プロの【レバニラ炒め】失敗しない段取り教えます/中華きほんのき

鶏のレバーを使った本当においしいレバニラ炒めを作ります。ポイントは3つ。新鮮な鶏のレバーを買うこと、下味をつけてしばらく置くこと、もやしを温めておくこと。脇屋曰く、このポイントを押さえれば、野菜はシャキシャキ、レバーはふっくらのレバニラが必ず出来る!とのことです。ぜひ熱々をたっぷり食べてください。

#レバニラ #スタミナおかず #脇屋友詞

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鉄分、スタミナ補給!レバニラ炒め
《材料》
鶏レバー 200g
もやし 1袋
にら 1把
ねぎ 7〜8cm
生姜 1片
にんにく 3〜4粒

【レバーの下味】
紹興酒 大1(日本酒でもOK)
醤油 小1強
胡椒 少々
片栗粉 小1
ごま油 大1/2

【合わせ調味料】
醤油 大2
紹興酒 大1(日本酒でもOK)
砂糖 大1/2
胡椒 少々
※予め合わせておく

【炒め用】
太白ごま油 大1強
ごま油 大1強

《作り方》
1.薬味の準備
生姜は薄切りにしたものを1cm角に切る。にんにくも3mmくらいの厚さいにスライスする。ねぎは縦に割って広げ、生姜と同じくらいの大きさに切る。

2.にらは5cm長さに切る。レバーは一口大に切る。

3.レバーの下味をつける。
レバーをボウルに入れ酒、醤油、胡椒を入れて混ぜ、片栗粉を全体に振り入れてまぜる。ごま油を加え、しばらくおく。

4.フライパンに太白ごま油を入れ、にんにくを入れて弱火で炒める。にんにくの香りが立ってきたらごま油を加え、ねぎ、生姜も入れて中火で炒める。

5.もやしをざるに入れ、沸騰している湯の中に10秒くぐらせる。

6.薬味の香りが十分に出たところでレバーを入れて炒める。レバーが膨らんで表面の色が変わってきたら合わせ調味料を加える。
強火にして全体を混ぜてからもやし、にらを加え大きく混ぜながら炒める。仕上げに胡椒をふって完成!

28 Comments

  1. 脇屋先生!
    今回のニラレバは、なせ鶏のレバーですか?
    大阪、関西の中華屋さんは、
    殆どが牛レバーなのですが…。

  2. 旨いレバニラは、箸が止まらなくなりますね。レバーが肉肉しぃ、もさもさしてない(料理人の腕に感謝)もやしシャキシャキ、ニラ旨すぎるーーーー。🤤

  3. こんばんは
    私は単身赴任のオッサンですがいつも楽しく拝見しています。
    今回も真似して作らせてもらいましたが、とても美味しかったです。
    また素人でも簡単にできるレシピお願いします。

  4. レバニラは、バカボンのパパの逆さ言葉での造語。本来はニラレバです。有名な漫画だったので、間違ったままメニューに載せてる店舗もあるようですが。

  5. いつも作ってるのとそんな変わらんな…と思ってレシピ通り作ったら美味すぎました😭
    こんなに違うものかと笑ってしまいました

  6. あらかじめ、材料などを全部用意してあるから手際のよさも光っていました。紹興酒の代わりに日本酒でも良いと言うのが有り難いです。モヤシは頭と髭をとったものでも大丈夫でしょうか?

  7. めっちゃ美味しくできました!!すごいです!!
    しょうが、ニンニクはチューブに置き換えましたが、我が家には十分でした!

  8. レバニラは、漫画の逆さ言葉からきた架空の料理名。正式にはニラレバです。間違ったままでのメニューの店もございますが、プロですから。。。

  9. これまでは豚レバーで作っていましたが、新鮮な鳥レバを売っていたので、チャレンジ。
    もやしの湯通し、鳥レバの下味、香味野菜の下処理、などいろいろと参考になります。
    タレが余らず、ニラともやしがシャキシャキの歯応え。 
    胡椒も味を引き締めてくれます😊

    ビールが進む! 🍺

  10. 作ったけど今まで食べたレバニラで1番美味しかったです。自分が作ったとは思えないくらい 笑 豆板醤で下味とか鷹の爪入れたこと無かった目からウロコ。ただたまりしょうゆだけなくてオイスターソースで代用したので次回はたまりしょうゆで作ってみます!