【和の匠が教える】鶏もも肉で絶品“和風よだれ鶏“の作り方【日本橋ゆかり三代目・野永喜三夫】｜クラシル #シェフのレシピ帖
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和の匠、野永喜三夫先生から和風のよだれ鶏の作り方を教えていただきました!
白だしと梅干しでゆっくりと煮ることで、味が染みこみ、やわらかく仕上がります^^
ニラとごま油とも相性抜群でこりゃウメ〜!!!!
ぜひお試しください♪
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＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞
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0:00 動画スタート
0:07 シェフ紹介
0:45 合わせ調味料を作る
1:42 鶏肉の下処理
2:18 鶏肉を漬ける
2:56 鶏肉を煮る
6:24 ニラをカット
7:43 鶏肉をひっくり返す
9:55 鶏肉を取り出しスープを作る
10:26 鶏肉をカット
10:42 鶏肉の盛り付け
11:34 スープの盛り付け
12:41 試食
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45 Comments
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「煮含める」「すき取る」「(鶏の)頭と脚」「タンパク質が固まらないように騙し騙し茹でる」
言葉の使い方が好きすぎる
私もたまに梅使いますね、こりゃ梅～鯖もおすすめです。(笑) 梅使うと本当に良い塩梅になるんですよね
和の巨匠さんが作るカレーライスとかも作り方を教えて下さい。
シンプルで初心者でもできそうで、美味しそうで完璧ですね！
ありがとうクラシル。アプリ入れないけどチャンネル登録はするわ
鶏肉も旨いですが、このスープが絶品でした！梅の酸味が食欲わきます。
鶏肉にちょっとだけ追い梅干しして食べるのも最高でした(^_^)
このおっちゃん好きになってきた
これは作りたい。
きっとうまいんだろうなぁ～
にらを豆板醤、ニンニク、ラー油、ゴマ油で辛めに混ぜで乗せてもきっとおいしいよねぇ～
スープは、卵入れたいなぁ～お酢とラー油入れてさらにさっぱりに・・・
繊細。さすがプロ。
私だったら仕上げに岩塩ガッて行きたいとこだけど、白だしと白湯と梅干でいい塩梅なんだろうなぁ。。。うまそ
めっちゃ美味そう！作る！
野永さんの料理は本当極力無駄を省く簡単で美味しいレシピを教えてくれるので助かります
唐揚げのレシピやってほしいです
👏👏👏👍
スーパーでスッパーい梅干し、
うまいッ。
たった今、正にこの時動画を観ながら作ってます(笑)当然ながら味はまだ知らないですが、間違いなく美味しくなると確信してます！
動画を見ながら作ってみました
美味しかった、本当に美味しくて感動しました！
こんなに美味しいよだれ鶏は初めてです
家族が喜んでくれると作っていて楽しいです
とても美味しそうです！野永さん渾身の『うめぇ鶏』がクラシルにガン無視されて“和風よだれ鶏“というタイトルにされてるところが一番面白いです！！
これ最高！凄い簡単で店の味。
梅～🤣どりだけに、うめーそー🤣🤣🤣梅も韮も好きなので👍👍👍
腎臓機能が低下しているので、塩分をあまり使わない食事も紹介してほしい。
一日に一度は野永シェフの動画を見てる気がする。それくらい分かりやすいです！食材を無駄にしないところも好きです😊美味しそう。野永シェフのチャンネルも登録しました！
これだけマナ板とかフキンをチェンジしているアピールしないといけないなんて悲しくなります。くだらないアンチなコメントする人がいるんですね、和食料理のプロがそんなこと気をつけてないわけがないのに、気持悪い人が多いのかなと思って悲しくなる
おでんに続き作ってみました。
中華の白切鶏を思い出しました。
毎度、簡単で美味しいレシピをありがとうございます。
〆のスープまで美味しく頂きました。
オムライス教えてください笑
豚肩ロースを使った美味しい料理を教えてほしいです！
生姜を入れて作りました！
メッチャ美味かったです！
ありがとうございます！
これからも参考にします！！
こりゃーウメー鶏でした😀
いつも拝見させて頂いております。
野永先生のカレーを作って頂きたいてす。
よろしくお願いします。
こんにゃろ、こんにゃろ、こんにゃろ😂
野永さんのお料理動画いつも面白い🤣
野永さんの説明は本当にダメになる。
ありがとうございます。
梅の代用って何がいいですかね？
作ってみたのですが、もう本当に美味しかったです！！！
梅干し入れても全然酸っぱさが邪魔してなくて、すごく上品な味になり驚きました！！
解説もとても分かりやすく、声も聞きやすいので動画を観ながら料理するのが楽しかったです！ありがとうございました！！
ちょうどいい体型の方だと思います😅料理もすごく美味しそう❤
痩せてる料理人さんが作るものは美味しいのかなぁって思ってしまうので少しふくよかな料理人のほうがより美味しそうかなｗけっして痩せてるのがだめではないけど、より美味しそう見に得るスパイスみたいなもんｗ
納豆を使ったレシピをお願いします。
早速作ってみました😊美味しいです！
２日連続で作りました！！お弁当にも入れて、梅すぎます！！
夕飯で作って家族からも大好評でした！鶏もも肉でチキン南蛮を作って欲しいです！😊
よだれ鶏を煮込むときあじをこくしたらいいですか？
だから相葉くんの番組で「使い切らなきゃ🙅」って意味は,そう言う意味があるんですね❗野永喜三夫先生勉強になります。
めっちゃおいしそう…スープ色々使えそうだ
本人『うめぇ鶏』
Youtube『和風よだれ鶏』
クラシルアプリ『うまみ鶏』
いつも楽しく見てます。ありがとうございます自分も毎日忙しいからしょうが焼きから作ってますいつか日本橋ゆかりにいきたいですこれからもファイトしてください
野永先生のお料理大好きです。先生のレシピが何時アップされるか毎回心待ちにしてます。
鬱陶しいナマモノ番長共にも、丁寧にまな板、タオルを変える手間。
ガタガタ言う素人向けにも分かりやすい説明ありがとうございます。
レシピ最高です。
他にもこんな料理を教えて下さい。
①和のパスタ（ヌルヌルした素材は無しでお願いします）
②基本のおにぎり。特にツナマヨが知りたいです。
③高級そうに見えるおにぎり。（めんつゆを使った物）
④基本の味噌汁。
⑤お吸い物の作り方。
⑥鳥の照り焼き。
⑦だし巻き玉子（フライパンでの作り方）
⑧チーズを使った和の料理。
⑨炊き込みごはん（筍か鳥）
⑩きんぴらごぼう。
⑪男が喜ぶ料理。
先生のレシピに出会い、嫌いだった和食が一気に好きになりました。自分でも驚いています。どれを取っても先生のレシピは素晴らしいです。
本当に素晴らしいレシピばかりなので先生のレシピ本があったら良いのにと思ってしまいました。これからも料理に迷える私達をお救い下さい。（笑）