【板前の技術】なすはこれをやらないと色が抜けます
■合わせ出汁の作り方■
■なすの揚げ浸し■
・合わせ出汁 ８００ml
・みりん １００ml
・薄口醤油 １００ml
・かつお節 １０g
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
なすの色の成分の説明 01:35
なすのアクの成分の説明 01:54
色止めの実験 02:39
なすの色止め 03:57
なすの揚げ浸し 06:22
試食 07:56
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#なすの色止め #なすの煮浸し #なすの揚げ浸し
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの34歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して４店舗展開。１０年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
水曜日と日曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡
⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
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（生物、冷蔵便はお受け取りができません）
165−0034
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▶️使用音源
Track: Daniel Rosty & Sash_S – See The Stars
Link: https://youtu.be/7wYu7pTBM5A
47 Comments
茄子のお味噌汁は、一度揚げてから使うと良いのかな？！
おいしい茄子のお味噌汁作りたいです！
めっちゃ分かりやすい！やっぱり料理は化学…！
ちょっとでもヘルシーにしたいとは思うけど、美味しさには勝てないよね〜
茄子にナスニン
指クルクル🤌
介護施設の 厨房で 同じように すあげして、煮浸し作ったら 、油で あげ
揚げたら 叱られた
油で 炒めろと 時間は かかるし いろめも、悪い
だしつゆに 浸けて 冷蔵庫で
冷したら 滲みて、美味しいのに と 言ったら ３体 １で
ヤられた 無知な ババァに
私も ババァですが
なるほど、納得❣️😊😄😍✨✨✨チャンネル登録しました。❣️👍😄😍😊ありがとうございます😊
素晴らしいです、感動、感動😄
誰か指止めて
～～していきます、いきます、いきますって
どこへ行くの？？？
美しい日本語、変にかえないで欲しい
わかりやすい！助かりました
子供の頃ナス嫌いだったのは下処理されてないナスそっくりだったからかな🤔
油使うナス・ナスわさび漬けなら美味しそう😊
舌が短いのか長いのか？
処理もクソも結局揚げてるだけ一般家庭はフライヤーなんてないし揚げるの面倒なんだよ
色うんぬん言うならミョウバンでやれよ
おナスを炊くときは、鍋にサラダ油をいれて温めたところにおナスをいれて、表面に油のまわし、だしを入れて炊いてました。だから、色落ちしにくかったのですね。
納得しました。
隠し包丁もかっこいいからだと思ってたけど火の通りにも影響してたんだ。驚きです。
薄口しょうゆ買お🎵
熱いうちに入れた方が良いと思ってました😅💦💦
腕もいいが、喋りはプロ。否、腕はもちろんプロ。
指回すのやめて！😂
油ないとナス食えん(^^)
油をたっぷり使うのも必要かもしれません
ケチって皮が揚げ油より出てると
変色してしまうかも？
くそう….うまい
ありがとうございます(^-^)(^^)d
語尾のクセ（笑）
素揚げの時に皮目を下にして油に投入すると更に色が綺麗に残りますよ😊
語尾伸ばしがまあ無理
ど素人ですが、非常に参考になります。
色の抜けてないナスを食べるのが怖くなった。自然が一番。
ナスと油の相性は最高でも
出来上がった料理を
いれる器にセンスの
無さを感じます😅
せっかくナスの色飛びを防ぐ工程をしてるのに、器が暗くて
よく分からない😂
とても勉強になりました。ありがとうございます
クロロゲン酸への語りが戦場カメラマン渡部さん
油抜きしないんですか？急冷したら色も残りますよね？
動画はそこまでしないんですか？
？ばかりですいません。
基本的な質問ばかりですが、気になったので。
ナスニン名前そのままで草w
詳しく、ゆっくり説明でやってみたくなる！🔰マークの男でも、できそうだね！
プロの解説は納得
油で色止めすること、味醂のアルコールを飛ばすこと、追いがつををすること、など勉強になりました。
すごく美味しそうです。
揚げる時
皮を上にしてる理由は何故？
話し方が キモい
プロの仕事って下処理に手間をかけてますよね。
ナスを煮たサッパリしたものが好きなのですが
揚げないと色が抜けるのは防げないということでしょうか？
Tntn🎶
鉄使わないんだ
やはりここの動画は勉強になる😊
なぜその工程が必要なのか、ちゃんと説明して下さるのでとても分かりやすいです！
我が家は昔からこの手順で作っております❤
わさびなす！
なすの色が落ちることはどうでもいいとしたら、味的には単に茹でることでもよいのかという視点での解説も聞きたいです！
いつも鮮やかな紫色に仕上がらなかったので、勉強になりました。