鰯と冬瓜のスープ作り方 フランス料理 料理のマナー
「サロン・イナシュヴェ」で検索！酒井淳。元ハウステンボス / HUIS TEN BOSCH、デシネ・ラ・サヴール、ホテルニューオータニ、ホテルアークリッシュの総料理長を経てフードコーディネーターとして活躍中。素晴らしいフランス料理の腕と食材を活かす美のセンスをご覧ください。プロフェッショナルです。素材の味を活かした自然食料理をご覧ください。ナチュラルフレンチ
鰯と冬瓜のスープ 11月7日
材料 4人分
(鰯団子)
鰯 開き 150g
人参 蒸して過熱したもの 100g
塩 1g
片栗粉 4g
氷 1個
(冬瓜スープ)
ミニ冬瓜 １╱２個
ミニトマト 12個
チキンブイヨン １L
利尻昆布 20g
塩 適量
作り方
① (冬瓜スープ)ミニ冬瓜の皮をむき半分に切り、ワタを取り出す。くり抜きで丸くくり抜き、残りに部分は細かく切っておく。
② ①の丸のくり抜き、残りの部分を茹でて灰汁抜きをする。
③ チキンブイヨンに利尻昆布を入れ弱火で加熱する。沸騰したら②の残りの部分を加え柔らかくなるまで煮込む。柔らかくなったらハンドミキサーなどでピュレ状にする。
④ (鰯団子)フードプロセッサーに鰯と氷を入れ滑らかになるまで攪拌すし、ニンジン、塩、片栗粉を加える。
⑤ ④を手で絞り出しスプンですくい③のスープに落としていく。
⑥ ⑤の鍋に冬瓜の丸のくり抜きとプチトマトを加え全体に過熱し塩で調味する。
