., then remove the blood for about 10 minutes.
4.If you want to remove the smell, you can also rub it with potato starch or salt to remove the dirt.
5.Line a tray with paper and line it up, or put it in a colander to drain the moisture well.

[Material]
*Chicken liver 350 g
*Ginger Thumb Size ~ 2 Thumb Size ~
*Sake: 3 tablespoons
*2.5 tablespoons soy sauce
*2 tablespoons mirin
*2 teaspoons sugar

[Preparation]
*Julienne the ginger.

[How to make it.]
1.Mix all the seasonings in a pan or pot and add the liver and ginger.
2.Heat it over a weaker medium-heat. Turn it over from time to time and cook it through. Take it out once it cooks through and boils a bit.
3.Boil it down to your preferred thickness with only the broth. Return the liver when it boils down and mix it and it will be complete.