レシピ教えて！とほめられる「基本のキャロットラペ」のレシピ・作り方
≪ほめられキャロットラペ≫
【材料】2～3人分
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・にんじん ……1本(正味150g)
Aオリーブオイル ……24g(大さじ2)
A米酢(白ワインビネガー) ……15g(大さじ1)
Aはちみつ ……7g(小さじ1)
Aフレンチマスタード ..….6g(小さじ1)
A塩 ……少々
Aクミンシード ……約1g(小さじ1/2)
・カリフォルニア プルーン ……2～3個(種抜き)
・カリフォルニア産アーモンド……30g
・オレンジ ……1個
【下準備】
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▶にんじんは皮をむき、マッチ棒よりやや細い千切りにする。スライサーを使うと均一に千切りができるので味なじみがよく、作業時間も短縮できます。
▶カリフォルニア プルーンは5mm角、カリフォルニア産アーモンドは1粒を3等分程度に刻む。
▶オレンジは果肉を取り出す。
【作り方】
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❶にんじんに塩少々(分量外)を振ってなじませ、10分程度置く。キッチンペーパーに包んでしっかりと水分を絞る。
❷スタッシャーに【A 】を上から順に入れ、オレンジの絞り汁大さじ1、にんじんを入れてしっかりと封を閉じる。シャカシャカと20回ほど振って全体をなじませる。
※よく振ることでドレッシングが乳化し、にんじんにしっかりと味がのります。
※スタッシャーがない場合は、ボウルに【A】を入れて泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ、にんじんを加える。、
❸カリフォルニア プルーン、カリフォルニア産アーモンド、オレンジの果肉を加えて軽く振り混ぜ、器に盛り付ける。
【ポイント】
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▶調味料は必ず、オイル、お酢、はちみつ…の順に加えてください。はちみつをはじめに入れると、スタッシャ―について味がなじみにくくなります。
▶工程2でよく振ることでドレッシングが乳化し、にんじんにしっかりと味がのります。
▶塩もみの塩が残っているため、工程2で混ぜ合わせてから一度味見をし、塩を加減してください。
▶実が崩れるため、オレンジの果肉とプルーンは調味料をなじませた後に加えています。
▶フレンチマスタードは少量なのでそこまで辛くありませんが、お子様が召し上がる場合は量を加減してください。
▶stasher(スタッシャー)は、アメリカで開発されたプラスチックフリーの食品用保存容器です。洗えば繰り返し使用でき、調理器具としても使用いただけます。
