魚介の旨味たっぷり♪アンコウとあさりのアクアパッツァ｜ How to Make Acqua Pazza with Monkfish and Clams

魚介の旨味たっぷり♪アンコウとあさりのアクアパッツァ｜ How to Make Acqua Pazza with Monkfish and Clams

今回は福島県のアンコウをご紹介♪
とろっとした皮目、ぷりっとした身が楽しめるアンコウ。アンコウの骨とあさりから出る旨味で、スープは最後の1滴までおいしい♪おもてなしや特別な日にもおすすめ！
[Presented by 水産庁]

■材料 2人分
・アンコウ[ぶつ切り鍋用] 300g
・あさり(砂抜き済み) 10個(150g)
・にんにく(つぶして芯をとる) 1かけ
・ミニトマト 8個
・グリーンオリーブ(種なし) 8粒
・塩 少々
・白こしょう 少々
・薄力粉 大さじ2〜3
・オリーブオイル 大さじ1と1/2
・白ワイン 100cc
・水 50cc
・イタリアンパセリ(刻み) 3茎分
☆アンコウ下処理用
・酒 大さじ2
・塩 少々
★調味料
・塩 小さじ1/5
・白こしょう 少々

■手順
1. アンコウは☆をふり、30分ほどおく。鍋に湯をわかし、アンコウを入れて表面が白くなるまでさっとゆでる。水にとり、ぬめりをとる。
2. 水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取り、塩、白こしょうを両面にふり、薄力粉を全体にまぶす。
3. フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったらアンコウを入れ、両面に焼き色がつくまで中火で焼く。
※にんにくを焦がさないように途中アンコウの上にのせながら焼きましょう。
4. 白ワインを加えて弱火で2〜3分熱する。水、ミニトマト、グリーンオリーブ、あさりを加えてふたをし、弱めの中火で5〜6分蒸し煮にする。
5. ★を加えて味をととのえ、器に盛る。イタリアンパセリをちらす。

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#手作りごはん #アクアパッツァ