粉山椒でしびれる辛さ☆厚揚げ麻婆豆腐
【厚揚げ麻婆豆腐】
by 結城寿美江（料理家）
『彼女とカメラと彼女の季節』の作者・月子さんの脱稿めしは、厚揚げで作る麻婆豆腐。厚揚げでコクが加わるし、混ぜてもくずれにくいからラク。仕上げに粉山椒を多めにふって、しびれるような辛さを楽しんで♪（編集・おおや）
材料（2人分）
豚ひき肉・・・120g
厚揚げ・・・200g
長ねぎ・・・1/4本
にんにく・・・1かけ
しょうが・・・1かけ
豆板醤・・・小さじ1
Ａ
酒・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ2
みそ・・・大さじ1
しょうゆ・・・大さじ1/2
鶏がらスープ・・・150ml
水溶き片栗粉
片栗粉・・・小さじ2
水・・・小さじ4
サラダ油・・・小さじ2
万能ねぎ・・・5本
粉山椒・・・小さじ1/2
ごま油・・・小さじ2
作り方
１． にんにく、しょうが、長ねぎはみじん切りにする。万能ねぎは小口切りにする。 厚揚げは一口大に切る。
２． フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、しょうが、長ねぎを入れて炒める。香りが立ったら豚ひき肉を加え、ポロポロになるまで炒める。豆板醤を加えて全体によく混ざるように炒める。
３． 厚揚げ、Ａを加え、みそを溶かしながらさっと煮立てる。全体を混ぜながら水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
４． 器に盛り、万能ねぎをちらして粉山椒をふり、アツアツに熱したごま油を万能ねぎにかけて香りを立たせる。
〈月子〉
代表作に『彼女とカメラと彼女の季節』（モーニング・ツー）などがある。現在、ハツキスにて『バツコイ』を連載中。単行本は2巻まで発売。
〈レシピ / 結城寿美江〉
料理家。エコールキュリネール国立製菓カレッジ卒業後、有名菓子店で修業。その後、料理家・川上文代氏に師事する。簡単でおいしい毎日のおかずから本格料理、スイーツまで、得意料理のジャンルは幅広い。著書に『作りおきべんとう』（エイ出版社）などがある。
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