【シェフの技】プロはここが違う＜トマトの下処理＞スーパーのトマトをさらに美味しく食べる方法
ジョージ流食材へのアプローチ・トマト編。
トマトの基本的な選び方から、プロがやる湯むきと、さらなる一手間を徹底解説。
レストランの丁寧な下処理をご紹介します。
知っていれば、最強の冷やしトマトがおつまみに。
簡単なので、是非お試しください☆
使っている包丁はこちら
●恵比寿刃のペティナイフ
https://amzn.to/2KGK9b8
＊＊＊＊
動画を見てなかなか楽しめたじゃまいかって方は
『グッドボタンを』
今後も期待出来そうじゃまいかと思ってくださった方は是非
『チャンネル登録』お願い致します！
＊＊＊＊＊
愛用品リンク(Amazonアソシエイト)
●フィスラーの鍋3点セット
https://amzn.to/2LxgwcD
●ストウブ鋳物ホーロー鍋
https://amzn.to/2KbPqXM
●北陸アルミニウム IH対応のアルミパン
https://amzn.to/2XGEdl6
●バッラリーニのフライパン トリノ
https://amzn.to/2K77927
(同色なかったので色違いのリンク貼ってます。)
●デバイヤーの鉄フライパン
https://amzn.to/3klPoZl
●IKEAの木製まな板
https://amzn.to/3oopyXs
＊＊＊＊＊
#トマト #下処理 #湯むき
40 Comments
トマトひとつにここまで工夫できることがあるとは驚きです。実際に違いを確認してみて納得でした。
料理ができる又吉
フレンチなどではよく種の部分をとりますが、個人的には種の部分が好きなんですよね。やはりとった方がお客さんは喜んでくれるのでしょうか。同業者たち助けて😇
丁寧な下処理、とても参考になりました！
質問なのですが塩をして冷蔵庫に半日置いたトマトはその後水洗いするのでしょうか？それともそのまま塩が付いたままでしょうか？
（既出だったらごめんなさい）
レストランでやってた時
トマトの湯むき、種取りで8時間やってたなぁ。何百個やったんだろ。
トマトが赤くなると医者が青くなるってヨーロッパの言葉だったのか
参考になります
初めまして！最近このチャンネルを知り、たまにしか料理できませんがやりたくなるような動画ばかりで楽しく拝見させて頂いてます。
ひとつ質問なのですが、この動画で半日ほど乾かせると仰られていますが、半日より乾かす時間が短い場合と半日以上乾かすと味はどのように変化していくのでしょうか？
なかなか半日乾かせてからだと食べる時間との関係上難しい事もあり質問させて頂きました。
適当にやってたから１分くらい茹でてたし冷水に浸けて放置して他の作業したりと最悪なことをしてました
それでも….それでも！！幼き頃、夏休みにばあちゃん家の庭で取れたもぎたてで少し生ぬるいトマトが最高なんだァ！！！😭もう戻れないあのころスパイス😭
この処理施したトマト最高に美味かった🤗ごめんばあちゃん😃
城次郎先生。
こんばんは。m(_ _)m
この動画からの、「賄いｱﾗﾋﾞｱｰﾀ」作りました。f(^_^;
まぁ、・・・手元にない鷹の爪の代わりに一味唐辛子を機銃放射しましたけど・・・(笑)。f(^_^;
でも、下処理したﾄﾏﾄ 。美味しかったです‼️＼(^-^)／
でもね。ﾄﾏﾄの「ｼﾞｭ」ありますやん。
自分はシュウマツ(;゜゜)ｸｯｷﾝｸﾞやから、捨ててまいましたわ。( ；∀；)
ﾎﾝﾏもったいないですよね。(´-ω-`)
次は「ｼﾞｭ」を弔えるように頑張りたいと思います。m(_ _)m
めっちゃトマト苦手やけど動画だけは見てまう
湯引きしたトマトがめっちゃ美味しく感じた理由がわかりました！！
でも、家じゃむり～。 やっぱりお外で食べるのにお値段が付く理由がわかるねー
トマトの果肉を使う時と使わない無い時の判断を教えて欲しいです。
真似しようかと思ったけどこう言う下処理したトマトを料理で使う事なかった
トマトのでゅるでゅる好きだから下処理しないほうが好きかなぁ
一般的に野菜の取り扱いは、魚や肉ほど目に余るほどではないですけど、
それでも野菜にはかわいそうな事を日々している。その中でも、トマトの皮向きはわりとされている
数少ない下処理。長いな。ここまで親切、丁寧は授業料年250万円の辻調でもないのでは。知らないけど。
これの、取り除いた果肉で何を作るかとか、教えていただけますか？
トマトはあのゼリー状のところが一番美味しいと思ってます。でも水分を多く含む箇所なので、ソースやドレッシングが薄まってしまいますよね。サルサの時はゼリー状を取らずに全部入れしてます。
下処理シリーズ色々見てみたいです！！！
トマトの湯むき、よく聞くけれど、自分でやってもなかなか上手くいかないので、めんどくさくて飛ばしていました。
丁寧に教えていただいて、めんどくささが凄く減りました！ありがとうございました！
いつも楽しみにしています！
今回のトマトの下処理も果物みたいに甘くなって衝撃的でした！
取り除いた部分の使い方も教えていただきたいです🙏
勉強になります_φ(･_･
今度、トマトを買う時🍅参考にさせて頂きます😊
城二郎さんて、好き嫌いはないんですか？
いつも楽しく拝見して、試しにつくっては美味しくいただいています。
薄皮の切り込みと下手の取り方、全然違うのですね。
実際に作ってみて確かにうまくできたのでおどろきました。
最後のシェフのコメントも拝見しました。
確かに下処理してあると水分が抜けてバルサミコのクリームとすごくよく絡みやすかったです。
でも個人的には湯剥きしただけのトマトの方がみずみずしくて好きでした。
以前イタリアンの方が日本のトマトは瑞々しくてなまで食べるのが一番うまいから、料理人としてはあまり面白くないと話していたのを覚えています。
たぶんヨーロッパのトマトは種を取り除いて加熱して水分を飛ばして、甘酸っぱく煮詰めて食べるのに適しているのかなと…
そんな風に地域差に想いを馳せながら、今日も動画をありがとうございました。
もし野菜シリーズで今後動画を作られるときは、日本で流通しているエシャレットとフランスのエシャロットの違いなどお願いしたいです。
切れ込みめっちゃ大きく入れてました😅反省
我が家はトマト大好きなんで、ありがとうございます！
そして、何種類かドレッシングも教えて欲しいのです！
うちの奥様を驚かしてやりたいのです！
素人の一主婦ですが、いつもどうしてこうするかなど説明してくれるので、わかりやすいし、やってみよう！となります！
手捌きとか綺麗で無駄がなくて、ほんと見てるだけで楽しいです！
手作りコロッケの作り方、やってほしいです！
いつも揚げると形が崩れてうまくいきません！！
鉛筆持ちして手が切れないのか心配になりました。引かなきゃ包丁は切れないとか言うけどそんなにして大丈夫なんですね。すごい。
日本だと｢柿が赤くなると医者が青くなる｣って言うけど、海外だとトマトなんですね。
違う食材で全く同じ意味の諺があるなんて面白い！
いつもイケてる八百屋で買ってるのでトマトなんぞ切ったら即おいしいやん。と思いさらっと流しておりました。
すごいトマト食べたいという気分の時にその八百屋の定休日が重なり、
24時間オープン以外取り柄のないスーパーでトマトを買い、これを試してみました。
結果感動です。
味もおいしくなるし皮がないので食感もスムーズだし。
まあ夏にトマト食べたいって時に毎回しようとは思いませんが、
ジョウジロウさんの技術にびっくりしました。
城二郎さん！勉強になります！
以前、働いていた某コーヒー店で食材の下処理をしていた時、トマトが好き過ぎて、ヘタ近くのまだ食べられる部分をザックリ捨て去るのを許せず全部食べてやったのを思い出しました笑
下処理って意外とちゃんと知らないんですよね。学校の調理実習とかで教わった覚えもないし、家庭でどこまでやるかって、個人差あるし、親がやってなかったら知らないですよね。自分で料理するようになって、知ろうとしないと知ることがないように思います．
一生に食べる回数の大半をしてない料理だとしたら、結構もったいないなぁって、
思いました。
すごくわかりやすかったです。
ありがとうございました。
僕も初めて師事したシェフから、湯剥きなど基礎の仕込みは、厳しく指導を受けましたし、食材を扱うときや調理しているときは、我が子のように気を遣えと徹底して指導を受けました!!
城二郎さんの動画見てると楽しいだけじゃなく、懐かしくもなります!!!
本当にありがとうございます!!
湯剥きこんなにうまいのに、親指うまく言えないって可愛い
ヘタ切るの苦手なんだよなあ
切る時一、二回って言っといて最初切る時五回押し引きで切ってますやんw
塩振って寝かせるとか魚と一緒なんですね
勉強になります！
今日、はじめて、城二郎さんを知りました。「やったぜ‼️」ってぐらい、嬉しく感動してます。
これから、たくさん、掘って行きますね。YouTube活動に感謝いたしますm(_ _)m
ヘタのほう、けっこう深く穴開きましたな
プロで下手な湯むきする人なんてそういないと思うけど
こんな手間を惜しまず料理で出されたら感動しますよね🥹
俺もやってみよ〜😌嫌われパパが家族に料理で貢献したい😭