究極【テリーヌ】プロが教える絶対に失敗しない最高の作り方　パテドカンパーニュ

究極【テリーヌ】プロが教える絶対に失敗しない最高の作り方　パテドカンパーニュ

◾︎この料理のおいしいポイント
・塩はきっちり計る
・ *マデイラワインを使う*

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◾︎材料(内径２５㎝のテリーヌ型）
豚ミンチ　６００g
鶏レバー　２００g
ドライイチジク　３〜４個（６０g）
バーベイト社マデイラスイート　７０〜８０g
塩　９.６g
小さめ玉ねぎ　１個
卵　１個
こしょう、油、バター、ローリエ　適量

【１５０℃のオーブンで９０分ほど湯煎焼き】
※アルコールが苦手な方やお子様は
アルコールを完全に飛ばしているわけではないので注意してください

＊＊＊この料理の詳しい解説＊＊＊
塩は豚ミンチ、鶏レバーの分量の１.２%の塩分を目安に計っておくと
いいと思います。
※ミンチ、レバー＝８００gであれば塩は９.６gを目安に※

材料は必ず冷たくしておいてください！冷たくないと綺麗にまとまらないのでしっかり冷やした材料を丁寧にこねてください。

　*美味しくなるポイントと理由*
◾︎ワインは必ずバーベイト社マデイラワイン「スイート」を使ってください。他のマデイラワインや赤ワインだと甘みと旨味が足りないので美味しくならないです。

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