松尾流アップルパイ〜冷凍パイシートで香り豊かなカラメル風味のワンランクアップのアップルパイ!
市販の冷凍パイシートを使って、カラメル風味のりんごに相性のよいシナモン、ラム酒がマッチしたアップルパイです。見た目も可愛らしいく木の葉の形状に仕上げました。アツアツでも冷めても美味しく、やみつきになりますよ!
▷材料(8個分)
りんご 3個(紅玉、ふじ、つがるなど品種は何でもOK)
グラニュー糖 60g
水 大さじ1
無塩バター 25g
シナモン 大さじ1
バニラオイル 数滴
ラム酒 20ml
市販の冷凍パイシート 2枚
※動画では、直径8cmの円型の抜き型で8枚くり抜いています。
※メーカーによって折り込んだ層の数(140層が理想)や大きさが変わります。
小麦粉(打ち粉用) 適量
卵黄 1個(塗り卵用)
シロップ(グラニュー糖1:水1) 適量
▷作り方
00:16 メニュー紹介
00:38材料紹介
01:02 下ごしらえ
02:22 りんごのコンポートを作る
05:30 パイを成形する
09:15 焼く
1)りんごの皮をむき、4等分にして、芯を取り除き厚めのスライスに切る。
2)鍋にグラニュー糖30gと適量の水を火にかけキャラメルを作る。キャラメルがきつね色になったら火を止めバター25gを加える。
3)バターが溶けたら1)のりんごとグラニュー糖30gを加えキャラメルと絡める。
4)シナモン、バニラオイル、ラム酒を加えクッキングシートで落し蓋をして弱火で30分間煮る。途中りんごの位置を変え均等に色づくようにする。
5)粗熱をとって、冷蔵庫で十分に冷やす。
6)パイシートは直径8cmの丸い抜き型で小麦粉をつけながら抜き、楕円形になるように麺棒で軽く伸ばす。
7)伸ばした生地の接着の部分に刷毛や指先などで水を軽く塗り、りんごのコンポートを詰める。二つ折りにして周囲をしっかり抑えて接着させ、冷蔵庫に入れて固める。
8) 7)を裏返しにしてクッキングシートを敷いた角皿に並べ、溶き卵を塗る。包丁の背で木の葉の模様をつけ所々に空気穴を入れる。
9)180℃に予熱したオーブンで25分間焼く。
10)表面が色よく焼きあがったらオーブンから取り出し、熱々のうちにシロップを塗り網にのせる。パイの熱で水分が飛び、表面につやが出る。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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23 Comments
2個半食べてしまいましたよ〜↑?好き
作りました!すごく美味しかったです!
型を抜いたあとの生地を入れておくスペースの冷凍庫がない…
冷蔵庫なら入りそうだけど…
是非とも頑張って作ってみますm(_ _)m❤
木の葉の模様オシャレです🎉真似して作ってみたら
風味良くて美味しかったです☆講義ありがとうございます🍀💫🍎
とっても美味しそう🤤
作り方の説明も分かりやすいので
近々りんご買ってきて作ってみます!
いつも簡単で美味しそうなレシピ、ありがとうございます😊
すっっごく上手に!お店で売ってるやつみたいに出来ました!!!!ありがとうございます!!!🥹🥹
パイ皿で作ってたのですが、ワンハンドのアップルパイも良いですね😊❗️
作ってみます😂
松尾先生カッコ良すぎです🥰
作ってみました😊
母が作ってくれたアップルパイはリンゴを煮ただけのだったので、このようにカラメルとバターを加えるとコクと深みが全然違いました。
鍋パーティーに作って持っていったら大好評でした。
そして今もアップルパイ焼きながらコメントしてます(笑)
こんなダンディなシェフと1日で良いからデートして見たい!
ラム酒がなくても大丈夫ですか?
イケオジ・・・❤
こうやってりんご調理すればいいのか…おいしそうや
今まで作ったアップルパイで1番美味しくできました!ひと手間でこんなに違いが出るんですね。ありがとうございます。
初めてアップルパイを作ってみましたが、とても美味しく出来ました😊
木の葉の形は難しそうだったので普通に四角い形で作りました😅
美味しんぼとかに出るレベルだ
お友達に手土産に作ってみたいのですが、翌日でも美味しくいただけますか?
めっちゃうまそう…
未成年で一人暮らしなので、製菓用のお酒を買えないんですけど、何か代用できるものってありますか?
文句なしにカッコいい!
10:23 アップルパイが笑ってるって発想、凄い素敵。
松尾シェフアップルパイ好きなのですね〜❤とても美味しそう。
これぞ至高のアップルパイ。最高峰のアップルパイ。めっちゃ美味しそう!