【和食の達人のナスの揚げ浸し】ダシの旨みたっぷり【日本料理 荏原・荏原正典さん】

【和食の達人のナスの揚げ浸し】ダシの旨みたっぷり【日本料理 荏原・荏原正典さん】

毎週日曜日ひる1時 BS-TBSにて放送
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今回は、等々力渓谷を抜けた住宅街の中にひっそりと佇む日本料理の店
「日本料理 荏原」の荏原正典さんに、今が旬のナスと出汁の旨みをたっぷりと感じられる
「ナスの揚げ浸し」を教えて頂きました。
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【材料】2人前
・ナス　　4本
・オクラ　2〜4本

[A]
・かつおだし　　400cc
・薄口しょうゆ　大さじ3
・みりん　　　　大さじ2
・砂糖　　　　　小さじ1
・鷹の爪　　　　少々

・大根おろし　　適量
・おろししょうが

【作り方】
❶鍋に[A]を入れ、一煮立ちさせたら火を切り、置いておく。
❷ナスを半分にカットし、ヘタをとったオクラと一緒に水に2〜3分浸してアクを抜く。
❸ナス・オクラの水気を取ったら、ナスを180℃の油で2分ほど素揚げする。
❹ナスの表面が狐色になったらバットに取り出し、
　オクラも30秒ほど素揚げしてバットに取り出す。
❺④に熱湯をかけて油を落としたら①に入れる。
❻冷蔵庫で2〜3時間冷やし、味が染み込んだら皿に盛り付け大根おろし・
　おろししょうがを添えて出来上がり。

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