ミシュラン1つ星イタリアン店の「トラパニ風 冷製フェデリーニ」【イタリアンプロ養成講座 vol.36】
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材料
フェデリーニ 60g
フルーツトマト 60~70g
アーモンド 15g
バジル 8g
ニンニク 2~2.5g
塩 2g
オリーブオイル 60g
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
6/25更新
愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
忘れてた…..
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
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冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
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ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
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これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
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スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
ガロファロが欠品続きでなんかすいません
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
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スパゲッティー/ガロファロ社1.5mm
明治屋さん待ってますよ
おそらく欠品してます！
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レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
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カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
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トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
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アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
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もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
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牛刀 24㎝/ミソノUX10
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
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フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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Regalo
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30 Comments
いつも参考にさせてもらい最近は自分なりのジェノベーゼをつくりまくって楽しんでいましたが、これもまたみてるだけで美味いしさが伝わってきます。ディチェコは昔バイトしてた店で使っていて愛着があるのでまた久しぶりに導入し 冷製フェデリーニ挑戦してみます！
めちゃくちゃ美味しく出来ました。ジェノベーゼが上手くいかなかった分の仇をこの冷製パスタでとりました！多分トマトに助けられてるんだと思います笑
作ってみたのですがニンニクの辛みが浮き彫りだったような気がしました。これはニンニクの量が多いのかそれともニンニクの質が安いからでしょうか？
麺は中国人ですらすすらないって言う皮肉の言葉があるよな
動画始まって早々にペストを作る為に使うブレンダーを用意するスタッフさんに注目して下さい
作ってみました、めちゃくちゃ美味しかったです、コメントにあったようにシラスをトッピングしたら抜群の相性でビックリ。パスタ完食＋ソースで和えて釜揚げシラス1パック完食しちゃいました。もっと大量にソース作れとの嫁のリクエストで、しばらく定番になりそうです。
まじ簡単でうまかったです！風味落ちるけど、作りすぎたソース冷蔵庫に保存して使っても問題なしでした。アーモンドが肝だと思いました。後がけのアーモンドも、たまにあたって噛んだ時の風味が、うんまぁ〜ってなります。味変で途中チーズかけても◯でした。
「塩が入った氷水」！！
意外な盲点でした。
先日お店にお邪魔した時にこちらのパスタ頂いて、最高に美味しかったです＾＾その時はウニも入っていたような？初めてお伺いしたのですが、いいお店ですね！スタッフの美味しいものを食べて、喜んでもらおうとする気持ちと、お客さんがそれを食べて幸せな気持ちになって、小倉さんがそれを見て監修している姿が素敵なお店の雰囲気を醸し出していました。帰りに「イタリア料理はムラの美学」のシールを頂き、うちの台所に貼ってあります。笑
夏場の暑いキッチン、これは最高ですね。
しかもこれはビックリするほど爽やかでオシャレすぎる。つまり間違いなくモテる。
食感に飽きてきたときに使う別添えのアーモンド、皿に余ったソースを付ける用のバケットを用意した日には…気が利く優しい人ということが確定してしまい、人生最大のモテ期到来。
二日酔いに最高で、ついでにモテてしまうなんて夢のようなパスタ。
アーモンドは、素焼きの皮付きよりも、皮がない方が色的にも風味的にも良いのですか？
このソースはジェノベーゼの要領で熱いパスタと絡めるのはありですか？
その場合、温度が上がる分だけ塩味も感じにくくなるので塩味を補った方が良いのでしょうか？
今年の夏は何回も作るほどハマったソースなので冬も味わいたい思いからの質問です。
冷製パスタは苦手意識あったんですけど、この動画の作り方で驚くほど美味しく作れました！
ミニマルにはオリーブオイル30gって書いてたんすけど、動画の通り60gの方が良さそうでした👍
イタリアの地域ネタ、マジ最高なんよな…
最後の雑談動画もすごい好き💖
いつもお世話になってます。『一つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ』購入しました。
材料欄には書いていないのですが、作り方の文面の「玉ねぎのみじん切り」はどこに使うのでしょうか？教えていただけると幸いです。
イタリア料理が好きになりました。😁これからも楽しみにしてます。
私は茹で湯を冷やして使ってます😊
色がくすんじゃったけど、美味かった。
大寒波の中で作ったけど、これは間違いなく美味いー。
早く夏が来てほしい♪
塩水の冷水だといつも強すぎて上手くいかないので、自分は2%3%くらいの強めで茹でて、0%の冷水で塩を抜きながら締めてます。これでも塩強すぎて、、塩加減は奥が深いです。
カッペリーニ用のパスタで作るより断然美味かったです。リピート確定です。
2:20 著書『ミニマル最高パスタ』p113 ではオリーブオイル30g（1人分） でしたので、そちらを参考にしました。
びっくりするほど美味かった
暑がってる小倉シェフをどこか楽しみにしてた自分がおる
😊😊😊
😊😊
ずっと気になってたメニューで、ようやくハンドブレンダー買ってきて作りました！初めて食べる味で美味すぎて彼女からM5いただきました！
twitter見てるとシェフの言った通りに作っていない人が多くてため息しか出ない。一回食べに行って確認するかよく動画を見ろと言いたい
私はヴィーガンなのでいつもフルヴィーガンですとか紹介してくださるのが嬉しい❤です😊
このパスタが美味すぎて今年の夏はシチリア旅行に決まりました。トラパニ行ってきます。