【統括料理長 直伝】はちきれんばかりの肉汁が詰まった至高のハンバーグ、お家で作れます【ホテルニューオータニ・太田 高広シェフ】｜クラシル #シェフのレシピ帖
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肉汁たっぷりの本格ハンバーグ🤤
伝統と革新の名門、ホテルニューオータニの統括料理長、太田シェフに教えていただいたレシピ、ハンバーグのご紹介です✨👩🍳
この機会にぜひチャレンジしてみてくださいね✨
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📱このレシピの材料・分量はクラシルアプリ（無料/登録なし）に掲載しています
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＝🍳ご紹介🍴＝
■西洋料理・新江戸洋食「ベッラ・ヴィスタ」
昔懐かしい洋食をホテルならではの技量や食材で進化させた「新江戸洋食」がコンセプト
ハンバーグにも仔羊やフルーツのソースを使用し、新しいスタイルで提供しています
https://www.newotani.co.jp/tokyo/restaurant/bellavista/
※上記は2023年8月27日公開時点の情報です。
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◇ホテルニューオータニ統括料理長 太田 高広監修 書籍📕
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■ホテルニューオータニ監修『本当に旨いたまご料理の作り方100』イカロス出版
太田シェフはじめホテルニューオータニの6名のシェフが監修したたまご料理レシピを100種掲載
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＜シェフのレシピ帖＞
＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞
＜パスタ世界チャンピオン 弓削啓太のパスタ道＞https://www.youtube.com/watch?v=PRrnJhO-iXg&list=PLCSlJ_ORMzdhZYXeKkxZW0jSv8OmnBpbp
＜帝国ホテル｜杉本料理長＞
＜14年連続ミシュラン「ピアット・スズキ」鈴木シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=V5uPorxLKY8&list=PLCSlJ_ORMzdhfybTGRdaE0EUH36j4Mz8t
＜フレンチの巨匠｜三國清三シェフ＞
＜中国料理美虎｜五十嵐美幸シェフ＞
＜料理人城二郎さんのガチレシピ＞
＜伝統的なフレンチ「ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座」｜星野シェフ＞
＜伝統と革新のフレンチ「LA BONNE TABLE」｜中村シェフ＞
＜7年連続ミシュラン｜後藤シェフ＞
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47 Comments
＝🍳ご紹介🍴＝
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フライパンに肉の脂が出てない😮！スゴイ❤
0:22 ひき肉です
11:12 非常に簡単なのでって言ってるが私にとっては中々気合い入れた手順でしたw
仕事が丁寧 そして王道のハンバーグ。肉汁とソースを飯に絡めて食いたいぜ❤
肉汁がスゲぇ！！＼(^^)／
さすが、上手に焼きますねぇ～♪
お店で食べたいけど山の麓の田舎で育った私には怖くて食べに行けない…。
ドレスコードとかあるのかな？！
60周年を迎えようとしている老舗ホテルの厨房なのにえらいキレイでビックリしちゃった……
使い込まれた感はあるけど全然汚れてない！一流の職場という雰囲気。
ハンバーグはシンプルなレシピなのにテクニックがあるから凄いおいしそう！
ハンバーグ見に来てるんですよ。他のところで尺すぎしないでほしい。がっかりです。
いとも簡単に作ってるけどめちゃむずい。肉汁が出るんですよ。玉ねぎの大きさなのか、温度帯なのか、パテのまとめ方なのか、火加減なのか…
ホテルではビーフ100%で作るのですね。
でもハンバーグはビーフに豚の脂が入ってた方がしっとり上がって美味しいので、合い挽きで作ったものの方が好みかな。
ビーフだけだとどうしてもパサついてしまう。
あと、盛り付けにインゲンやブロッコリーでも良いから何か青みがあったら尚良かった。
なにこのハンバーgoo
パンパンで美肌すぎる
絶対にうまいやつやん！😮
ぜったいおいしいやつ・・・🤤ありがとうございます
ハンバーグに昆布茶、隠し味になるんですね。勉強になります。
どこかの文庫のチャンネルサムネかと思って開いたら違った笑 とても美味しそう！作ってみます😊
簡単に作られてますが流石ニューオータニの統括総料理長って感じです！
ハンバーグ食べに行きます！
作ってみました。肉汁はダダ漏れしてしまいましたが、本当にホテルで頂くようなお味になりました。感激です。
ありがとうございます。
材料のグラムはどこに書いてますか？
以前、ハンバーグソースを作った時、ワインのアルコールの香りが残って、火が通っているか分からなかったのですが沸騰していれば大丈夫ですかね？
至高のハンバーグ、めちゃくちゃ美味しそうです。
今日作りましたが失敗でした
また挑戦します！！
大谷 サラダ油使ってあるの？
確かに先にミンチだけしっかり捏ねると肉汁ドバーっになりますね。ただ、肉肉しさは薄れるので、どっちが好みか……
Please, レシピを聞いてください ?? これは本当においしいレシピです。お肉は柔らかく、タレとの相性も抜群です。肉を調理して、肉にチーズを加えても大丈夫いいですか ?? ❤🥩😄
ホテルニューオータニ、友達の結婚式でしかごはん食べたことないけど、おいしくて忘れられない笑
マリーズ一緒のだ👍
もっとレベルの高いレシピを期待してしまった。
一般人を舐めちゃあいけません。
焼く前からハンバーグがおいしそうなのが分かる…すごい…
ニューオータニ40階のレストラン…しぬまでに一回は行きたいな🤩
説明が本当に丁寧で分かりやすくて感動しました、、！！
お肉を冷やす意味やパテの空気を抜く意味などハンバーグの基本が知れて勉強になりました！早速作ってみます！
思ってたのの100倍美味しそう😂
馬鈴薯のグラタンの作り方、結構分かりました。ハンバーグにはナツメグを混ぜる(しっかり混ぜる、氷)、油はひかなくて弱火で焼いていく、どれも勉強になりました。ソースに昆布茶を加える、早いですね、ビックリです。‼️
ハンバーグの各材料の分量？グラムとか何もわからないと、同じような味に作れないよね。
どこかで紹介してます？
見落としてるのかな。
ヤバこれはプロやん。
本当に美味しくできました。今までで一番美味しいハンバーグができたと思います。ありがとうございました！
ドフィノワ用のじゃがいもスライスを見て付け合せのグラタンじゃなくてポテチにしたくなったの私だけじゃないはずw
調理における所作に格の違いを感じる
こんなグラタン皿が欲しい、どこでこんな丁度良い大きさが売ってるんでしょうか？昔そのくらいのALUMICRONのMIKASAを持っていたんですが割れてしまって。。。
0:20 丁寧なひき肉です
7:17 家で極弱火だと全然火が入ってなかった…。
やっぱプロは弱火でじっくりなんだ！💡
今度ハンバーグリベンジします！
成形がめちゃくちゃ上手！！
真似して作ってみたけど、こんなレベルは無理。
そしてここのコメントを見て極弱火じゃなく中火に近い弱火にしたけど、全然5分じゃ火が入らなかった。
その後もう少し火を強くして追加3分くらいやって、裏返して水入れてまた5分待ったけど、全く水が減ってなく、水がなくなるまで10分近くやったけど、肉芯温度計を刺したらまだ肉汁が赤い…
刺した所から肉汁はどんどん外に漏れ出し、肉汁あふれるハンバーグにはならず。
家庭用のコンロじゃ弱火の感覚が全く違うらしい…
でも味はめちゃくちゃ美味しかった！洋食屋でこれが出てきても美味しいと大満足するレベル。
焼き方をどうにか工夫してもう一度作りたい。
5分じゃ全然火が通らなかったです😢😢😢😢油がでてしまっている。😢
リンクってどこだろう…分量知りたいのにわからない〜
NOCのメンバーでいつも利用してます。
なんといってもSATUKIの朝ごはんが楽しみ。（夜は気合を入れないと行けませんが）
エッグベネディクトを朝から食べられる場所はそうそうありませんよ！