インド人っもびっくりキーマカレー ー塩なしー
インド人っもびっくりキーマカレー ー塩なしー
今回はミキサーなしでも作れるキーマカレーです
ドライカレーとも言うようですね、、、
しっかりUMAMIの相乗効果を組み合わせて作りました
UMAMIってなんだ？
UMAMIってどこに隠れてる？
しっかりと理解するのが大事です
グルタミン酸とイノシン酸の相乗効果だけではなく、今回はここにグアニル酸が入ってる事がUMAMIの相乗効果がさらに増す理由です
それがドライトマトを使う、大きなポイントです
トマトだと生がいい、完熟がいい、あのメーカー、このメーカーの缶詰がいいとか思いがちですが、実はこのドライトマトの中にはグアニル酸と言うUMAMI成分が隠れています
もちろん生のトマトや、缶詰のトマトの選び方も大事ですが、このグアニル酸を含むドライトマトを使うのがポイントです
非常食と思いがちですが、隠し味として常備して欲しい食材で、愛しく優しい味になると思います
火加減に関してはほぼずっと最初から最後まで弱火で火を入れています
この火加減も大事なポイントです
ゆっくりとのんびりと丁寧に熱を伝える事で、素材から味が滲み出てきます
それが穏やかな、和やかな風味豊かな味にするポイントです
作業工程を丁寧ではなく、優しい熱加減で素材に丁寧に熱を伝えてみてください
素晴らしいキーマカレーができると思います
強火でバーッとやってると、火加減や音加減が料理してるなーって言う気にしてはくれますが、大事な香りや味は抜けてしまいます
和やかに優しく丁寧に熱を伝えたら、必ず素材が応えてくれるので、ぜひぜひ時間をかけてみてください
出来上がったカレーの香りと味を、じっくり味わうと言うか嗜めると思います
美味しさの応えを身体に聴いてみてください
料理の方程式はいつもUMAMI+ CONDIMENTSになっています。
要するに、UMAMIの相乗効果+薬味です、それが人間が感覚を使って自然と共に暮らしてきた証明だと思っています
この方程式が世界中の地域の健康を育んできたのだと思います
旬の食材から出るUMAMIと、保存食から出るUMAMIの相乗効果を、季節のハーブやスパイスと一緒に愉しんでいただければと思います。
自然の摂理を料ってきたのだと思います
グルタミン酸❌イノシン酸
グルタミン酸❌コハク酸
グルタミン酸❌グアニル酸
イノシン酸❌コハク酸
イノシン酸❌グアニル酸
グアニル酸❌コハク酸
まずは味の土台として、これを理解しておくのが大事です、、、目に見えないUMAMIの力を信じてみましょう、いや、感じてみましょう
作ったら是非シェアしてください
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