【竜田揚げ 作り方】本当は教えたくない白いからあげ

【竜田揚げ 作り方】本当は教えたくない白いからあげ

【材料】
鶏もも肉　1枚(350gくらい)
塩　お肉の0.8～1%
砂糖　大さじ1
醤油　大さじ1と1/2
酒　大さじ1/2
ショウガ　スーパーボールくらい
片栗粉　たくさん
カロリー　気にしない

【ポイント】
①片栗粉をつける前にクッキングペーパーで汁気をふき取る
②片栗粉は大量に
③油に入れて1分はさわらない

【2度揚げの理由】
①中の水分を保持するため
②コゲ防止

一度の揚げで中まで火を通そうとすると表面がこげやすいです。
そして揚げる時間が長いほど、肉の水分は飛んでいきます。
完全に火が通る前に油から上げて休ませる。
その間にじんわりと中まで火が通り、おまけに水分のロスも少なくできます。
休ませた後再度高温で短時間揚げることで、
外はカリッ、中はジューシーなから揚げになります。

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#から揚げと竜田揚げの違いってなんですかね
#深夜食堂　#鉄鍋

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