How to make Wafu Hamburg steak recipe（Japanese style hamburg）Home made in Japan
Juicy & tasty Hamburg Steak is very popular food in japan. Every one loves it and cooks it at home.I will show you how to make this hanburg steak tender and juicy. This is highly recommended.
〇 Ground beef and pork (half & half) 250~300g
〇 Onions １
〇 Panko (bread crumbs) 15g
〇 Eggs １
〇 Milk 15g
〇 Salt and pepper
〇 Nutmeg
〇 Butter
〇 Green onion sliced
Wafu sauce
〇 Sake half cup
〇 Mirin sweet sake half cup
〇 Soysauce half cup
〇 Sugar ２tbsp
mix and boil to remove alcohol.
Point and recipe
〇 Stir fry onions by butter and cool it down by fridge after cooking. Because I don’t want any heat when I mix with ground meat. I want to put gravies inside the patties.
〇 Shape the patties surface smooth. Wet your hand a little bit to shape the patties
〇 Cool the shaped patties in fridge for 30min. before you start cooking
〇 Use middle range fire to brown the surface and turn to lower range when you steam it.
〇 Steaming time is very important add sake or water or wine if needed. I cooked about 10min. by covering. My patties were about 250g It depends on the size of the patties. Check the meat gravies color turn red to clear.
Juicy hamburg steak please try this at home!
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家族大絶賛！ハンバーグをジューシーに仕上げて大根おろしソースとネギを使って和風でさっぱりいただきたいのにご飯がとまらない最強のレシピを紹介します。大根おろしと和風ソースがハンバーグを本当に美味しくさっぱりしてくれているのにご飯がまぁ進みます。めっちゃくちゃ美味しいので是非試してみてください
材料 （動画で使った分）
〇 牛豚合い挽き肉 ５００ｇ 脂少な目
〇 玉ねぎ 小１つ
〇 たまご 小２つ
〇 パン粉 半カップ
〇 牛乳 大さじ ３～４
〇 ナツメグ 少々
〇 塩胡椒 少々
〇 酒 ２回し位 蒸し焼きにする時
〇 バター 少々 玉ねぎ炒める時 コクがでます
〇 長ネギ 一本 焼き色を付けて盛り付ける分
和風ソース
〇 酒、醤油、味醂、 だいたい同分量
〇 砂糖 大さじ２弱
注 多めに作っておいて調節してください
ポイント コツ
〇 鉄のフライパンを使う場合はくっつきやすいので下処理をします
下処理方法
〇 鉄のフライパンにサラダ油を全体に回し入れて煙がでるくらいまで一度熱してから冷まします。そうすることで薄い油ので鉄がコーティングされて肉などを鉄のフライパンで焼いてもくっつかなくなります。
鉄のフライパンは熱伝導率が良いので肉料理などには是非使いたいフライパンですので是非参考にしてください。
作り方ポイント
〇玉ねぎを炒めたら取り出して冷蔵庫で冷やします。挽肉と合わせる時に温度を下げておく為
〇ハンバーグの表面はつるつるに綺麗に作ってください。少し手に水をつけるとやりやすいです。
〇ハンバーグができたら焼く前に冷蔵庫で３０分位冷やしておきます。
〇焼き色を付ける時は中火、蒸し焼きは弱火から中火でいきます。
〇大きさにもよりますが、１０分位蒸し焼きにします。酒やワインで蒸し焼きにすると香りが高級になります。様子をみて足してください。ハンバーグの表面にある肉汁が赤色から透明になってきますので、透明になったら完成です。
材料の分量は多少の誤差は問題ないと思います。
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参考動画 referenced site
料理研究家リュウジのバズレシピ
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