21.03.12【ハッピーレシピ】春キャベツと筍の海苔パスタ
とっとってｍｏｔｔｏ！３月１２日発行号、２４面に掲載している料理レシピの動画です。旬野菜は「春キャベツ」。巻きがふわっとして柔らかいのが特徴。生のまま手でちぎってサラダにしたり、さっとゆでて塩と酢、オリーブ油であえれば常備菜にも。８等分にして焼くとキャベツステーキとしても美味です。
今回は、色鮮やかなキャベツで春めいたパスタを作ります。ふわふわと柔らかく、甘みが強い春キャベツ。存在感のある大きさにざく切りにしましょう。フライパンで焼く時は、野菜の水分だけで蒸し焼きに。焼き目を付けて香ばしく仕上げます。磯のうま味が凝縮したドレッシングを使います。ぜひ挑戦してみてください。
※食品を素手で扱う場面がありますが、動画上の演出です。
●作業時間
１０分
●材料（２～３人分）
キャベツ １／４個
ゆでタケノコ １００ｇ
パスタ ２００ｇ
水 ２Ｌ
塩 小さじ２
オリーブオイル 小さじ１、大さじ２
海の幸ドレ 大さじ２．５
パスタのゆで汁 大さじ３
塩 適量
コショウ 適量
●下準備
・キャベツは一口大に切る。芯の部分は薄く切る。
・タケノコは穂先を縦に、根元を横に、食べやすい大きさに切る。
●作り方
１ 大きめの鍋に水を入れて沸騰させ、塩を入れ、表示の時間通りパスタをゆでる。ゆであがってから、分量のゆで汁を取り分ける。
２ フライパンにオリーブオイル（小さじ１）、キャベツ、タケノコを入れ、ふたをして弱めの中火で３分程度蒸し焼きにする。
３ 軽く焼き目が付いたら火を弱め、オリーブオイル（大さじ２）、ドレッシング、パスタのゆで汁を入れて全体をよく混ぜる。
４ ザルにあげたパスタを③に入れて混ぜ、器に盛り、塩コショウで味を調える。
●技ありポイント
・キャベツの芯は薄く切って使いましょう。
・下ゆでしたタケノコを使うと手軽に作ることができます。
・タケノコは穂先と根元で切り方を変えること。根元は硬いので繊維を断つように切ると食べやすくなります。
・最後にさっとゆでた菜の花を添えるのもおすすめです。
