とろける茄子のハンバーグ
肉汁を吸ったトロトロの茄子が最高のハンバーグです。
ボリューム満点の大満足おかずです。
〈材料〉２人分
・合い挽き肉 ・・・ 300g
・なす ・・・ 1本
・玉ねぎ ・・・ 1/2個
・パン粉 ・・・ 大さじ4
・牛乳 ・・・ 大さじ2
・塩 ・・・ 小さじ1/2
・卵 ・・・ 1個
・小麦粉 ・・・ 適量
・氷 ・・・ 1個
・油 ・・・ 適量(レシピ内に分量記載)
・ケチャップやソース ・・・ 適量(お好みの物)
〈作り方〉
① パン粉に牛乳を浸す。
② 玉ねぎをみじん切りにし、耐熱皿に入れてラップをかける。600Wの電子レンジで3分加熱し、しっかり冷ましておく。
③ ボウルに合い挽き肉、塩、氷を入れてよく捏ねる。目安は約1分半～2分。
肉が白っぽくなり、まとまりやすくなったら氷を取り除く。
④ 卵、玉ねぎ、牛乳に浸したパン粉を加えて捏ねる。空気が入らないようにラップでぴっちり覆い、冷蔵庫で1時間寝かせる(時間がない場合は省略可)。
⑤ なすのヘタを落とし、ピーラーで縞目に皮をむく。縦四等分に切る。
⑥ フライパンを熱し油(大さじ1.5)をひき、なすを並べて焼く。軽く焼き色がついたら裏返し、油(小さじ1)を回しかける。ふたをして弱めの中火で4～5分蒸し焼きにする。
なすから水分が出て、やわらかくなるくらいが目安。
⑦ なすを取り出し、バットに並べ小麦粉を薄くまぶす。肉タネを成形し、小麦粉をつけた面を下にしてなすを巻きつける。なすを肉にめりこませるようにすると剥がれにくい。
⑧ フライパンを熱し、油(小さじ1)をひく。なすの面を下にして強火で1分、弱火で5分焼く。
裏返して強火で1分焼き、ふたをして弱めの中火で5分蒸し焼きにする。
⑨ 器に盛りつけ、ケチャップやソースを添える。
〈ポイント〉
◆タネはまず“肉と塩”だけを捏ねる
→肉汁を逃しにくく、ふっくらジューシーに仕上がります。
◆タネはできるだけ冷たい状態で作る
→肉の脂が溶けるのを防ぎます。加熱した玉ねぎはしっかり冷まして入れます。
◆タネを寝かす
→味がなじみ、形が崩れにくくなります。
(※時間がない場合は省略可です。)
◆なすは油をなじませ、じっくり火を通す
→えぐみが出にくくなり、成形しやすくなります。
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