重陽の節句（ちょうようの節句）9月9日/秋のお料理　菊のアレンジ　紫色に仕上げる茄子の煮浸し　菊酒　平安時代に思いを馳せて

重陽の節句（ちょうようの節句）9月9日/秋のお料理　菊のアレンジ　紫色に仕上げる茄子の煮浸し　菊酒　平安時代に思いを馳せて

いつもありがとうございます
まだまだ暑い毎日ですが9月になりました。
いかがお過ごしでしょうか

重陽の節句（ちょうようの節句）をご存知でしょうか・・
五節句の締めくくり、9月9日に行われる行事で、『菊の節句』とも言われています。
今、大河ドラマ『光る君』が大好きで毎週楽しみにしているのですが、平安時代の頃から
ある行事のようです。

かつては、命を尊び健やかな日々を過ごすことを願った大切な1日だったようです。
菊を愛でて、菊の香りで厄払いをしたり、健康長寿や無病息災を願っていたそうです。

勝手に平安時代に思いを馳せてお料理で重陽の節句をイメージしてみました。
少しでも秋の気配を感じていただけたら嬉しいです♪

秋のお料理
🟢茄子の煮浸し
茄子の紫色を意識しました

調味料
酒60ml
味醂15ml
麺つゆ　45ml
砂糖10g

綺麗な色に仕上げるコツは、大きく2つ
1️⃣切り口を茎に触れさせない
2️⃣出来上がったら、急速に冷やします

美味しく作るコツは・・
味が染み込みやすくなるように切り込みを深く入れます。
茄子のヘタには栄養がたくさんあるのでできるだけ気落とさないで、皮を剥くようにすると良いかもしれません。

🟢かぼちゃのそぼろ煮
少し甘めの優しいお味です。
かぼちゃ1/2個
合挽肉　200g
砂糖、味醂各　大さじ2
醬油　大さじ1.5

味付けはお好みの味付けで。

普段は面取りは全くしませんが今日は、おもてなし感を出したくてしてみました。
やはり面取りをすると煮崩れの心配は無くなりますね。

🟢ささみのチーズ大葉焼き
材料
ささみ　適量
チーズ　ひと切れに10gくらい
あれば　大葉数枚

🟢イチジクのマスカルポーネ
材料
いちじく完熟のものがおすすめ
マスカルポーネチーズ
蜂蜜　　各適量
バルサミコ酢　適量
少し煮詰めてとろみをつけました。

🟢志麻さんレシピ
山芋のおかか添え
材料
山芋　適量
味噌　お酢　適量
鰹節　たっぷり

Thank you as always.
It’s still hot every day, but it’s September now.
How are you doing?
Do you know about Choyo no Sekku (Chrysanthemum Festival)?
It is the final event of the five seasonal festivals, held on September 9th, and is also called the “Chrysanthemum Festival.”
I love the historical drama “Hikaru-Kimi” and look forward to it every week, but it seems to be an event that has been around since the Heian period.

It seems that in the past, it was an important day to respect life and pray for healthy days.
It seems that people would admire chrysanthemums, ward off evil spirits with the scent of chrysanthemums, and pray for good health, longevity, and good health.

I thought back to the Heian period and tried to imagine Choyo no Sekku with food.
I hope you can feel the autumn even a little bit♪

Autumn dishes
🟢Braised eggplant
I focused on the purple color of eggplant

Seasonings
60ml sake
15ml mirin
45ml noodle soup
10g sugar

There are two main tips for making it a beautiful color
1️⃣Don’t let the cut end touch the stem
2️⃣When it’s done, cool it quickly

The trick to making it delicious is…
Make deep cuts so that the flavor can penetrate easily.
The eggplant stem is full of nutrients, so it’s a good idea to peel it off as much as possible without getting discouraged.

🟢Simmered pumpkin
A slightly sweet and gentle taste.
1/2 pumpkin
200g mixed minced meat
2 tablespoons each of sugar and mirin
1.5 tablespoons soy sauce

Season with your favorite seasonings.

I don’t usually chamfer the edges, but today I did it because I wanted to give it a more hospitable feel.

After all, if you chamfer the edges, you don’t have to worry about it falling apart when cooked.

🟢Chicken fillet grilled with cheese and shiso leaves
Ingredients
Chicken fillet, appropriate amount
Cheese, about 10g per slice
A few shiso leaves, if available

🟢Fig mascarpone
Ingredients
Ripe figs are recommended
Mascarpone cheese
Honey, appropriate amount each
Balsamic vinegar, appropriate amount
I boiled it down a little to thicken it.

🟢Shima’s recipe
Yam with bonito flakes
Ingredients
Yam, appropriate amount
Miso, vinegar, appropriate amount
Plenty of bonito flakes

0：00スタート
0：27茄子の煮浸し
1：22茄子の切り口をコーテイング
2：00重陽の節句とは・・
2：42かぼちゃのそぼろ煮
2：50かぼちゃの面取り
4：24ササミとチーズの大葉焼き
5：10ささみの筋の取り方
9：05いちじくのマスカルポーネ添え
10：32菊のアレンジ
10：51盛り付け
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