【肉じゃが＆筑前煮】これが出来たら和食はオールOK！ 道場六三郎の家庭料理レシピ~#43
＜目次＞
0:00 お品書き
0:42 野菜の崩し煮の作り方
7:11 野菜の崩し煮 試食
9:02 肉じゃがの作り方
14:20 肉じゃが 試食
15:58 筑前煮の作り方
20:56 筑前煮 試食
和食料理人・道場六三郎が教える家庭料理。今回は野菜の「崩し煮」なる“道場独特”な料理です。牛肉を入れたら「肉じゃが」に鶏肉を入れたら「筑前煮」になるという、和の鉄人が教える究極のベーシック和食。全ての具材をじゃがいもでコーティング？基本と言いながらもそこは摩訶不思議な道場ワールドをご堪能ください。
【野菜 崩し煮 木の芽天盛】
じゃがいも：皮付き1/2個
にんじん：乱切り1/3本
ゴボウ：乱切り1/10本
こんにゃく：一口サイズ1/5丁
冬子椎茸（どんこ）：4個
インゲン：5本
柚子：適量
（合わせ地）
出汁：200cc
みりん：40cc
醤油：40cc
砂糖：少々
【道場六三郎について】
1931年生まれ。1971年「銀座ろくさん亭」開店、1993年フジテレビ「料理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000年「懐食みちば」開店。2005年には卓越技能賞「現代の名工」、2007年には旭日小綬章（勲四等）をそれぞれ受賞。
【鉄人の台所について】
「唐揚げ」「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理のレシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクからお願い致します。https://bit.ly/39ApBcG
【銀座ろくさん亭】
ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。
https://rokusantei.jp/
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30 Comments
完全に道場先生の世界の料理、バター、チーズを使っても、和食、和食の世界を広げてくださる、やっぱり鉄人です。
バターの風味、チーズが深みを与えてくれる、想像しただけで美味しさが爆発です。バターもチーズも醤油に合うんです。
「料理の鉄人」は欠かさず拝見させて戴いてました。あれから少し時代が変わって、現在の六三郎先生の元気なお声での、圧力鍋コールは感動です。教えて戴いた貴重なレシピで、当時一緒にTVを観ていた先生と同世代の料理人の父親と是非一緒に作りたいです🌸
肉じゃが作るときに、じゃがいもの種類なのか似る時間・強さなのか崩れることがあった
確かにその時は見た目はアレだけど、なんか美味いぞと思っていた
それでもアリなんだということで、今後崩していきますｗ
先生のお姿を動画で拝見でき嬉しいです。
鉄人の番組を思い出します。
ところで、高圧鍋ですが同じ物を持っています。
オモリのことですが何故白米用の白の方をお使いなのでしょうか？今回のお料理だとレシピ本では赤のオモリなのです。何か理由があるのか教えて頂けたらと思ってコメントしました。
素晴らしい。
ありがとうございます。
オーストラリアで地元の食材使用、わが家でも日本食作ります。
明治生まれの 祖母が作ってくれた 煮物を 思いだします。
年の功．．．。
鉄人もピーラー使うんだ！って感動してしまいました
道場さんって、独創的ね。料理をよく知ってるから独創できるのよね。
道場先生にお会いしたいです✨
料理の 鉄人 道場六三郎先生 和の神様 💕 大好きです 今日の料理も美味しそうです。🤤 🌻
肉じゃがの違ったやり方教えていただきありがとうございました。
お料理の発想が新鮮、いつまでもお元気でご活躍をお祈りしています。
うまそうだなぁ！！
道三郎先生、ありがたく、料理即させて頂いてます。とても為になります🙇
いつ見ても達筆だなぁ。
一杯のお供に＼(^^)／
つ🍶
崩れたジャガイモ本当に美味しいんですよね。（見た目は？ですが）流石に、道場先生！
さすがわです。
スンバラし～い🙏早速挑戦させて頂きま～～すっ🤗
道場さん、流石です!
きっと、筑前煮→うま煮→競馬→ハイセイコーとかけたんですね。
巨匠はユーモアセンスもキラリと光っていてやっぱり一流は違うと感じました。
これからも楽しみにしています♡
日本に生まれてよかったと思う。
貴重な映像をありがとうございます。気になったのが「ゴボウ」を処理した時、包丁にもマナ板にも汚れが残ってたのに、そのまま次の食材を処理し、食材を洗わずに調理したこと。高齢で気が付かなかったのだと思いますが・・・（＾＾；）
食べたことないのにどこか懐かしい見た目。本当に美味そうとしか言えない。
先生。頑張って👍下さい！
料理の鉄人。観てました。応援📣してます。
インゲンを直ぐに修正する臨機応変に感服しました。☺️
福岡県出身ですが、ガメ煮(筑前煮)の概念がぶっ飛びました😂挑戦してみます。
このナレーションしている人 少しうるさい、しかもピントのずれた素人見たいな事ばかり でかい声で 言いやがる、他に的もな奴が いないなら 無声にして欲しい❗️👎👎👎👎👎
道場先生の料理何時も参考にさせて頂いてます。
やはりインゲンは、別茹でだと思います〜
私は、日本酒、みりん、醤油、出汁少々で煮ます．
量は適当です。ツヤが出て美味しいです。又料理お手本にさせて頂きます〜❤🎉
これ美味しそう。煮物は完成時に汁の量がピタッと決まらなければならない、実に難しい。流石です！